Trứng Cá Tầm Trắng Muối / TOP 9 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 5/2023 # Top View

Khi nói về những món ăn xa xỉ, có lẽ đối với nhiều người, cái tên Caviar đã không còn xa lạ, nhất là khi nhắc đến trứng cá muối của Nga và Iran. Song không phải ai cũng biết về nguồn gốc và những câu chuyện thú vị mà lịch sử đã khoác lên món ăn này.

Nghệ thuật thưởng thức chưa bao giờ dừng lại ở việc thưởng thức. Nó còn là hành trình tích lũy kiến thức, hiểu biết về những thứ quanh mỗi món ăn, mỗi nền ẩm thực. Bởi vậy mà, để thấy Caviar đẳng cấp thế nào, phải bắt đầu từ nguồn gốc và những câu chuyện huy hoàng của nó.

Ai cũng biết trứng cá muối của Nga và Iran nức tiếng xưa nay trên bản đồ ẩm thực thế giới. Nhưng Caviar lại không phải bắt nguồn từ hai quốc gia này. Cái tên Caviar có nguồn gốc từ Ba Tư và khởi nguồn của tên gọi này bắt đầu từ từ “Khag-avar”, có nghĩa là “vật sinh trứng”. Đây cũng là từ mà người Ba Tư dùng để nói đến cá tầm cũng như các sản phẩm gắn liền với nó, trứng cá tầm.

Trứng cá tầm được phát hiện bởi người Ba Tư

Ngay từ khi người Ba Tư biết đến trứng cá muối, nó đã được gắn liền với bốn chữ danh gia vọng tộc. Lịch sử kể lại rằng, không biết tự bao giờ, trong những bữa tiệc của giới quý tộc Ba Tư, Caviar là món ăn tuyệt đối không thể thiếu, những bữa yến tiệc càng thịnh soạn thì lại càng cần phải có Caviar.

Lịch sử cũng ghi lại rằng, Sa hoàng Alexander I của nước Nga ngay lần đầu thưởng thức Caviar đã nức nở khen hương vị của món ăn thượng hạng này. Cũng từ đó, Caviar theo chân vị hoàng đế này vượt lãnh thổ Ba Tư để chinh phục giới hoàng cung Nga. Và không biết tự bao giờ, Caviar trở thành món ăn không thể thiếu trong những bữa tiệc của giới danh gia vọng tộc ở châu Âu.

Vì sao trứng cá muối lại đắt?

Ngày nay, Caviar vẫn giữ ngôi vị vương giả trên bàn tiệc. Thời gian không bao giờ có thể phủ lớp bụi mờ mà chỉ càng khiến nó thêm phần đẳng cấp. Nhắc đến Caviar vẫn cứ là nhắc đến hiện thân của sự tinh tế, đẳng cấp và sự quý hiếm. Nó là món ăn được giới thượng lưu trên khắp thế giới “tôn sùng”, tuy nhiên thực khách chỉ có thể bắt đầu thích và nghiện khi đã thưởng thức rồi.

Hiện nay, trứng cá tầm muối Caviar có mặt ở nhiều vùng biển trên thế giới. Và cá tầm được đánh bắt ở những khu vực khác nhau sẽ cho ra những hương vị đặc biệt khác nhau. Đỉnh cao của Caviar không thể không nhắc đến trứng cá muối Almas lấy từ cá tầm trắng Beluga ở vùng biển Caspian, thuộc khu vực phía nam nước Nga. Đây là loại caviar thuộc hàng hiếm nhất và cũng là đắt nhất, với giá từ 8.000 USD – 9.000USD/kg (khoảng 170-200 triệu VND).

Ngoài ra, trứng cá Ossetra và Sevruga cũng đắt đỏ không kém. Hiện tại trứng cá tầm muối Almas chỉ được bán duy nhất tại một cửa hàng ở London, Anh có tên là The Caviar House and Punier. Thông thường khách hàng muốn ăn phải đặt trước và chờ đợi tầm 4 năm mới có thể mua được trứng cá muối Almas.

Nói về lý do tại sao trứng cá muối Almas có giá trên trời, đó là bởi loại trứng này là loài cá cổ đại có từ thời khủng long. Để lấy được trứng cá thì cá tầm Beluga thường mất tới khoảng 20 năm để trưởng thành và sản sinh trứng. Đặc biệt cá càng già thì trứng của chúng càng có hương vị thanh tao và tuyệt vời.

