Cá Basa Fillet Áp Chảo / TOP 8 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 5/2023 # Top View

Với tình hình dịch COVID-19 do virus Corona đang bùng phát tại Việt Nam, chúng tôi khuyên dùng Nước rửa tay khô để diệt khuẩn phòng bệnh.

Món ăn độc đáo nhờ phần xốt. Điểm chung của hai loại xốt này là đều có vị chua để trung hòa vị béo vốn có của cá hồi

Cà rốt, bắp cải, bắp non, bông cải xanh, giá, cải thìa mỗi loại 30g, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa súp dầu mè, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột ướp bò

5g bột cajun, 5g bột ớt paprika, 5g bột cumin, 10g tiêu đen xay, 5g bột ớt thường, 10g bột cá; Dầu ô-liu

1/2 trái chanh dây, 1 trái cam, 100ml giấm Balsamic, 30ml giấm rượu đỏ, 20g bơ, 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê kem tươi (whipping cream)

1. Cá hồi rửa sạch, để da, ướp với bột ướp bò và gia vị tổng hợp. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa súp dầu ô-liu, đem cá áp chảo cho đến khi cá chín, vàng hai mặt

2. Nấm đông cô rửa sạch, bỏ gốc, luộc sơ, vắt ráo, xắt sợi

3. Măng tây bào bỏ vỏ già, cà rốt gọt vỏ, bông cải tách từng bông nhỏ, tất cả rửa sạch, xắt sợi hay bào mỏng tùy thích, đem trụng sơ trong nước có ít muối, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh

Xốt chanh dây

4. Bắc chảo, cho dầu mè vào, phi thơm tỏi băm, cho rau củ và nấm đông cô vào xào, nêm dầu hào.

Xốt giấm đỏ

Chanh dây và cam lấy nước, lọc bỏ xác, cho vào nồi, nấu cạn còn khoảng một nửa thì cho tiếp kem tươi vào. Khi thấy hỗn hợp sôi lại, sủi bọt chầm chậm thì nêm muối tiêu và 1 thìa cà phê đường cho vừa ăn, tắt lửa.

Trình bày

Nấu giấm Balsamic với 1 thìa cà phê đường và giấm đỏ, để lửa nhỏ cho tới khi xốt sệt lại.

Cho cá hồi ra đĩa, rưới xốt lên, trang trí bằng một cọng mì Ý và 1/2 miếng bánh rế chiên giòn. Dùng kèm với cơm.

Cá hồi rửa sạch, bỏ da, lạng hai bên cho miếng cá gọn và đẹp

Ướp cá với bột ướp bò và gia vị tổng hợp gồm bột cajun, paprika, cumin…

Bắc chảo lên bếp, thêm vào 1 thìa súp dầu ôliu, áp chảo vàng hai mặt

: Cá hồi ngon sẽ có thớ thịt hồng cam, dày và nhìn tươi rói. Món này ăn kèm cà chua và dùng với từng loại xốt sẽ tạo ra hai hương vị khác biệt rõ rệt.

Mẹo sống an lành, làm hiệu quả:

Bài viết Phi lê cá hồi áp chảo ( https://www.meo.vn/phi-le-ca-hoi-ap-chao.html ) được sưu tầm bởi Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Xin vui lòng giữ nguồn khi tái sử dụng thông tin. Chân thành cảm ơn.

Nguồn sưu tầm từ: www.monngonvietnam.com

Chuẩn bị nguyên liệu

Các bước thực hiện

Sơ chế cá hồi trước khi đem đi áp chảo

Bước 1: Sơ chế cá hồi.

Cá hồi để áp chảo là miếng cá đã được phi lê. Bởi vậy, việc lọc xương cá nên được làm cẩn thận và tỉ mỉ.

Cần chú ý đến các xương lẻ dính trong thịt cá, một mẹo hay đó là có thể sử dụng một chiếc nhíp nhổ để gắp xương ra.

Bước 2: Xử lí mùi tanh của cá hồi.

Cá hồi khá là tanh, bởi vậy để làm giảm mùi tanh cũng như loại bỏ các chất bẩn trên mình cá, chúng ta có thể sử dụng nước muối hoặc muối hột xát lên thân cá, sau đó ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm. Tầm 10 phút là được.

Các bước làm cá hồi áp chảo

Việc làm này sẽ có hai tác dụng:

Thứ nhất, nó sẽ giúp da cá của bạn giòn hơn khi chiên miếng cá.

