Canh Cá Rô Đồng / TOP 13 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 5/2023 # Top View

Nguyên liệu

3 con cá rô đồng (500gr)

1 bó lá giang

1 bó hoa kèo nèo

1 muỗng canh tỏi băm

Hành lá, rau ngổ (rau om), ngò gai, ớt trái, ớt sa tế (nếu thích cay nhiều)

Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt, bột nêm.

Cách làm

Cá rô đồng lựa con chắc mình, thịt dai, tươi. Sau khi đánh vảy, làm sạch ruột và mang; rửa qua cá rô lần nữa với nước muối loãng rồi để ráo. Ướp cá rô với đầu hành trắng băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nêm và vài lát ớt tươi. Để 15- 20 phút cho cá thấm.

Nếu muốn cá săn chắc lại, có để bọc dĩa cá vào nilon bọc thực phẩm (wrap) rồi cho vào tủ lạnh, ngăn mát.

Lá giang lặt sạch, bỏ lá già hoặc sâu, rửa vài lần cho sạch hoàn toàn rồi để ráo, sau đó vò nhẹ cho lá giang dập như vò rau ngót. Kèo nèo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, bỏ phần cọng già bên dưới. Rau ngổ, ngò gai, hành lá rửa sạch cắt nhỏ.

Để nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng thì cho tỏi băm vào, phi tỏi vàng đều thì vớt hết phần tỏi để riêng ra chén.

Giữ nguyên dầu ăn trong nồi, cho vào 1 lít nước lọc, nấu sôi, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm;

Đợi nước sôi trở lại thì cho cá rô vào. Trong khi nấu, không đậy nắp.

Sau 5 phút, thả tiếp lá giang vào nồi, chỉ cần lá giang chuyển qua màu vàng (chừng 1 phút) thì thả tiếp kèo nèo, đợt nước vừa sôi lên, kèo nèo chín là tắt bếp.

Nếm lại canh, nêm thêm chút nước mắm cho vừa miệng rồi rắc ngò gai, hành ngổ cắt nhỏ và tỏi phi lên trên. Ăn nóng.

Ghi chú: Lá giang có mùi thơm và vị chua rất dịu, không gắt như me, nấu với các loại cá đồng, đặc biệt là cá rô hoặc cá lóc rất ngon. Nếu muốn ăn chua nhiều thì vò lá giang dập một chút hoặc tăng thêm lá giang, còn muốn tô canh chua nhè nhẹ thì chỉ cần vò sơ lá giang là đủ.

Thái bình nổi tiếng với du khách gần xa nhờ món quà sáng quen mà lạ “Canh cá rô”, hay còn được biết đến với cái tên “bánh đa canh cá rô đồng”.

Lạ vì cái tên rất gợi, với sự kết hợp của những sản vật không dễ kết hợp. Quen là bởi khi ăn, người ta cứ thấy hương vị này đã ở mâm cơm gia đình, và chúng ta đã thưởng thức lâu rồi. Người xa quê hương, nghe đến đây có thể đã rơm rớm nước mắt rồi vì hương vị quê nhà…

Thái Bình có một nơi chuyên sản xuất bánh đa thái, đó là làng nghề Dụ Đại, xã Đông Hải, huyện Quỳnh Phụ. Ở đó người ta có bí quyết gia truyền chọn gạo, xay gạo, tráng bánh và phơi khô, để rồi một thứ bánh đa có vị ngọt đậm không dễ trộn lẫn ở bất cứ đâu

Canh cá Quỳnh Côi, bánh đa Đông Hải theo kiểu truyền thống còn giữ lại một vài hàng ở phố huyện Dâu Da. Nhưng để ngon và tinh tế đến mức thành đặc sản của của đất lúa Thái Bình, thì phải qua bàn tay khéo léo của các bà, các chị Thành phố Thái Bình chế biến. Món quà sáng nóng hổi và ngon miệng này đã từ lâu trở thành niềm tự hào của người dân Thái Bình với du khách gần xa.

Nguyên liệu đầu tiên của món canh cá là cá quả và cá rô. Muốn bát canh ngon thì cá phải tươi. Cá quả 5 lạng trở lên, cá rô loại 3 con 1 lạng, cá còn nhảy lóc chóc, đem xóc muối cho cá hết nhớt và dễ đánh vảy. Làm sạch cá, cho vào nồi nước sôi để luộc, cá chín vừa, vớt ra để nguội. Gỡ hết thịt, lọc xương răm, để những miếng cá đẹp và nạc. Ướp cá với nước mắm, mì chính, bột canh, tiêu sọ. Mỡ lợn chưng với nước nghệ hoặc hạt điều, sau đó phi hành thơm và cho cá vào rim. Lửa nhỏ liu riu, cá rô rim trong nửa tiếng, cá quả rim trong 2 tiếng, đến khi miếng cá săn lại, cá rô màu vàng nhạt, cá quả màu vàng sậm, miếng cá vừa ngậy, vừa dai, có vị đậm đà thơm ngon của gia vị. Đầu cá quả và những mảnh cá vụn sẽ được xay và trộn thêm thịt nạc vai, hành khô, hành tươi, rau răm, thì là, tiêu, mì chính, bột canh…nặn thành những miếng chả cá mà khi rán lên thơm lừng. Nếu canh cá rô vào mùa cá đẻ, thì ngoài những miếng cá rô vàng ươm, bà chủ quán còn lấy thêm buồng trứng cá rô vàng ngậy, nhìn thấy đã ứa nước miếng.