Theo các nghiên cứu khoa học, Caviar là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng với các thành phần như canxi, photpho, protein, selen, sắt, magie và các loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, và D. Các chất này giúp làm giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa các bệnh về tim. Thêm vào đó, do bị đánh bắt quá mức, cá tầm đang có nguy cơ bị tuyệt chủng. Chính vì thế, nhiều quốc gia đã cấm triệt để khai thác loại cá này, khiến giá trị của chúng vốn đã cao nay càng cao hơn, thậm chí có loại lên tới… 1,8 tỉ/kg.

Trứng cá muối Almas có màu trắng ngà như ngọc trai và giá cả của trứng cá thường phụ thuộc vào độ sáng của trứng, trứng càng sáng thì giá trị càng cao. Đầu tiên, người làm phải rất cẩn thận trong quá trình rạch bụng cá. Đối với cá tầm đánh bắt ngoài biển, người đầu bếp cần mài dao thật sắc, sau đó rạch một đường có độ sâu vừa đủ từ đuôi lên để tránh làm vỡ trứng. Bước lấy trứng cũng phải thật nhẹ nhàng. Các chuyên gia sẽ luồn tay phía dưới buồng trứng, giật đứt hẳn cuống ra.

Những món ăn vô cùng tinh tế được chế biến từ trứng cá tầm

Cá trước khi mổ sẽ được siêu âm để biết lượng trứng là bao nhiêu và đã đủ để thu hoạch chưa. Những con cá chưa đủ lớn sẽ được thả trở lại bể để tiếp tục phát triển. Sau khi được lấy ra phần buồng trứng cá Beluga sẽ được chà nhẹ nhàng trên tấm lưới sắt để giúp phân tách trứng nhẹ nhàng và dễ dàng nhất. Sau khi được phân tách, trứng cá sẽ được rửa qua nước lạnh nhiều lần nhằm lọc bỏ những tạp chất và các quả trứng bị vỡ. Ngoài ra, những gì còn sót lại của ruột cá sẽ được lọc bỏ bằng nhíp nhựa.

Tiếp theo là bước muối trứng. Lượng muối được sử dụng chỉ được phép bằng 3,5% khối lượng trứng cá. Lượng muối này sẽ giúp làm nổi bật hương vị trứng cá một cách tối đa, đồng thời giúp vỏ trứng cứng cáp hơn, tăng thời gian bảo quản. Âu trứng cá sẽ được đặt trong nước đá trong vòng 6 phút nhằm giúp trứng cá ngấm muối nhanh hơn.

Tuy nhiên, muối sẽ tăng độ ẩm của trứng cá, do đó người ta sẽ phải sử dụng giấy hút ẩm để làm ráo nước trước khi đưa trứng đi đóng gói thành phẩm. Cuối cùng là bước đóng hộp. Trứng cá sẽ được dàn đều, có phần hơi nén nhẹ để nhằm hạn chế không khí lọt vào – yếu tố làm giảm chất lượng của trứng cá.

Thưởng thức là nghệ thuật

Điều cần lưu ý thứ nhất là trứng cá muối Caviar rất thích độ lạnh và nếu được bảo quản trong môi trường lạnh thì mới giữ nguyên được vị ngon. Do đó, trước khi mang Caviar ra thưởng thức thì bạn nên cho Caviar vào tủ lạnh. Và khi dọn món thì người ta thường đặt Caviar lên nước đá để độ lạnh của trứng cá được giữ lâu hơn.

Thứ hai, trứng cá Caviar lại rất khó tính với các dụng cụ tiếp xúc với nó bởi Caviar cực kỳ kị kim loại (trừ vàng). Do đó, nếu bạn dùng các khay, bát, thìa kim loại như bạc, sắt, inox để chứa và múc Caviar sẽ khiến Caviar bị nhiễm mùi cũng như biến đổi màu ngay.

Lúc này, món Caviar đắt đỏ sẽ mất giá ngay lập tức. Do đó, nếu muốn thưởng thức Caviar thì bạn phải sắm sửa dụng cụ phù hợp bằng các nguyên liệu như nhựa, sứ, ngọc, gỗ, thủy tinh… hoặc thậm chí người ta còn sắm hẳn bộ thìa, đĩa toàn bằng vàng chỉ để giữ trọn hương vị cho Caviar.