Thứ hai, nó sẽ giúp bạn không phải ngồi kỳ cọ đống thịt cá khỏi mặt chảo sau khi đã rán xong (trừ khi bạn dùng chảo chống dính tốt).

Bước 2: Thấm khô miếng cá hồi của bạn trước khi cho nó lên chảo.

Dùng giấy kitchen towel và thấm khô nước trên bề mặt của miếng cá vừa tránh dầu ăn bắn tung tóe khi cá rán (tức là giúp bạn tránh được khoản lau dọn bếp sau khi đã gây họa), vừa giúp dầu ăn tập trung hơn vào việc làm cho miếng cá của bạn vàng ruộm, thay vì làm bốc hơi đống nước còn sót lại trên miếng thịt.

Bước 3: Thấm khô rồi thì lấy dao khía khía mấy đường (đừng sâu quá) trên da của miếng cá.

Cá hồi thật ra béo ú và đống mỡ đấy được tích trữ rất nhiều ở dưới da của nó. Việc bạn khía khía mấy đường trên mặt da và ướp chúng với một chút muối, tiêu rồi mới cho lên chảo để chiên sẽ giúp cho mỡ nó tan chảy và tuôn ra ngoài nhanh hơn, giúp cho mặt da giòn rụm sau khi chiên xong.

Bước 4: Khi cho thăn cá hồi vào áp chảo, hãy đặt phần da cá xuống mặt chảo.

Nói cách khác, phần thịt màu da cam thì chĩa lên trời còn phần da màu xám xám thì úp xuống mặt chảo. Tuyệt chiêu này sẽ giúp da của miếng cá hồi giòn ngon mà phần thịt lại không chín quá.

Đến khi bạn thấy phần da cá hồi đã vàng đẹp và giòn tan rồi thì mới khéo léo dùng một cái xẻng (spatula – càng mỏng càng tốt), lật miếng cá lại và cho phần thịt tiếp xúc với mặt chảo.

Lật xong rồi thì chỉ tầm 20-30 giây là phải cho ra ngoài ngay.

Nếu các bạn để cá hồi chín quá thì ăn nó sẽ chẳng khác gì cá ngừ ngâm dầu trong hộp mua ở siêu thị đâu.

Bước 5: Trong lúc đang miếng cá hồi của bạn đang giãy giụa trên chảo, hãy lấy xẻng và đè phần thịt cá xuống.

Điều này sẽ giúp miếng cá phẳng phiu đẹp đẽ và chín đều.

Còn không thì nó sẽ cong cớn rồi chỗ chín hơn chỗ tái hơn, chỗ giòn hơn chỗ thì vẫn mỡ mỡ nhẽo nhẽo.

Các món sốt với cá hồi áp chảo

Sốt chanh dây

Bước 1: Khoảng 300 gram cá hồi phi lê đã cắt miếng, 2 quả chanh dây, 1 thìa mayonnaise, 1,5 thìa đường, 1 thìa cafe bơ, gia vị muối, tiêu…

Bước 2: Rửa sạch cá hồi sau đó ướp cùng muối, tiêu xay trong khoảng 15 phút.

Bước 3: Vắt nước cốt chanh dây trộn cùng nước sạch và đường, đổ vào chảo đun nhỏ lửa đến khi sánh lại thì dừng, tắt bếp để nguội.

Bước 4: Hòa mayonnaise vào hỗn hợp vừa đun, đánh đều tay đến khi không còn cợn thì dừng lại đổ ra bát nhỏ.

Bước 5: Cho bơ vào chảo đun nóng, cho cá hồi đã ướp gia vị vào áp chảo đến khi chín thì vớt ra đĩa, rưới nước sốt vừa làm lên thịt cá rồi thưởng thức.

Sốt cà chua

Bước 1: Rửa sạch thịt cá hồi để ráo nước, đổ dầu vào chảo, chiên qua đến khi chín thì vớt ra đĩa.

Bước 2: Cà chua băm nhỏ vừa phải. Phi hành băm và tỏi đến khi chín thơm thì cho cà chua vào đun cùng.

Bước 3: Hòa nước sạch với nước mắm, đường. Cho cá vào chảo trộn cùng nước sốt cà chua, hành băm, tỏi, nước mắm, đường…

Bước 4: Hạ nhỏ lửa đun trong khoảng 3-7 phút, đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.

