Bạn đang xem bài viết Vì Sao Sushi Cá Ngừ Nhật Là Món Ăn Đắt Nhất Thế Giới? được cập nhật mới nhất trên website Psc.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Những lát sushi nhỏ làm từ cá ngừ vây xanh được mua tại các cuộc đấu giá hàng năm ở chợ cá Tsukiji của Nhật Bản có mức giá lên tới 65 USD, tương đương 1,3 triệu đồng.
Từ lâu, sushi đã được xem là món ăn truyền thống của Nhật Bản, với các sản phẩm có mức giá từ bình dân, đến siêu đắt đỏ. Trong đó, sushi cá ngừ (thường được biết tới với tên gọi Kuro maguro) được xem là một trong những món đắt đỏ nhất, với mức giá tại các cửa hàng bình dân thường không dưới 1 USD, và có thể lên đến 65 USD nếu được làm từ những con cá ngừ đặc biệt.
Mỗi năm, thế giới lại đổ dồn sự chú ý về chợ cá Tsukiji (Tokyo, Nhật Bản) trong phiên đấu giá đầu năm để xem mức giá của những con cá ngừ vây xanh quý hiếm. Và hầu như năm nào cũng vậy, kỷ lục mới luôn được xác lập với mức giá hàng tỷ đồng, khiến mỗi lát sushi có thể được bán tới tiền triệu. Điều này cũng khiến nhiều quốc gia có tiềm năng và trữ lượng đánh bắt cá ngừ đại dương lớn, trong đó có Việt Nam, tìm đường đưa sản phẩm của mình sang Nhật với mục tiêu có thể bán được cho những nhà hàng làm sushi.
Thực tế, giá cá ngừ tại Nhật không phải lúc nào cũng đắt đỏ đến thế. The Independent cho biết, có một thời gian dài, ngay cả ở Nhật, cá ngừ vây xanh được xem là loại thịt thấp cấp, phế phẩm, vì chúng có vị nhạt nhẽo. Thậm chí, loài cá này còn bị loại ra khỏi danh sách những thức ăn dành cho người, và chỉ được dùng để làm thức ăn cho mèo. Mọi chuyện đổi khác vào thập niên 1980, khi cá ngừ vây xanh dần được dùng làm nguyên liệu cho món sushi, và giá trị của món cá tầm thường này đã bước sang một trang mới.
Với nhu cầu ngày càng tăng, cá ngừ trở thành mục tiêu của những chuyến đi biển dài ngày của các ngư dân khu vực Thái Bình Dương, Địa Trung Hải. Việc đánh bắt quá mức với niềm tin “đây là nguồn lợi không bao giờ cạn” đã đẩy trữ lượng cá ngừ toàn cầu giảm xuống chỉ còn 10% trong vòng 30 năm. The Independent dẫn chứng, mỗi năm, người Nhật tiêu thụ khoảng 3/4 lượng cá ngừ vây xanh khai thác được trên thế giới, và 80% lượng cá ngừ đánh bắt từ Địa Trung Hải sẽ kết thúc số phận của chúng trên bàn ăn của người Nhật.
Trữ lượng giảm khiến ngư dân không còn cách nào khác ngoài việc khai thác những con cá có cân nặng ít, thậm chí chưa đến tuổi sinh sản. Nếu như thời kỳ đầu, cá ngừ vây xanh đánh bắt được có thể đạt kích thước 3m và cân nặng 450 kg, thì ngày nay, những con cá nặng tới 180 kg rất hiếm khi xuất hiện. Ngược lại, cá ngừ vây xanh trọng lượng dưới 36 kg (chưa đủ cân nặng trưởng thành) lại được bán rộng rãi hơn. Giờ đây, thị trường cá ngừ còn trở thành mục tiêu đầu cơ và lũng đoạn của nhiều tổ chức xã hội đen, khiến giá những con cá ngày càng trở nên đắt đỏ hơn bao giờ hết. Một điều đặc biệt làm nên mức giá đắt đỏ của những lát sushi cá ngừ tại Nhật là quy trình đánh bắt, bảo quản thịt cá cực kỳ khắt khe. Theo đó, những con cá phải được câu từ từ từng con một, nhưng giết một cách nhanh chóng, để cá không vùng vẫy hay mất máu. Thông thường, ngư dân sẽ dùng một con dao nhọn để chọc thẳng vào não cá, sau đó mổ lấy nội tạng, ngâm nước đá nửa tiếng rồi bảo quản trong hầm đá không quá 10 ngày trước khi đem đi bán.
Nguồn Zing
Con Cá Ngừ Đắt Nhất Thế Giới Giá Gần 37 Tỷ Đồng
Một con cá ngừ vây xanh được bán với mức giá kỷ lục 1,76 triệu USD, tương đương khoảng 36,6 tỷ đồng, trong một cuộc đấu giá tại Tokyo hôm qua. Mức giá này cao gấp 3 lần so với kỷ lục cũ được ghi nhận vào năm ngoái.
