Bí Quyết Cá Kho Tộ / TOP 7 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 5/2023 # Top View

Với bí quyết làm món Cá kho Tộ này bạn có món cá thơm, chắc thịt, béo ngậy mà không tanh, rất ngon cơm!

Để làm món cá kho tộ bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

– 1 con cá lóc khoảng 1kg. Bạn có thể dùng cá rô hay cá basa làm món này cũng rất ngon. – 200g thịt ba chỉ – Nước dừa lấy từ 1 quả dừa – Tỏi, nước hàng, hạt nêm, nước mắm.

Bước 1:

Cá lóc đánh vẩy, làm sạch, cắt khúc. Bạn có thể kho cả con hoặc chỉ lấy phần thân để làm món cá kho tộ, còn phần đầu và đuôi dùng nấu canh cá.

Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng vừa ăn.

Ướp cá với 2 muỗng cafe nước hàng, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cafe hạt nêm trong khoảng 15 – 30 phút.

Bước 2:

Tỏi bóc vỏ, đập dập.

Làm nóng nồi với chút dầu ăn – tốt nhất là nồi đất – rồi phi thơm tỏi.

Bước 3:

Khi tỏi thơm bạn trút thịt vào.

Bước 4:

Xếp từng lát cá vào nồi vừa đảo thịt. Thịt ở dưới, cá ở trên. Xếp xong bạn rưới cả phần nước ướp cá lên rồi bật lại bếp.

Trút nước dừa vào nồi cá, vặn lửa to, đun sôi.

Khi nồi cá sôi bạn bớt xuống lửa nhỏ, đun tới khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đun tiếp.

Bước 5:

Nếu thích ăn cay bạn xắt ớt thành từng lát mỏng.

Khi nồi cá cạn nước bạn rắc thêm ớt, tiêu và trang trí với hành lá chẻ tùy thích.

Cá kho tộ là món ngon nổi tiếng được rất nhiều người yêu thích. Với cách làm món cá kho tộ này bạn có món cá thơm, chắc thịt, béo ngậy mà không tanh. Cá càng to thì càng ít xương, nếu dùng cá basa bạn sẽ có món cá kho tộ mềm hơn và béo hơn nữa. Món này ăn vào những ngày mát trời, ngày mưa hay mùa đông thì sẽ rất tốn cơm đấy!

Cùng Danh Mục :

Comments

Cá lóc là tên gọi của người miền Nam, còn tuỳ từng vùng miền mà gọi là cá quả (miền Bắc), cá chuối (miền Trung), ngoài ra còn có cá tên khác như cá hoa, cá sộp…. Cá lóc có thể chế biền thành nhiều món như cá kho, nấu, rán, sốt… trong đó phải kể đến món cá lóc kho tộ.

Cá lóc kho tộ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người Việt với hương vị thơm nồng, thịt cá đậm và đều vị, là món ăn bổ dưỡng rất tốt cho sức khoẻ.

Nhắc đến món cá kho không thể không kể đến cá kho Bá Kiến – Đặc sản làng Vũ Đại vô cùng nổi tiếng. Cá kho Bá Kiến đạt chứng nhận Hàng Việt Nam chất lượng cao do chính người tiêu dùng bình chọn, vậy nên khách hàng hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm tại cửa hàng.

Đặt mua trực tiếp TẠI ĐÂY.

Cá kho Bá Kiến còn nguyên miếng, hương vị hấp dẫn

❤️ĐẶC SẢN BÁ KIẾN BÁN CHẠY NHẤT✔️:

Liên hệ đặt hàng:

Địa chỉ: Số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hoà, quận Cầu Giấy, Hà Nội.

Số điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232.

Cách làm món cá lóc kho tộ

Chuẩn bị nguyên liệu:

Cá lóc ( Có thể dùng cá rô, hay cá ba sa làm món này cũng rất ngon).

Thịt ba chỉ.

Nước dừa.

Tỏi, ớt, hàng lá, rau mùi.

Gia vị: nước mắn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu…

Nguyên liệu làm món cá lóc kho tộ

Tiến hành:

Bước 1: Sơ chế cá lóc

Cá lóc làm sạch, bỏ mang, phần ruột rồi rửa cá qua nước pha ít muối và gừng băm nhỏ sẽ giúp cá sạch, trắng và săn chắc.

Sau đó cắt thành miếng dày khoảng 2-3 cm rồi ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 bột ngọt, ít gừng thái sợi cùng 1 thìa dầu ăn. ướp khoảng 30 phút.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ rửa sạch rồi cắt thành miếng dài theo thớ thịt.

