Nguyên Liệu Cá Diếc Kho Tương / Top 10 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View | Psc.edu.vn

Cá Diếc Kho Tương Tuần Châu

Cá diếc là loài cá nước ngọt có thịt thơm ngon, có tác dụng chữa bệnh. Cá diếc kho tương là món ăn ngon miệng, đậm đà khó quên, rất hợp khi thưởng thức vào dịp trời se lạnh như hiện nay.

Cá diếc làm sạch, ướp gia vị rồi kho với tương tạo thành món ăn ngon.

Cá diếc còn có các tên gọi khác là tức ngư, phụ ngư, là loại cá nước ngọt, toàn thân vảy trắng. Cá diếc có thân dẹt, dài khoảng 15-30cm; đầu và đuôi thuôn, miệng hướng lên trên, mắt có viền màu đỏ, lưng nhô cao. Cá hay sống ở ruộng hoặc nơi nhiều ao, đầm vùng trồng lúa như Tuần Châu.

Theo những lão ngư ở Tuần Châu (TP Hạ Long), thời nay cá diếc không phổ biến như trước. Do cá diếc có kích thước nhỏ, chậm lớn nên ít được nuôi hơn so với cá chép và các loại cá nước ngọt khác. Tuy vậy, cá diếc có ưu điểm là có thể nuôi ở những nơi có mực nước thấp như ruộng lúa, ao, vũng, vùng trũng.

Anh Nguyễn Đức Việt (tổ 1, khu 1, phường Tuần Châu) cho biết: Cá diếc không được nuôi phổ biến, chủ yếu được thả chung với các loại cá khác. Do phù hợp với môi trường sống nơi đây, cá diếc thường rất ngon, đặc biệt vào mùa lúa. Cá diếc rất thích ăn hoa lúa bởi vậy mùa vụ dịp cuối năm khi lúa đơm bông là thời điểm cá diếc béo và ngon nhất.

Cá diếc kho tương bắt mắt, rất hợp khi ăn vào dịp mùa lạnh.

Tuy nhiên, để đánh bắt cá diếc tương đối khó, phổ biến nhất là câu và soi. Nếu đánh lưới trong ao, đầm thu được 10kg cá rô, cá trắm… thì chỉ kiếm được 1, 2 con cá diếc. Cách tốt nhất là soi cá vào ban đêm, chọn đèn sáng, đi soi ven các bờ cỏ, dễ nhận ra cá bởi đôi mắt đỏ “ăn” ánh sáng. Nếu câu cá cần thính bằng cám gạo rang và giun. Khi câu nhớ giật nhẹ bởi cá diếc miệng mỏng và nhỏ, nếu giật mạnh có khi chỉ còn… cái miệng cá! anh Việt chia sẻ.

Khó kiếm nhưng cá diếc là món ngon, bổ dưỡng. Theo y học cổ truyền, cá diếc tốt cho người suy nhược, ăn uống kém, người bệnh dạ dày, đại tràng, phụ nữ có thai, sau đẻ thiếu sữa… Không chỉ vậy, cá diếc còn là một món ngon, đặc biệt là kho tương bần.

“Kho món cá này ngon tương đối cầu kỳ. Trước hết là phải chọn được cá ngon, to bằng 3-4 đầu ngón tay là tốt nhất, làm sạch, xát muối cho sạch ruột cá, xả nhiều lần với nước lạnh sau đó để ráo. Khi kho, chọn mỡ lợn ngon, thái lát xếp vào, thêm gia vị, tiêu bắc và tương bần… Điều đặc biệt là kho cá phải thật kỹ bởi cá diếc xương cứng và nhiều xương dăm. Thời gian kho liên tục bằng bếp riu lửa khoảng 12-24 giờ cho tới khi xương cá mềm” chị Nguyễn Thị Huyên, đầu bếp nhà hàng Trang trại Việt (Tuần Châu) cho biết.