Thứ ba, món trứng cá muối Caviar này phải được ăn sống. Nếu bạn mang Caviar đi nấu chín hoặc cho vào các món ăn có độ nóng thì những viên trứng nhỏ này sẽ biến chất, đổi mùi và trở nên cứng ngắc ngay tức thì. Khi thưởng thức Caviar, người ta thường hạn chế kết hợp với các nguyên liệu khác để Caviar không bị lẫn mùi và giữ trọn hương vị.

Do đó, cách ăn phổ biến nhất là cho trứng cá muối Caviar lên lát bánh mì cùng một ít bơ và thưởng thức. Hoặc đôi khi đơn giản nhất là người ăn cứ múc từng thìa nhỏ trứng cá và cho vào miệng. Lúc này, cảm giác từng miếng trứng cá nhỏ tan chảy ra và trôi dần qua cổ họng. Hương vị trứng cá không hề có vị tanh mà ngược lại sẽ béo ngậy, đậm đà vô cùng.

Với hương vị ngon tuyệt trần nên món trứng cá muối Caviar từ lâu đã được ví như những “viên ngọc trai đen” của biển cả. Tuy nhiên, do giá cả món này quá đắt đỏ nên số lượng người trên toàn thế giới có cơ hội thưởng thức rất ít ỏi.

Những suối nước nóng đặc biệt ở dãy Alps thuộc Bernese (Thụy Sĩ) nổi tiếng với món đặc sản trứng cá tầm muối có giá hơn 50 triệu đồng/kg.

Cá tầm xuất hiện trước cả loài khủng long nhưng hiện nay loài cá hoang dã này đang có nguy cơ tuyệt chủng do nạn đánh bắt cá vượt ngoài tầm kiểm soát. Cá tầm không sinh sản hàng năm. Một con cá tầm phải mất 20 năm để sinh trưởng và có thể đẻ trứng.

Trang trại có tên Tropenhaus do ông Peter Hufschmeid vận hành là công ty chuyên sử dụng địa nhiệt từ đường hầm để sản xuất các loại trái cây độc đáo, thịt và trứng cá tầm muối. Công ty này đã làm ra món trứng cá tầm muối bán với giá trung bình từ 2.000-2.500 USD/kg (hơn 40-50 triệu đồng).

Ông Hufschmied, kỹ sư trưởng của đường hầm, người đã kết hôn với một phụ nữ Nga. Vợ ông rất am hiểu về trứng cá tầm muối của Nga, đã đưa ra một giải pháp đáng ngạc nhiên: sử dụng nước để tạo ra một trang trại cá tầm.

Trang trại nuôi cá này mở rộng và có tới 60.000 con cá, cho sản lượng 3 tấn trứng cá tầm muối chất lượng cao và 18 tấn cá thịt mỗi năm.

Cá tầm được nuôi trong những bể lớn được lọc thường xuyên. Người ta dùng lưới lớn để bắt cá sau khi biết chắc rằng cá đã đủ tuổi cho trứng nhờ công nghệ siêu âm.

Toàn bộ chu trình chế biến cá đều được làm hoàn toàn bằng tay.

Đầu tiên là mổ bụng cá tầm.

Lấy túi trứng cá.

Trứng cá có màu đen và sẽ trở nên bóng láng nếu người ta rắc muối lên chúng.

Phần túi trứng cá được cuộn lại trên một tấm lưới kim loại.

Quy trình này chia tách trứng cá thành những kích cỡ khác nhau.

Nhíp được dùng để loại bỏ những quả trứng cá đổi màu hoặc tạp chất. Trứng cá tầm muối có nhiều kích cỡ và màu sắc. Độ đa dạng này phụ thuộc vào độ tuổi và thức ăn người ta chăn cá.

Ở giai đoạn cuối, người ta rắc muối vào trứng cá.

Trứng cá tầm muối Oona có 4 loại. Loại cao cấp nhất có chất lượng cao nhất với những quả trứng có kích thước tối thiểu khoảng 2,6 mm và được chọn lựa bằng tay. Một hộp nhỏ 30gram có giá 232 USD (khoảng 5 triệu đồng).

Trứng cá tầm muối Oona là đối thủ cạnh tranh hàng đầu của các loại trứng cá muối đắt nhất là Beluga, osertra và sevruga. Một ounce (khoảng 28 gram) trứng cá muối Beluga có giá 285 USD (khoảng 6 triệu đồng).