Nước dùng gồm xương ống lợn và đầu cá rô ninh được ninh liu riu trong 4-5 giờ đồng hồ cho thật nhừ, lọc sạch, ta sẽ có một xoong nước dùng ngọt và thanh. Nhúng bánh đa thái vào nước nóng già, rau xanh tùy theo mùa, mùa đông rau cải cúc, rau cần, mùa hè rau rút, rau ngót, chần qua nước nóng già, rắc hành tươi thái nhỏ, thì là chúng tôi vài miếng cá đã rim và miếng chả cá béo ngậy thơm bùi lên trên, chan nước dùng, vắt chanh, vài lát ớt tươi đỏ, rực cay xé lưỡi, thế là thực khách đã có một bát canh cá Thái Bình thơm ngon và lạ miệng.

Canh cá Thái Bình phải có thêm vài gắp măng tươi ngâm dấm mới là đầy đủ gia vị. Bát canh cá thơm ngon vị cá mà không có mùi tanh, ngậy mà không béo, có vị cay của ớt, vị chua của chanh, măng, thật đậm đà ý vị. Món quà sáng này còn đặc biệt hấp dẫn các thực khách nam giới, bởi họ còn nhấm nháp chén rượu nếp thơm lừng.

Giờ đây cá rô đồng đã trở nên hiếm hoi, nhiều quán canh cá đã phải chế biến bằng cá trắm…nhưng để thực khách nhớ vẫn là cá rô đồng và cá quả ta, loại cá mà đồng ruộng Thái Bình đã ban tặng cho người quê lúa, cộng với tài chế biến món ngon của người nội trợ . Thế là bát canh cá mộc mạc mà ngon lành cứ được người ta nhớ, như nhớ ổi Bo, bánh Cáy Thái Bình vậy .

Bùi Lan Anh

Món canh rau ngót cá rô đồng không thể thiếu trong bữa cơm

Món canh rau ngót cá rô đồng không thể thiếu trong bữa cơm

Món canh rau ngót cá rô đồng không thể thiếu trong bữa cơm Phải thật tỉ mỉ và khéo léo để nhặt bỏ phần ruột cá, nếu không cá sẽ bị ngấm vị đắng của mật. Sau đó lọc lấy nước giã từ phần vảy, đầu và xương cá rồi chắt lấy lớp nước phía trên thật cẩn thận. Có thể dùng nước ấm để lọc vì như thế nước nấu canh sẽ ngọt hơn nhiều.

Bí quyết nấu canh rau ngót với cá rô thịt bằm đơn giản tại nhà Canh rau ngót nấu thịt bằm là món ăn thông dụng thường thấy trong mâm cơm của nhiều gia đình. Rau ngót kết hợp cùng thịt nạc thăn heo là món canh ngọt mát nhưng cách chế biến lại rất đơn giản và dễ dàng.

Nguyên liệu:

– 1 bó rau ngót

– 150g thịt nạc thăn heo bằm

– 1 muỗng cà phê hạt nêm

– 1 muỗng cà phê bột canh

– ½ muỗng nước mắm

– ½ muỗng cà phê bột ngọt

– Rau ngót chọn lá non nhỏ, màu xanh và còn tươi. Tuốt bỏ cọng rửa thật sạch sau đó vò nhẹ cho hơi nát lá.

– Thịt heo bằm rồi ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm

– Chuẩn bị nồi, thêm 2 muỗng dầu vào phi thơm hành tím băm sau đó trút thịt vào đảo qua sau đó thêm nước vào nồi, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột canh. Nước trong nồi sôi thả rau vào đun sôi trong vòng 2 phút để rau vừa chín mềm rồi tắt bếp, nêm thêm ½ muỗng nước mắm cho thơm và ½ muỗng cà phê bột ngọt.

– Múc canh ra tô, ăn cùng với cơm.

Sau mỗi trận mưa rào, mấy anh em tôi lại kéo nhau lên đồng kiếm chút cá tôm. Mà mùa cá đẻ thì kiếm cá rô đồng là dễ nhất, chỉ cần chịu khó một chút là có ngay mấy xiên cá về nấu canh.