Cá diếc kho kỹ ngấm đều gia vị, tiêu bắc, tương bần thêm mùi thơm bùi ngậy của cá và mỡ. Mở nồi cá có thể cảm thấy mùi vị đặc trưng của thịt cá diếc. Mùa lạnh, trời rét thế này mà có nồi cá diếc kho tương đưa cơm thật chẳng còn gì bằng!

Hà Phong

Cách Làm Cá Diếc Kho Tương Ăn Một Lần Tương Tư Cả Đời

1. Cách làm món cá diếc kho tương

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món cá diếc kho tương

– 300 gram cá diếc

– 2 củ hành tím

– Tương hột

– Nước màu

– Gia vị bao gồm: nước mắm, muối, đường, ớt, hạt tiêu

Cách thực hiện món cá diếc kho tương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá diếc sau khi mua về các bạn đem đi sơ chế, cạo cho vảy sạch, chặt bỏ đi phần đầu, moi bỏ luôn ruột rồi sau đó xát muối vào bên trong để cho sạch, sau đó rửa lại với nước và để ra rổ cho ráo.

Hành tím các bạn đem bóc bỏ vỏ, thái thành từng miếng. Ớt thì bỏ hạt và cắt thành miếng.

Bước 2: Tiến hành ướp cá

Để kho cá ngon thì các bạn nên sử dụng nồi đất. Đầu tiên, các bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi đất, sau đó xếp cá đã sơ chế sạch vào trong nồi. Nêm nếm 1 muỗng nước mắm, tương, 1 muỗng đường, nửa muỗng tiêu, ít ớt cắt lát cùng với 2 muỗng nước màu. Sau đó, các bạn cho nước vào xâm xấp bề mặt cá, rồi kho cho đến khi nước ở trong nồi cá được sôi và cạn lại.

Cách làm cá diếc kho nghệ ấm lòng ngày lạnh.

Bước 3: Kho cá

Tiếp theo, các bạn cho ít hành tím vào rồi kho chung, hạ nhỏ lửa lại và đun liu riu cho đến khi thấy nước trong nồi cạn còn một nửa và cá đã được chín mềm là hoàn thành.

Thành phẩm món cá diếc kho tương

Món cá diếc kho tương sau khi chế biến có hương vị đậm đà và vị vừa ăn, không quá mặn, ngọt

– Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm với cơm nóng

Một số lưu ý

– Để cho món ăn được thơm ngon hơn thì các bạn nên chọn những con cá còn tươi, không bị ươn hay có mùi, màu nhợt nhạt

– Nên sơ chế cá thật kỹ với muối để khử đi mùi tanh của cá

Cá diếc kho riềng ăn là ghiền.

2. Cách chế biến món cá diếc kho khế lạ miệng

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món cá diếc kho khế

Cá diếc

Khế chua

Hành khô

Nghệ

Cách thực hiện món cá diếc kho khế thơm ngon

– Cá diếc tươi sau khi mua về các bạn đem đi mổ bỏ phần nội tạng rồi đem đi rửa cho sạch, sau đó để cho ráo nước

– Khế chua sau khi hái các bạn đem đi rửa cho sạch, dùng dao bỏ dọc phần rìa 5 cạnh, và cắt bỏ đi hai đầu cuống rồi sau đó, thái lát ngang mỏng cho vừa ăn

– Hành khô các bạn đem đi bóc bỏ phần vỏ rồi sau đó đập dập

– Nghệ vàng các bạn cạo bỏ phần vỏ rồi sau đó đập cho dập hoặc đem nghệ đi giã cho nát.

– Cá sau khi đã sơ chế sạch rồi các bạn đem bỏ vào trong cái nồi to, nếu có nồi đất thì sẽ ngon hơn, rồi cho hành đập dập cùng với nghệ, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ít mì chính.

Ảnh chúng tôi tiến hành kho cá diếc kho khế

– Dùng đũa đảo cho cá được ngấm đều gia vị thì các bạn bỏ phần khế chua vào, tiếp, các bạn cho ít nước vào sấp sấp cá và ướp cho thấm gia vị.

