Nấu Canh Cá Diếc Rau Răm / TOP 8 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 5/2023 # Top View

Cá Diếc trong Đông y gọi là tức ngư, tính hàn, công dụng điều khí hòa trung rất bổ ích, chữa mụn trĩ, đại tiện ra máu, lao, cả bệnh tiểu đường…sát khuẩn, giải độc, cơ thể suy nhược, mỏi mệt ăn kém, tiêu chảy, kiết lỵ, phù.

Đặc biệt, cháo cá diếc rất thích hợp cho phụ nữ có thai ba tháng đầu bị ốm nghén với các triệu chứng như mệt mỏi, gầy sút, chán ăn, da xanh, lợm giọng, buồn nôn.

Rau răm là cây thân thảo, lá của chúng được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của khu vực Đông Nam Á.

Rau răm có vị cay nồng, mùi thơm hắc, tính ấm. Tác dụng của rau răm khi ăn sống thì ấm bụng, tiêu thực, sát trùng, tán hàn. Rau răm làm sáng mắt, ích trí, mạnh gân cốt.

Kết hợp giữa ta được món canh thanh mát bổ dưỡng và rất có lợi cho sức khỏe.

Hướng dẫn làm món canh cá diếc với rau răm

Để nấu món bạn cần qua các bước.

NGUYÊN LIỆU

– Cá diếc to: 500 gr – Hành củ tươi: 50 gr – Rau răm: 30 gr – Cà chua: 1 quả – Dầu ăn: 20 gr – Hành khô: 1 củ – Gia vị: nước mắm, mì chính, muối, hạt tiêu.

CÁCH LÀM

– Cá diếc mua về các bạn sơ chế sạch.

– Hành củ nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn.

– Rau răm nhặt rửa sạch, thái dối làm đôi, ba.

– Cà chua rửa sạch, thái nhỏ.

– Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào quả sau đó cho một tô nhỏ nước vào đun sôi.

– Khi nước sôi các bạn cho cá vào đun tới khi chín, nêm gia vị vừa ăn (giống như nêm canh).

– Khi cá chín các bạn thả hành + răm, đun sôi trở lại.

– Cuối cùng các bạn tắt bếp, múc Cá diếc nấu rau răm ra tô, rắc tiêu, ăn nóng.

trong Đông y gọi là tức ngư, tính hàn, công dụng điều khí hòa trung rất bổ ích, chữa mụn trĩ, đại tiện ra máu, lao, cả bệnh tiểu đường…sát khuẩn, giải độc, cơ thể suy nhược, mỏi mệt ăn kém, tiêu chảy, kiết lỵ, phù.Đặc biệt, cháo cá diếc rất thích hợp cho phụ nữ có thai ba tháng đầu bị ốm nghén với các triệu chứng như mệt mỏi, gầy sút, chán ăn, da xanh, lợm giọng, buồn nôn.là cây thân thảo, lá của chúng được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của khu vực Đông Nam Á.Rau răm có vị cay nồng, mùi thơm hắc, tính ấm. Tác dụng của rau răm khi ăn sống thì ấm bụng, tiêu thực, sát trùng, tán hàn. Rau răm làm sáng mắt, ích trí, mạnh gân cốt.Kết hợp giữata được món canh thanh mát bổ dưỡng và rất có lợi cho sức khỏe.Để nấu mónbạn cần qua các bước.NGUYÊN LIỆU- Cá diếc to: 500 gr- Hành củ tươi: 50 gr- Rau răm: 30 gr- Cà chua: 1 quả- Dầu ăn: 20 gr- Hành khô: 1 củ- Gia vị: nước mắm, mì chính, muối, hạt tiêu.CÁCH LÀM- Cá diếc mua về các bạn sơ chế sạch.- Hành củ nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn.- Rau răm nhặt rửa sạch, thái dối làm đôi, ba.- Cà chua rửa sạch, thái nhỏ.- Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào quả sau đó cho một tô nhỏ nước vào đun sôi.- Khi nước sôi các bạn cho cá vào đun tới khi chín, nêm gia vị vừa ăn (giống như nêm canh).- Khi cá chín các bạn thả hành + răm, đun sôi trở lại.- Cuối cùng các bạn tắt bếp, múc Cá diếc nấu rau răm ra tô, rắc tiêu, ăn nóng.