Hiện nay, trên thị trường có bán rất nhiều sản phẩm cao cấp khác nhau, đa dạng về chủng loại và chất lượng. Hải sản ông Giàu xin giới thiệu một trong số các loại sản phẩm cao cấp đó, đó là sản phẩm trứng cá tầm đen, trắng. Đây là sản phẩm rất hot trên thị trường hiện nay.

Trứng cá tầm đen, trắng là những sản phẩm như thế nào?

Hiện nay, trên thị trường trứng cá, có bán rất nhiều loại trứng cá tầm như cá tầm bengula, cá tầm trắng, cá tầm đen, cá tầm Nga,… Tùy theo đó mà có các loại trứng cá tương ứng gồm trứng cá tầm đen, trứng cá tầm trắng, trứng cá tầm Nga, bengula,… Giới thiệu sơ qua về cá tầm, đây là một loài thủy sản thường sống ở các vùng biển lạnh, một số ít loài sống ở lưu vực sông nước ngọt. Khi đế tuổi trưởng thành, cá tầm có chiều dài khoảng từ 2 đến 3m. Thức ăn của cá tầm Nga là các loài tôm nhỏ, cá nhỏ, giáp xác, thủy sinh dưới đáy biển, đáy sông. Khi đến giai đoạn sinh sản, cá tầm sẽ kéo đàn về các con sông để đẻ trứng, cảnh tượng rất hùng vĩ. Cá tầm có rất nhiều ở tự nhiên, tuy nhiên để có cá tầm thương phẩm hoặc cá tầm lấy trứng thì cần cá có độ tuổi trên 5 năm, khi khai thác ngoài tự nhiên thường ít gặp nên hiện tại cá tầm được nuôi trong các trang trại để phục vụ nhu cầu khai thác thịt và trứng, chất lượng đảm bảo như cá tầm tự nhiên.

Giá trứng cá tầm, cách phân biệt trứng cá tầm thật và giả:

Hiện nay hải sản ông Giàu cung cấp trứng cá tầm đen, trắng với quy cách và giá như sau:

Trứng cá tầm đen đóng hộp 115gr/hộp: giá 155k/hộp

Trứng cá tầm trắng: 1.800.000đ/gr

Cách phân biệt trứng cá tầm với trứng các loại cá khác: trứng cá tầm đen tươi sống có màu đen bóng như ngọc trai, quả trứng không quá to, khi chạm vào có độ đàn hồi, ngâm vào nước không tan. Trứng cá tầm trắng có màu trắng long lanh của ngọc trai trắng, quả trứng không quá to, chạm vào có độ đàn hồi, không tan khi ngâm vào nước. Trứng cá tầm giả có màu đục hơn, do làm từ bột và phẩm màu, không có độ đàn hồi, trứng không tròn và nhìn rất thô, khi ngâm vào nước sẽ nở ra và tan. Sản phẩm trứng cá giả sẽ không có giá trị dinh dưỡng như trứng cá thật. Do vậy quý khách cần lưu ý khi chọn mua sản phẩm trứng cá tầm cao cấp.

Do những đặc điểm về giá trị dinh dưỡng cũng như ẩm thực mà trứng cá tầm Nga trắng, đen có giá trên thị trường khá cao. Hải sản ông Giàu cam kết cung cấp sản phẩm trứng cá tầm đen, trắng đảm bảo chất lượng với giá tốt nhất thị trường hiện nay.

Nhiều người vẫn nghĩ rằng, trứng cá Caviar không thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác vì sẽ mất đi hương vị nguyên chất. Thế nhưng, sự thật là chúng ta có thể ăn kèm trứng cá với rất nhiều thức ăn khác, chẳng hạn như trứng hấp, hành tây băm nhuyễn hay bánh mì đen đều rất tuyệt vời.

Tuy nhiên, nếu muốn đảm bảo việc thưởng thức trọn vẹn 100% mùi vị của cá muối Caviar hoặc muốn phân biệt các loại trứng cá với nhau, chúng ta nên ăn mộc một ít Caviar, như vậy sẽ hiệu quả hơn.