– Cuối cùng, bắc nồi cá lên trên bếp và nấu cho đến khi nồi cá được sôi khoảng 15 phút thì hạ lửa nhỏ lại, ninh cho nhừ cho đến khi nước trong nồi cạn đến gần đáy nồi thì các bạn bắc xuống.

– Múc cá đĩa và rắc thêm ít tiêu, hành ngò cho đẹp mắt.

Thành phẩm món cá diếc kho khế

– món cá diếc kho khế sau khi chế biến có hương vị đậm đà và chuẩn bị

– Vị béo của cá, kết hợp với chua chua của khế

– Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm với cơm nóng

Cá diếc kho khế chua chua thanh thanh ngon ơi là ngon.

Một số lưu ý khi làm cá diếc kho khế

– Để cho món ăn được thơm ngon hơn thì các bạn nên chọn những con cá còn tươi, không nhợt nhạt

– Nên sơ chế cá thật kỹ nếu không sẽ bị tanh, làm giảm độ ngon của món ăn

Yummyday.vn

【7/2021】Cách Làm Món Cá Diếc Kho Tương Cực Ngon Miệng【Xem 119,592】

Bạn đã chán ngấy với thịt heo, thịt gà,… mà không tìm ra sự lựa chọn khác? Bạn được tư vấn cần ăn nhiều cá để tốt cho sức khoẻ nhưng chưa biết chọn loại nào? Đừng lo, công ty ông Giàu chúng tôi sẽ mang đến cho công thức chế biến làm món cá diếc kho tương tươi ngon và đầy dinh dưỡng:

Cá diếc kho tương thơm ngon

Cá Diếc kho tương – dễ chế biến

Món cá diếc kho tương ngon đậm đà:

Nguyên liệu cá Diếc chế biến kho tương ngon

Chúng tôi mang đến cho bạn công thức chế biến món cá diếc kho tương thơm ngon được làm từ thịt tươi cá diếc như sau:

Cá diếc ngon: khoảng 1kg

Tương: 100gr

3 cây sả tươi

Gừng và giềng, mỗi thứ 1 củ.

Các loại gia vị cần thiết.

Cá diếc sau khi mua về, rửa sạch, sơ chế cá tươi theo cách sau, moi bỏ hét ruột, đánh thật sạch vảy cá Lấy mũi dao khứa cho đứt mang cá và bỏ đi. Sau đó, đem rửa sạch cá một lần nữa với nước muối rồi để ráo nước.

Gừng và riềng, đem rửa thật  sạch, gọt bỏ hết vỏ, sau đó cắt thành từng lát mỏng khoảng 2mm.

Sả bạn đem bóc bỏ lớp vỏ lụa, rửa sạch,dùng dao cắt thành các khoanh mỏng. Bắt chảo lên, đun khô chảo, sau đó cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho cá vào chiên thật vàng đều 2 mặt cá cho có mùi thơm. Tiếp theo, bạn dùng nồi áp suất, cho gừng, giềng, sả cả ba đem lót xuống dưới đáy nồi. Cho thêm đường trắng, gia vị, đậy nắp nồi lại, nấu khoảng 1 giờ cho cá thật chín. Mở ra, sắp ra đĩa kèm theo cơm trắng.

Công Dụng Và Cách Dùng Dược Liệu: Cá Diếc

Tên tiếng Việt: Cá diếc

Tên khoa học:Carassius spp.

Họ: Cá chép (Cyprinidae)

Công dụng: Cá mè có vị ngọt, tính ấm, không độc, trơn nhầy, có tác dụng bổ não, tuỷ, nhuận phế, ích tỳ vị.

Loài cá xương. Thân dẹt hai bên, cân đối, dài 15- 20cm, đầu và đuôi thuôn, miệng hướng lên, mắt viền đỏ, lưng nhô cao. Vây lưng dài, nhỏ dần về phía đuôi, vây hậu môn ngắn, vây đuôi chia hai thuỳ nhọn xiên bằng nhau. Toàn thân có màu ánh bạc, bụng nhạt hơn lưng.