Sốt bơ tỏi

Bước 1: Chuẩn bị 500 gram thịt cá hồi phi lê đã cắt miếng, 100 gram bơ, 1 trái chanh, 50 gram tiêu, tỏi, rượu trắng, muối…

Bước 2: Ngâm tẩm cá hồi trong rượu trắng, muối, tiêu và ½ trái chanh đã vắt nước khoảng từ 10 – 15 phút.

Bước 3: Đổ dầu vào chảo, chiên cá hồi chín vàng tất cả các góc từ ngoài vào trong.

Bước 3: Đun nóng bơ rồi dập tỏi và vắt nốt nước cốt ½ quả chanh đổ vào khuấy đều.

Bước 4: Bày thành quả ra đĩa lúc còn nóng rồi thêm nước sốt bơ tỏi vừa chế biến lên trên đều khắp tất cả các miếng cá hồi và thưởng thức.

Cá hồi áp chảo, vâng! Mình luôn nghĩ rằng phải làm một món gì đó để người nước ngoài sẵn sàng nếm thử “của ngon vật lạ” của chúng ta?

Cá hồi là một loại thực phẩm tuyệt vời

Theo một số nguồn tin rất “tin cậy” và rất “khoa học” (thầy Google) mà mình tham khảo trước thì cá hồi có vẻ cũng là một trong những thần dược giúp bạn từ mèo hóa hổ khi bước lên tấm nệm Kymdan êm ái. Mình thì không tin vào mấy cái này, với lại quan điểm của mình là muốn giỏi cái gì thì phải chịu khó tập luyện cho đều, chứ cứ nghĩ ăn cái này cái kia vào là sẽ thành thần được thì chẳng khác gì muốn được điểm cao xong không ôn bài mà lên chùa vái lấy vái để!? Thế nên tóm lại là chỉ có một lý do chính đáng duy nhất để ăn cá hồi là vì nó NGON (không ngờ có ngày mình nói ra câu này được…)

Bằng mọi cách, nếu bạn có ý định dùng cá hồi để “thử một lần chơi lớn, xem ai đó có trầm trồ” cho bữa tối đặc biệt vào ngày mai thì có thể dùng những chiêu bài sau đây để đảm bảo món cá hồi áp chảo của bạn không thành siêu thảm họa

Nguyên liệu để làm món cá hồi áp chảo

Sơ chế cá hồi trước khi đem đi áp chảo

Bước 1: Sơ chế cá hồi.

Cá hồi để áp chảo là miếng cá đã được phi lê. Bởi vậy, việc lọc xương cá nên được làm cẩn thận và tỉ mỉ.

Cần chú ý đến các xương lẻ dính trong thịt cá, một mẹo hay đó là có thể sử dụng một chiếc nhíp nhổ để gắp xương ra. Rất lợi hại luôn!

Bước 2: Xử lí mùi tanh của cá hồi.

Cá hồi khá là tanh, bởi vậy để làm giảm mùi tanh cũng như loại bỏ các chất bẩn trên mình cá, chúng ta có thể sử dụng nước muối hoặc muối hột xát lên thân cá, sau đó ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm. Tầm 10 phút là được.

Các bước để làm món cá hồi áp chảo hoàn hảo

Thứ nhất, nó sẽ giúp da cá của bạn giòn hơn khi chiên miếng cá.

Thứ hai, nó sẽ giúp bạn không phải ngồi kỳ cọ đống thịt cá khỏi mặt chảo sau khi đã rán xong (trừ khi bạn dùng chảo chống dính tốt).

Bước 2: Thấm khô miếng cá hồi của bạn trước khi cho nó lên chảo.

Dùng giấy kitchen towel và thấm khô nước trên bề mặt của miếng cá vừa tránh dầu ăn bắn tung tóe khi cá rán (tức là giúp bạn tránh được khoản lau dọn bếp sau khi đã gây họa), vừa giúp dầu ăn tập trung hơn vào việc làm cho miếng cá của bạn vàng ruộm, thay vì làm bốc hơi đống nước còn sót lại trên miếng thịt. Nói chung là cứ lau cho khô miếng cá rồi hẵng cho lên chảo, đừng có lau bằng giẻ lau nhà là được!

Bước 3: Thấm khô rồi thì lấy dao khía khía mấy đường (đừng sâu quá) trên da của miếng cá.

Cá hồi thật ra béo ú và đống mỡ đấy được tích trữ rất nhiều ở dưới da của nó. Việc bạn khía khía mấy đường trên mặt da và ướp chúng với một chút muối, tiêu rồi mới cho lên chảo để chiên sẽ giúp cho mỡ nó tan chảy và tuôn ra ngoài nhanh hơn, giúp cho mặt da giòn rụm sau khi chiên xong.