Nhai trứng cá tầm muối khi thưởng thức

Sự thật là chúng ta không nên sử dụng răng để nhai trứng cá muối vì như vậy sẽ làm mất đi hoàn toàn hương vị nguyên chất, độc đáo của chúng. Thay vào đó, hãy sử dụng lưỡi của mình để gây áp lực khiến trứng vỡ nhẹ ra rồi từ từ cảm nhận vị béo ngậy, thơm lừng của từng viên trứng nơi đầu lưỡi.

Cách tốt nhất để ghi nhớ việc không dùng răng để nhai trứng cá tầm muối Caviar là hãy thưởng thức nó nhẹ nhàng như bạn đang nhấm nháp một ly sâm panh thượng hạng. Dùng thìa gỗ múc Caviar, để trước mũi và cảm nhận mùi hương của nó, sau đó đặt lên lưỡi rồi lật thìa ngược lại để các hạt trứng tiếp xúc chậm rãi với lưỡi. Việc này sẽ giúp các thụ thể vị giác cảm nhận trọn vẹn hương thơm và mùi vị tinh tế của trứng cá muối.

Trứng cá muối càng chất lượng, hương vị của nó càng đọng lại lâu hơn ngay cả khi bạn đã nuốt chúng. Vì vậy, đừng nhai nuốt quá vội mà hãy ăn thật chậm, từ từ cảm nhận vị ngon đặc biệt của món ăn xa xỉ này.

Sâm panh và trứng cá muối là cặp đôi hoàn hảo nhất

Nhiều người vẫn thường nhận xét rằng trứng cá muối thượng hạng nhất định phải thưởng thức cùng rượu sâm panh mới xứng đáng là sự kết hợp hoàn hảo. Tuy nhiên, trên thực tế, rượu Vodka Belugae mới chính là “chân ái” của trứng muối Caviar. Điều này thực sự có cơ sở và mang một ý nghĩa sâu sắc.

Trứng cá muối Caviar chủ yếu thu hoạch từ loài cá tầm sinh sống ở vùng biển Caspi và Biển Đen, nằm sát ranh giới Nga – Ukraina. Rượu Vodka là loại rượu nổi tiếng và chất lượng nhất của Nga, khi kết hợp với trứng cá muối sẽ cho ra một hương vị đồng điệu. Đây là phong cách ẩm thực đậm chất của con người nước Nga.

Nhâm nhi một ly Vodka Beluga trước khi thưởng thức trứng cá muối sẽ làm sạch miệng, giúp cảm nhận hương vị trứng cá trọn vẹn và tinh khiết nhất.

Nên dùng dụng cụ bằng kim loại để thưởng thức Caviar

Với giá trị đặc biệt của trứng cá tầm muối, nhiều người thường nghĩ rằng phải sử dụng các vật dụng làm từ chất liệu tốt nhất như vàng, bạc, kim loại để thưởng thức. Như vậy mới xứng đáng với sự sang trọng của món trứng cá hảo hạng. Tuy nhiên, sự thật hoàn toàn trái ngược.

Caviar có khả năng hấp thụ mùi vị của kim loại tương tự như cách chúng hấp thụ muối tẩm ướp. Vì vậy, sử dụng vật dụng kim loại để đựng hay múc sẽ khiến Caviar bị nhiễm mùi, thay đổi màu sắc ngay lập tức thậm chí hỏng hóc.

Thay vào đó, chúng ta nên dùng các vật dụng làm từ chất liệu như gỗ, thủy tinh, xà cừ, gốm… để giữ gìn trọn vẹn hương vị nguyên chất của Caviar khi thưởng thức.

Chỉ cần bảo quản Caviar ở nhiệt độ phòng

Đây là một nhầm lẫn nghiêm trọng bởi Caviar chỉ thích hợp trong việc bảo quản ở môi trường lạnh, như vậy nó mới giữ nguyên được mùi vị nguyên chất. Do đó, khi mua trứng cá muối Caviar về, chúng ta phải bỏ ngay vào tủ lạnh, đợi một thời gian nhất định rồi thưởng thức. Bên cạnh đó, sau khi mở hộp, chúng ta phải tiêu thụ hoàn toàn chứ không được để dành cho lần ăn tiếp theo vì Caviar rất khó bảo quản và dễ hỏng. Trong trường hợp dùng trứng cá muối làm món khai vị, cách tốt nhất để thưởng thức vị ngon vốn có của Caviar là đặt chúng trên đĩa có đá lạnh.