Cá rô đồng được anh họ tôi rửa sạch rồi cho vào bếp rơm nướng. Chẳng mấy chốc mùi thơm nhẹ đã lan ra khắp bếp. Đến lúc lớp vảy cá bắt đầu sém đen, mấy anh em thường tranh nhau phần bời cá. Nóng bỏng tay nhưng hình như ai cũng thích.

Lấy que bời cá ra rồi xếp tạm vào mấy tờ báo cũ cho đỡ nóng, cậu út còn hứng chí thổi phù phù mong cá nhanh nguội.

Cá vừa bớt nóng hơn một chút thì phải lấy dao cạo bỏ ngay lớp sém đen bên ngoài rồi nhẹ nhàng bóc vảy cho vào cối. Phần thịt được gỡ ra, ướp thêm chút mắm, muối, mì chính. Phần đầu và xương còn lại sẽ được giã lấy nước nấu canh.

Phải thật tỉ mỉ và khéo léo để nhặt bỏ phần ruột cá, nếu không cá sẽ bị ngấm vị đắng của mật. Sau đó lọc lấy nước giã từ phần vảy, đầu và xương cá rồi chắt lấy lớp nước phía trên thật cẩn thận. Có thể dùng nước ấm để lọc vì như thế nước nấu canh sẽ ngọt hơn nhiều.

Canh rau ngót nấu cá rô đồng khá dễ làm. Rau ngót vườn nhà cắt vào tuốt ngọn, rửa sạch rồi vò nát. Không nhớ nổi ai dạy, nhưng bọn tôi từ bé biết phải làm thế nước canh mới càng thêm vị ngọt.

Rau ngót vò nát được xào qua rồi mới đổ nước dùng vừa giã từ xương cá vào. Đến lúc nước sôi lại phải nhanh tay đổ thêm phần thịt cá đã ướp mắm muối. Nêm thêm chút gia vị cho vừa miệng, đun thêm vài phút rồi bắc nồi canh ra, có thể ăn nóng hoặc ăn nguội.

Bát cơm vừa xới chan canh rau ngót nấu cá rô đồng thì còn gì thú bằng, thêm mấy quả cà pháo muối thì mâm cơm gia đình ngọt mát biết mấy. Có lẽ nó đã là món ăn ngon nhất của chúng tôi vào mùa hè.

Trong hương vị ẩm thực đồng quê vùng đồng bằng Bắc Bộ, món ăn từ con cá rô đồng luôn dễ ăn và có sức hấp dẫn lạ kỳ. Có nhiều món ngon như xôi cá rô đồng, cá rô kho, cá rô rán giòn, cá rô kho tương…nhưng đậm đà phong vị hơn cả là canh bánh đa cá rô đồng.

Canh bánh đa cá rô không bị ngán, dễ tiêu hóa nên ăn vào mùa nào cũng hợp. Cái ngọt thơm từ nước xướng, từ thịt cá, từ vị gạo bánh đa, từ cái mát của rau gia vị tao nên hương vị lạ thường. Hãy tưởng tượng một tô canh nóng với màu trắng của bánh đa, màu vàng rộm của cá rán, li ti trứng cá, màu đỏ cà chua, xanh mát của thì là, dọc mùng hay rau cải, rau cần. Tất cả cùng hòa quện trong bát nước dùng vàng trong. Thêm chút tỏi ớt đủ đánh thức vị giác các vị chua chua, cay cay, mặn, ngọt, hăng nồng.

Để nấu được bát canh ngon cần chọn những con cá rô đồng mình vàng đầy đặn,vây sắc.Cá rô không quá to, cỡ khoảng 2 ngón tay là vừa. Phần thịt cá sau khi tách xương thật khéo còn được tẩm ướp chế biến theo cách rán giòn hay rim mặn tùy theo khẩu vị, thói quen vùng miền. Bánh đa (hay gọi là mì) dùng với canh cá là màu trắng hay đỏ nhưng sợi phải dai, mềm.“Linh hồn” của bát canh bánh đa cárô đồng chính là nước dùng. “Nước dùng làm nên sự khác biệt nên phải đầu tư. Bởi cảm nhận đầu tiên với món ăn chính là nước dùng. Nguyên liệu chính là xương mình cá, đầu cá. Để tạo thêm độ ngọt hơn nữa có thể sử dụng thêm xương ống ninh hoặc sử dụng nước củ quả hầm để làm ngọt tự nhiên. Nước dùng phải trong thanh mát và đảm bảo chất dinh dưỡng.

Chỉ gồm chút nguyên liệu đơn giản dễ kiếm tìm nhưng với sự kết hợp hài hòa, canh bánh đa cá rô đồng trở thành nét đẹp văn hóa trong ẩm thực Việt. Và, cứ ngon ngọt như vậy, món ăn bình dị này đã đi vào tiềm thức của mỗi người con xa xứ.

Xa quê canh cánh bên lòngThèm ăn canh cá rô đồng….. mắm kho.