Bước 4: Khi cho thăn cá hồi vào áp chảo, hãy đặt phần da cá xuống mặt chảo.

Nói cách khác, phần thịt màu da cam thì chĩa lên trời còn phần da màu xám xám thì úp xuống mặt chảo. Tuyệt chiêu này sẽ giúp da của miếng cá hồi giòn ngon mà phần thịt lại không chín quá.

Đến khi bạn thấy phần da cá hồi đã vàng đẹp và giòn tan rồi thì mới khéo léo dùng một cái xẻng (spatula – càng mỏng càng tốt), lật miếng cá lại và cho phần thịt tiếp xúc với mặt chảo.

Lật xong rồi thì chỉ tầm 20-30 giây là phải cho ra ngoài ngay.

Nếu các bạn để cá hồi chín quá thì ăn nó sẽ chẳng khác gì cá ngừ ngâm dầu trong hộp mua ở siêu thị đâu. Làm ơn đừng đốt tiền của mình như thế!

Bước 5: Trong lúc đang miếng cá hồi của bạn đang giãy giụa trên chảo, hãy lấy xẻng và đè phần thịt cá xuống.

Điều này sẽ giúp miếng cá phẳng phiu đẹp đẽ và chín đều.

Còn không thì nó sẽ cong cớn rồi chỗ chín hơn chỗ tái hơn, chỗ giòn hơn chỗ thì vẫn mỡ mỡ nhẽo nhẽo.

Sử dụng nước sốt cho món cá hồi áp chảo nếu thích

1258 views

Sơ chế cá hồi

Cá hồi là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhưng nếu không biết cách sơ chế và chế biến thì chất dinh dưỡng rất dễ bị hao hụt đồng thời miếng thịt cá cũng trở nên tanh và nát.

Miếng fillet cá hồi sau khi mua về, bạn không nên rửa qua nhiều lần với nước. Mà thay vào đó hãy ngâm nhanh chúng khoảng 2 – 3 phút trong hỗn hợp nước muối pha loãng và nước cốt chanh hay trộn gừng giã nát với rượu trắng hoặc sữa tươi. Những hỗn hợp này không những làm sạch hiệu quả mà còn khử bay mùi tanh khó chịu của miếng fillet cá hồi.

Nếu miếng fillet cá hồi để trong tủ đông thì trước khi đem sơ chế, bạn cần rã đông đúng cách. Bạn chuẩn bị một chiếc tô sạch, cho một chút nước nóng và pha thêm nước lạnh sao cho nước đạt chừng 35 – 40 độ. Sau đó, bạn cho vào nước một chút muối rồi bỏ miếng fillet cá hồi vào. Cách này vừa giúp miếng cá hồi nhanh rã đông hơn vừa làm cho cá giảm bớt hao hụt chất dinh dưỡng.

Cá hồi là thực phẩm chứa nhiều Omega 3, vì vậy để cho chúng không bị biến chất, sau khi làm sạch, bạn không cần ướp quá nhiều gia vị. Với 2 miếng fillet cá hồi trên, bạn chỉ cần dùng 1 muỗng cà phê muối và một chút tiêu để ướp. Bạn tiến hành rắc đều chúng lên trên và để 10 – 15 phút cho cá thấm đều gia vị.

Ướp cá hồi với một chút xíu muối và tiêu xay

Làm nước sốt chanh leo

Chanh leo sau khi mua về, bạn rửa sạch vỏ rồi dùng dao bổ đôi theo chiều ngang. Sau đó, dùng thìa nạo sạch lớp ruột bên trong. Vì nhiều phần ruột chanh leo thường dính cục vào nhau nên sau khi nạo, bạn dùng thìa để đánh đều làm rời ra, khi chế biến sẽ dễ hơn.

Bạn làm sạch khoảng 3 củ hành tím rồi thái lát mỏng. Sau đó, bắc một chảo lớn lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi rồi trút hành tím vào phi thơm. Kế tiếp, bạn đổ nước cốt chanh leo vào chảo xào sơ, hạ lửa nhỏ và đảo đều tay để cho nước cốt không bị cháy.