Nhiều người bảo nếu ai cảm thấy mệt mỏi, nóng rừng rực trong người thì mua cá diếc về ăn sẽ mát mẻ, khỏe khoắn hẳn. Đó là những lời trong dân gian truyền miệng lâu nay, ai muốn thí nghiệm thì cứ ăn thử, bởi chưa nói đến chuyện… giải nhiệt thì cá diếc còn là món ngon được khá nhiều người ưa thích.

Cá diếc mắt đỏ có nhiều ở các đầm, hồ, sông, suối. Loài cá nước ngọt này vùng miền nào cũng có chúng sinh sống.

Đây là loài cá không lớn lắm, tồn tại ở tầng nước cạn chủ yếu, thích ăn các trùn đất, côn trùng và bằng nhiều cách đánh bắt khác nhau nên cá diếc luôn có bày bán thường xuyên ở các chợ.

Cá diếc được đánh bắt quanh năm nhưng nhiều và ngon nhất vào khoảng tháng 8, tháng 9 âl, tiết trời bắt đầu lành lạnh. Đây là khoảng thời gian cá diếc trong tự nhiên bụng căng phồng 2 buồng trứng để đón các cơn mưa đêm sinh nở.

Có nhiều cách chế biến món cá diếc bởi loài cá này ít mùi tanh nên thường được nấu canh với các loại rau, quả nhưng nhiều người khen ngon nhất vẫn là nấu chúng với rau răm.

Nếu cá diếc nấu canh với rau răm thì chỉ cần vài lạng cá mua ở chợ hoặc của những người đi câu ở sông, hồ còn tươi rói, nhảy đành đạch thì càng hấp dẫn. Kiểu nấu canh cá diếc cũng khác.

Phải để cá nguyên con, không cắt vây, cắt đuôi, cạo vảy hoặc làm ruột mà chỉ rửa sạch bằng nước lạnh, khỏi cần ướp tẩm gia vị như một số cá khác. Rau răm lặt lá, đọt non, kèm theo một số rau thơm như hành lá, ngò, ớt xanh, tiêu sọ, mì chính, nước nắm…

Khi nước trong nồi vừa sôi thì cho cá diếc vào trước và đợi một lúc cho vảy của những con cá diếc hở khỏi da và chuyển sang màu xám lợt thì bỏ rau răm vào nồi và nước mắm vừa ăn.

Nước tiếp tục sôi trở lại thì tắt lửa chứ đừng để lâu bởi khi nhiệt độ quá cao, cá diếc, rau răm sẽ rục, thịt cá mềm nhão chứ không còn trắng, dai như lúc vừa chín tới rồi tiếp tục cho các loại rau thơm, gia vị vào nồi canh, khuấy đều.

Tuy nước đã hết sôi nhưng nồi canh vẫn tỏa nghi ngút khói và rau thơm chỉ vừa độ chín nên vẫn giữ được màu xanh, không bị “lủn”.

Trong những ngày hè nóng nực, ngột ngạt hay những lúc mưa gió dầm dề se lạnh nhưng ta chịu khó vào bếp để được thưởng thức tô canh cá diếc rau răm ngọt mát thì có gì thích thú hơn.

Cá diếc trong nồi canh được gắp riêng ra dĩa rồi lấy đũa dẻ từng miếng thịt trắng phau, thơm phức.

Thưởng thức tô canh cá diếc kiểu này, những người sành ăn thường kèm thêm chén nước mắm “rin” giằm mấy trái ớt xanh để chấm thịt cá diếc mới đậm đà khẩu vị. Nấu canh cá diếc không khó, bởi ai cũng có thể chế biến cho nồi canh theo sở thích của mình.

Bài, ảnh: THÁI MỸ

Cá diếc là một loại cá nước ngọt, có hình dáng trông giống như cá chép, nhưng nhỏ hơn. Tuy thịt ít vì thân cá dẹp, nhưng ăn rất ngọt và ngon. Đặc biệt, thịt cá diếc tính hàn, giúp bồi bổ cơ thể.