Cá nước ngọt phân bố rộng rãi khắp Đông Nam Á, Nhật Bản, Trung Quốc. Ở Việt Nam, đó là loài cá nuôi phổ biến ở ao, hồ, ruộng nước (đồng bằng), ruộng bậc thang (vùng núi cao). Cá ăn giun, nhuyễn thể, thực vật thuỷ sinh. Mùa sinh sản: tháng 3- 7.

Cá diếc được dùng trong y học cổ truyền với tên thuốc là tức ngư. Thịt cá là bộ phận dùng chủ yếu. Còn dùng mật.

Thịt cá diếc chứa 17,7% protid, 1,8% lipid; 70mg% Ca, 152mg% P, 0,8mg% sắt; vitamin B1 và acid nicotinic.

Cá diếc nướng, nấu với rau má mơ (rau má họ) ăn hàng ngày chữa đau gan, vàng da; với rau rút làm canh ăn chữa biếng ăn; với đậu đỏ hoặc vỏ quả bí đao để tiêu phù thũng; với nấm hương làm tăng tiết sữa. Để chữa phù ở trẻ em, kiết lỵ ra máu, lấy cá diếc (1 con) đánh vảy, mổ bụng, làm sạch ruột, rồi phi phèn chua (1 cục nhỏ) tán bột, cho vào bụng cá, đốt tồn tính, tán nhỏ mịn. Mỗi ngày uống 10g chia làm hai lần.

Cá diếc làm sạch, nhồi đầy lá chè non vào bụng, bọc giấy, đốt cho chín thịt cá, ăn vài lần là khỏi bệnh đái tháo, tiêu khát, uống nước nhiều (Thầy thuốc ưu tú- Lương y Lê Trần Đức).

Cá diếc (1 con khoảng 250g), sa nhân, gừng, hồ tiêu (mỗi thứ 3g) sắc với 400ml nước còn 100ml, uống làm hai lần trong ngày, chữa buồn nôn, nôn mửa.

Bột cá diếc (5g) uống với bột gừng (3g), bột bán hạ chế (3g) trị viêm phế quản mãn tính.

Dùng ngoài, lấy mật cá diếc (1 cái) đốt thành than, tán nhỏ, trộn với dầu vừng, bôi chữa sa dạ con sau khi đã rửa sạch bộ phận này bằng nước ngâm tỏi.

Theo tài liệu nước ngoài, ở Trung Quốc, người ta dùng cá diếc dưới dạng món ăn – vị thuốc để bình gan, thấp dương, hạ huyết áp theo cách làm sau: Cá diếc (200g) đánh vảy, bỏ mang ruột, rửa sạch, thoa lên mình cá bằng dầu ăn (10g), rượu trắng (10g) và ít muối, rồi bỏ vào nồi cùng với nước dùng gà (500ml), gừng (5g, đập giập), hành (5g, thái nhỏ), bột mẫu lệ (12g). Nấu sôi, cho đậu phụ (200g, cắt miếng) vào,đun nhỏ lửa đến chín nhừ, rồi bỏ lá cải xanh (100g, cắt nhỏ) vào là được. Để nguội, ăn cả cái lẫn nước làm một lần trong ngày. Phụ nữ ở một số địa phương nấu cá diếc với hoàng kỳ, khối tử, rượu vang, gừng sống, hành, hồ tiêu, giấm và đường làm món ăn bổ huyết, dưỡng da làm cho da dẻ hồng hào, sắc mặt tươi tắn. Mật cá diếc (5- 10 giọt) uống với ít rượu là thuốc chữa viêm túi mật. Vảy cá diếc nấu thành cao, mỗi lần uống 30g với rượu nóng chữa bệnh xuất huyết.

Thịt cá diếc có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ tỳ vị, hành thuỷ, tiêu thũng, tiêu khát, làm se, sát khuẩn. Mật cá diếc có vị đắng, tính lạnh.