Sau khoảng 30 giây, bạn cho thêm vào chảo khoảng 1/3 chén nước ấm để tiếp tục nấu cho nước cốt chanh leo tiết ra nước chua. Ngoài ra, để cân bằng cho phần nước cốt không bị chua quá thì bạn cho thêm khoảng 2 muỗng canh đường và ½ muỗng cà phê muối vào rồi khuấy cho tan hết.

Đun nóng nước cốt chanh leo

Lưu ý, để giữ được vị thơm tự nhiên của nước cốt chanh leo, ngoài việc cho thêm đường và muối thì bạn tuyệt đối không cho thêm bất kỳ loại gia vị nào khác. Nước sốt chanh leo phải giữ được vị chua vừa phải và hương thơm tự nhiên mới gọi là ngon và đạt chuẩn.

Bạn tiếp tục đun nước cốt chanh leo với mức lửa nhỏ trong chừng từ 5 – 7 phút cho đến khi hỗn hợp bớt nước, se đặc lại thì nêm nếm thêm chút gia vị cho đến khi vừa miệng thì tắt bếp. Sau đó, bạn lọc hỗn hợp nước cốt qua một cái rây để loại bỏ hết hạt, khi ăn sẽ không bị lộm cộm, mất ngon.

Cho hỗn hợp nước cốt chanh leo vừa lọc được vào chảo lại và sơ chế thêm để giúp phần nước sốt thêm ngon và hấp dẫn hơn. Bạn hòa tan 1 gram bột năng với chút xíu nước. Sau đó, đun nóng nước cốt chanh leo rồi cho khoảng 1 muỗng canh bột năng được hòa tan vào (giúp tạo độ sệt), khuấy đều, đun cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt vừa ý thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho một ít hạt chanh leo vào lại nước cốt để tạo độ bắt mắt.

Áp chảo cá hồi

Cho 1 muỗng cà phê bơ vào chảo chống dính rồi bắc lên bếp đun với lửa lớn. Khi bơ trong chảo tan hết và đã sôi được khoảng tầm 2 – 3 phút thì cho cá hồi vào áp chảo. Bạn nên nhớ, bơ trong chảo phải sôi thật già thì mới cho cá vào. Bởi lẽ, như vậy, khi cho miếng thịt vào thì lớp thịt bên ngoài sẽ săn lại ngay, làm cho chất dinh dưỡng trong cá không bị chảy ra ngoài.

Áp chảo cá hồi

Khi cho cá hồi vào áp chảo, trước tiên bạn hãy để mức lửa lớn cho 2 mặt cá hồi được săn lại và có màu vàng đẹp mắt. Sau đó, hạ lửa và áp chảo thêm vài phút để cho cá chín từ từ vào bên trong, tránh tình trạng bị cháy.

Nếu bạn thích ăn cá hồi áp chảo có phần thịt bên trong hơi tái chín một chút thì mỗi mặt bạn chỉ cần áp chảo thêm khoảng từ 2 – 3 phút. Còn nếu thích ăn chín, thì bạn áp chảo cá hồi với thời gian nhiều hơn một chút, đến khi nào đạt độ vừa ý thì dừng.

Hoàn thiện món ăn

Để giúp cho món ăn tăng thêm hương vị và không bị ngấy, bạn nên chuẩn bị ít măng tây và xào chín để ăn kèm với cá. Măng tây sau khi mua về, bạn rửa sạch rồi cắt bỏ phần cuống già và cứng ở phía sau đi. Sau đó, phi thơm tỏi và hành tím băm rồi cho măng tây vào đảo đều. Đến khi măng tây chín, bạn rắc thêm chút muối và tiêu vào đảo đều để làm tăng thêm hương vị cho nguyên liệu rồi tắt bếp.

Xào chín măng tây với chút tỏi và hành tím băm

Bạn cho cá hồi vào dĩa, kèm thêm chút măng tây, rưới nước sốt chanh leo lên trên rồi trang trí tùy thích cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Sau đó, dọn ra và mời mọi người thưởng thức luôn khi còn nóng để cảm nhận được hương vị trọn vẹn nhất của món ăn.

Yêu cầu thành phẩm

Cá hồi được áp chảo vừa chín tới, không bị khô, bên ngoài có màu vàng bắt mắt, không bị cháy.

Nước sốt chanh leo phải chua dịu, không quá chua cũng không quá ngọt. Măng tây tươi ngon, chín vừa.

Khi kết hợp các nguyên liệu với nhau, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng lại vô cùng bắt mắt.

Trang trí cho món ăn thật bắt mắt và hấp dẫn