Theo tin từ hãng AP, vụ đấu giá cá ngừ nói trên diễn ra trong bối cảnh các nhà hoạt động môi trường liên tục cảnh báo rằng, số lượng cá ngừ tại các đại dương trên khắp thế giới đang dần cạn kiệt vì nhu cầu dùng cá ngừ để làm món sushi của người Nhật.
Trong cuộc bán đấu giá đầu tiên tại khu chợ cá nổi tiếng Tsukiji, con cá ngừ nặng 222 kg đánh bắt từ vùng Đông Bắc nước Nhật đã được bán với giá 155,4 triệu Yên, tương đương 1,76 triệu USD. Thông tin này đã được ông Ryoji Yagi, một người quản lý chợ cá Tsukiji xác nhận với báo giới.
Loại thịt mềm và có màu đỏ của cá ngừ rất hợp với các món ăn sushi và sashimi của Nhật. Những miếng thịt ngon nhất của những con cá ngừ vây xanh béo mập mà người Nhật gọi là “o-toro” có giá lên tới 2.000 Yên, tương đương 24 USD (khoảng 500.000 đồng)/miếng tại các quán sushi cao cấp tại Tokyo.
Người Nhật tiêu thụ 80% số cá ngừ vây xanh bị đánh bắt trên toàn thế giới. Hầu hết lượng cá ngừ vây xanh bắt được trên toàn cầu đều được chuyển tới Nhật Bản để tiêu thụ.
Người thắng trong cuộc đấu giá cá ngừ nói trên là ông Kiyoshi Kimura, Chủ tịch công ty Kiyomura vận hành chuỗi nhà hàng Sushi-Zanmai tại Nhật. Theo hãng tin Kyodo, ông Kimura nói rằng, mức giá mà ông trả để có được con cá ngừ là hơi cao, nhưng ông muốn “khuyến khích nước Nhật”. Ông Kimura dự định sẽ đem con cá về phục vụ khách hàng ngay trong ngày thứ Bảy.
Năm ngoái, chính ông Kimura cũng là người mua con cá ngừ với giá kỷ lục 56,4 triệu Yên trong cuộc đấu giá đầu năm. Các cuộc đấu giá cá vào đầu năm ở chợ cá Tsukiji thường nhận được những mức giá chào mua cao như một cách để kỳ vọng năm mới nhiều may mắn. Mức giá cao trong các cuộc đấu giá này không nhất thiết phản ánh chất lượng của con cá là tuyệt vời bất thường.
Mức giá của con cá ngừ vây xanh vừa được bán tương đương 700.000 Yên (165 triệu đồng)/kg.
Số lượng của tất cả 3 loài cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương, Nam Thái Bình Dương và Đại Tây Dương đã giảm liên tục trong vòng 15 năm qua do hoạt động đánh bắt diễn ra mạnh mẽ. Tuần trước, một nhóm các nhà hoạt động môi trường đã công bố số liệu về nguồn dự trữ cá ngừ vây xanh trên Thái Bình Dương, cho rằng, con số này đang chứng tỏ sự suy giảm đáng báo động.
“Tất cả những gì mà chúng tôi thấy là không có tin tốt nào cho cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương. Chúng tôi nhận thấy loài cá này đang bị đánh bắt quá đà”, bà Amanda Nickson, Giám đốc chiến dịch bảo vệ cá ngừ toàn cầu của Nhóm Môi trường Pew có trụ sở ở Washington, Mỹ, phát biểu.
Số lượng một loài cá ngừ Nam Thái Bình Dương hiện đã sụt xuống mức 3-8% ban đầu. Số cá ngừ Đại Tây Dương và Địa Trung Hải đã giảm 60% trong thời gian từ 1997-2007 do hoạt động đánh bắt bất hợp pháp. Mặc dù đã có một số cải thiện trong những năm gần đây, các chuyên gia cho rằng, triển vọng của loài cá ngừ tại các vùng biển này vẫn rất mong manh.
Cận Cảnh Quy Trình Sản Xuất Món Ăn Đắt Giá Nghìn Đô Bậc Nhất Thế Giới
Với những thực khách yêu mến tinh hoa ẩm thực hẳn sẽ không bỏ lỡ cơ hội được nếm món trứng cá Caviar. Bởi đây là một trong những món ăn xa xỉ bậc nhất thế giới và thường chỉ xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng.
Từ Caviar – món trứng cá hoàng gia hảo hạng…
Caviar là trứng cá – bắt nguồn từ tiếng Ba Tư – khag-avar – mang nghĩa “vật sinh trứng”. Trong tiếng Ba Tư, tên gọi này được dùng để chỉ cá tầm và sản phẩm của nó – trứng cá tầm.
Còn Caviar ngày nay là tên gọi chung của món trứng cá muối – món ăn được chế biến từ trứng của các loài cá khác nhau như cá hồi.