Khi những cơn mưa đầu mùa xuất hiện, từng đàn cá nơi đầu nguồn theo con nước đổ về vùng hạ lưu là mùa cá diếc bắt đầu.Cá diếc đầu mùa bắt được thường có nhiều cỡ. Loại diếc vừa thì rán giòn chấm nước mắm chanh ớt tỏi. Những con lớn chừng hai ba đầu ngón tay rán sơ qua rồi kho tương nhừ đến mềm xương, ăn với cơm nóng no bụng mà vẫn thấy thèm. Nhưng đặc biệt các bà, các chị nội trợ lại trổ tài với bát canh cá diếc rau răm dậy mùi ngòn ngọt, cay cay.

Ở quê, nhà nào cũng có sẵn trong vườn vài đám rau răm, loại rau ăn vừa mát vừa có tác dụng giải nhiệt, có vị bùi bùi, cay cay nấu canh cá diếc rất hợp vị. Cá bắt về thả vào thau nước cho thải sạch chất bẩn, mổ bỏ gan, mật. Đun sôi nước rồi cho cá vào, nấu sôi khoảng năm phút cho cá chín và tiết chất ngọt ra nước dùng.

Sau đó nêm gia vị vừa ăn, thêm rau răm, có thể thêm một ít gừng, một ít tiêu bột để món canh thêm thơm và nhiều hương vị, đợi nồi canh sôi bùng lên thì tắt bếp. Bày ra tô, chấm cá với rau vào đĩa mắm ớt, cho vào miệng nhai từ từ để nhấm nháp cái vị ngọt của cá, cay của rau, mặn của mắm, tất cả quyện thành một thứ “hương đồng cỏ nội” mà không phải nơi nào cũng có được!

(Theo sách “Nam dược thần hiệu” (của Tuệ Tĩnh) gọi cá diếc là tức ngư, tính hàn, công dụng điều khí hòa trung rất bổ ích, chữa mụn trĩ, đại tiện ra máu, lao, cả bệnh tiểu đường… Còn rau răm gọi là thủy liễu, có tính ấm chữa đau bụng lạnh, vết thương rắn cắn, cước khí sưng chân và chàm ghẻ. Cá diếc nấu canh rau răm thường ăn để giải nhiệt, làm mát cơ thể.)

Cá diếc kho tương ngon miệng

Công dụng của cá diếc đối với sức khoẻ con người:

Từ lâu, trong các loại cá, con người đã ưu ái và biết tận dụng cá diếc như một loại thuốc tốt cho sức khoẻ. Những vị danh y thời xưa đều sử dụng cá diếc trong các vị thuốc của mình. Có thể kể một vài loại bệnh được chữa bằng cá diếc như ho khan, ho đờm, tiêu hoá, kém, khó tiêu, ợ chua, uể oải, nóng trong người, chữa các chứng bệnh hay gặp của sản phụ như nôn, khó chịu trong người, mệt mỏi, thiếu máu, xanh xao,… Ngoài ra, cá diếc tươi sống còn được sử dụng như một loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng khá tốt, với khả năng cung cấp nhiều dinh dưỡng mà các loại cá tôm khác không có, từ đó làm tăng công dụng và giá trị của thịt cá diếc tươi lên nhiều lần. Có thể xem cá diếc là món quà mà thiên nhiên ưu đãi ban tặng cho con người.

Chế biến những món ngon từ cá diếc tươi sống:

Cá diếc kho tương thơm ngon

Cá diếc có vai trò là vậy, thế nhưng còn một vai trò khác của cá diếc còn quan trọng hơn, đó là làm một loại thực phẩm ngon, nguyên liệu của nhiều món ăn để đời. Chúng ta hãy đến với một vài món ăn sau. Đầu tiên là món cá diếc kho rau răm. Chúng ta biết rằng rau răm là một loại gia vị khó chiều, nghĩa là khá khó khăn khi đem nó phối hợp với các loại thực phẩm khác vì hương vị nó khá nặng và khá kén thực phẩm. Tuy nhiên khi đem rau răm kết hợp với thịt tươi của cá diếc thơm ngon thì lại khác. Vị nồng của rau răm kết hợp với vị thơ, chắc ngọt của từng thớ thịt trong cá diếc tạo thành một món ăn làm say lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hay như món cá diếc kho tương, vị ngọt và thơm đặc biệt của tương như thấm đều vào từng thớ thịt cá, khiến vị của cá như tăng lên gấp bội, người ăn không thể nào rời đũa khỏi đĩa cá, mặt dù còn khá nhiều món ngon khác trên bàn ăn, và đĩa cá sẽ hết từ lúc nào không biết.