Tuy nhiên khi nhắc đến Caviar – nhiều người sẽ nghĩ ngay đến trứng cá tầm muối – trứng cá đen – loại đắt và sang trọng nhất, là món chỉ dành cho vua chúa ngày xưa.
Và loại trứng cá đắt và phổ biến nhất chính là trứng của loài cá tầm Beluga (cá tầm trắng) – với giá từ 8.000 USD – 9.000USD/kg (khoảng 170 đến 200 triệu VND).
Cách thưởng thức Caviar cũng vô cùng đặc biệt. Theo truyền thống, Caviar phải được dùng khi trứng đang lạnh.
Do đã được muối nên các đồ dùng bằng kim loại (ngoại trừ vàng) có thể làm hỏng hương vị món ăn. Vì lẽ đó mà thực khách thường sử dụng thìa, đĩa được làm bằng gỗ, sứ, thủy tinh, sừng… để thưởng thức món ăn thay vì đồ vật làm từ kim loại.
… đến sự phức tạp trong quy trình xử lý trứng cá tầm tiền tỉ
Tất nhiên, với mức giá “khủng” như vậy, quy trình xử lý trứng cá caviar cũng không hề đơn giản.
Đầu tiên, người làm phải rất cẩn thận trong quá trình rạch bụng cá. Đối với cá tầm đánh bắt ngoài biển, người đầu bếp cần mài dao thật sắc, sau đó rạch một đường có độ sâu vừa đủ từ đuôi lên để tránh làm vỡ trứng.
Còn ở các trang trại, cá trước khi mổ sẽ được… siêu âm như người, để biết xem lượng trứng trong bụng đã đủ để thu hoạch chưa. Những cô cá chưa đủ lớn sẽ được thả trở lại bể để tiếp tục phát triển.
Sau khi đã thu hoạch, buồng trứng sẽ được chà nhẹ nhàng trên những tấm lưới sắt để giúp phân tách trứng.
Sau khi được phân tách, trứng cá sẽ được rửa qua nước lạnh nhiều lần nhằm lọc bỏ những tạp chất và các quả trứng bị vỡ. Ngoài ra, những gì còn sót lại của ruột cá sẽ được lọc bỏ bằng nhíp nhựa.
Tiếp theo là bước muối trứng. Lượng muối được sử dụng chỉ được phép bằng 3,5% khối lượng trứng cá. Lượng muối này sẽ giúp làm nổi bật hương vị trứng cá một cách tối đa, đồng thời giúp vỏ trứng cứng cáp hơn, tăng thời gian bảo quản.
Âu trứng cá sẽ được đặt trong nước đá trong vòng 6 phút nhằm giúp trứng cá ngấm muối nhanh hơn. Tuy nhiên, muối sẽ tăng độ ẩm của trứng cá, do đó người ta sẽ phải sử dụng giấy hút ẩm để làm ráo nước trước khi đưa trứng đi đóng gói thành phẩm.
Và cuối cùng là bước đóng hộp. Trứng cá sẽ được dàn đều, có phần hơi nén nhẹ để nhằm hạn chế không khí lọt vào – yếu tố làm giảm chất lượng của trứng cá.
Vì sao trứng cá muối Caviar lại cực kỳ đắt?
Dù công đoạn chế biến trứng có phần phức tạp như trên nhưng nhiều người vẫn thắc mắc tại sao trứng cá tầm lại đắt đến vậy? Đó là bởi trứng cá muối Caviar hảo hạng nhất chỉ có thể đến từ những con cá tầm Beluga tại biển Caspi.
Theo các nghiên cứu khoa học, Caviar là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng với các thành phần như canxi, photpho, protein, selen, sắt, magie và các loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, và D. Các chất này giúp làm giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa các bệnh về tim.
Nhưng thế thì sao chứ? Vấn đề duy nhất ở đây là loài cá này không thể sinh sản liên tục được. Chúng lớn khá chậm và phải mất khoảng 20 năm để đẻ lứa trứng đầu tiên (một cá thể cá tầm có thể sống tới 120 năm).
Thêm vào đó, do bị đánh bắt quá mức, cá tầm đang có nguy cơ bị tuyệt chủng. Chính vì thế, nhiều quốc gia đã cấm triệt để khai thác loại cá này, khiến giá trị của chúng vốn đã cao nay càng cao hơn, thậm chí có loại lên tới… 1,8 tỉ/kg.
Tuy vậy, ngày nay một số quốc gia đã phát triển thành công phương pháp nuôi cá tầm lấy trứng, trong đó có Trung Quốc và Việt Nam, giúp người tiêu dùng có cơ hội được trải nghiệm món ăn này ở mức giá phải chăng hơn (nhưng tất nhiên đó vẫn được xem là mặt hàng “xa xỉ phẩm”).
Thông Tin Vì Sao Giá Vàng Trong Nước Cao Hơn Thế Giới Mới Nhất
Cập nhật thông tin chi tiết về Vì Sao Sushi Cá Ngừ Nhật Là Món Ăn Đắt Nhất Thế Giới? trên website Psc.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!