Chuẩn bị sẵn gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch thái sợi vừa. Giềng: gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành những lát tròn mỏng.

Ớt trái cắt bỏ cuống, làm sạch và để nguyên sẽ kho ngon hơn. Tỏi bóc vỏ rồi đập dập.

Hành là rửa sạch, thái nhỏ. Rau mùi cũng rửa sạch để trang trí. Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt bổ hình múi cau.

Bước 3: Kho cá

Làm nóng nồi với một chút dầu ăn, nên kho niêu đất, phi thơm tỏi.

Khi tỏi thơm thì cho thịt vào.

Đảo đều tay với lửa to để thịt chảy bớt mỡ và hơi xem cạnh thì tắt bếp.

Xếp từng lát cá vào nồi đã đảo thịt. Thịt xếp ở dưới, cá xếp ở trên. Xếp xong rồi bạn rưới cả phần nước ướp cá lên trên rồi bật bếp lại.

Trút nước dừa vào nồi cá, vặn lửa to, đun sôi.

Khi nồi cá sôi bạn vặn lửa nhỏ xuống, ssun tới khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đun tiếp.

Khi nước kho cá cạn gần hết nước, thêm ít hành lá, hạt tiêu, ớt tươi vào, đun thêm một chút rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành món cá kho

Cho cá lóc kho tộ ra đĩa hoặc bát, rưới ít nước kho lên rồi thưởng thức.

Từng khúc cá ngấm đều gia vị thơm ngon

Yêu cầu thành phẩm

Cá lóc kho tộ chắc thịt, hương vị đậm đà thơm ngon.

Màu có líc kho nâu đỏ, đẹp, các khúc cá lành lặn, không vỡ nát.

Một số lưu ý khi làm cá lóc kho tộ

Nên chọn cá lóc thiên nhiên. Cách phân biệt cá lóc thiên nhiên có màu sậm hơn cá lóc nuôi và đầu cá cũng dẹp hơn.

Cần phân biệt cá lóc Việt Nam và cá lóc Trung Quốc. Cá lóc Việt có 3 loại: đầu vuông, đầu nhọn, cá bông lau nhưng dài mình, đuôi dẹp và hoa đốm xanh. Cá Trung Quốc thường màu đen đặc, thân tròn, ngắnm trong khi cá ta màu đen vàng, thân, đuôi thuôn dài, sờ vào chắc, đăck biết loại cá bông lau có màu hoa văn vàng xanh.

Cá Trung Quốc khi đánh vảy thân mềm nhũn, mổ ra bụng nhiều mở, thịt ăn nhão và có mùi hôi, cá lóc Việt chắc thịt, thơm ngon, ít mỡ hơn.

Cần lưu ý khi lựa chọn cá lóc, để an toàn nên chọn mua cá sống, bơi khoẻ và không có đốm nấm. Đặc biệt khi chế biến, nên loại bỏ lớp mỡ để hạn chế nguy cơ nhiễm hoá chất.

Món cá lóc kho tộ hấp dẫn cho bữa ăn đậm vị

Với cách làm cũng khá đơn giản như trên chúng ta đã có được món cá lóc kho tộ không những thơm ngon đậm đà đưa cơm mà lại còn vô cùng bổ dưỡng.

Món cá lóc còn có tác dụng khử thấp, trừ phong, bổ gân xương tạng phủ. Bổ khí huyết, ích thận tráng dương, dùng tốt trong trường hợp bị các bệnh phổi. Dùng để bồi bổ sau ốm dậy.

5

/

5

(

2

bình chọn

)

Bạn đang băn khoăn món gì cho chiều nay đây, món canh, kho hay xào, luộc, … đau đầu quá đúng không. Đừng lo, chỉ với 2 khứa cá basa bạn có thể nấu canh, nướng hay hấp đều rất tuyệt. Tuy nhiên trong bài viết này mình sẽ mách bạn cách kho cá basa ngon nhất đổi vị gồm cá basa kho tộ, kho thơm, kho riềng hay kho với thịt ba chỉ.

Bật mí một số cách kho cá basa ngon nhất ăn hoài không ngán

Tuy nhiên trước khi chế biến món ăn, bạn cần lưu ý rửa sạch cá basa với nước muối rồi để tráo tự nhiên hoặc dùng giấy thấm nước. Bạn dùng giấy thấm thì cá sẽ đảm bảo vị tươi hơn đấy.

Cá basa kho tộ mặn mặn, thơm

Chuẩn bị nguyên liệu: 2 khứa cá basa, hành tím, hành lá và gia vị đầy đủ

Ướp cá: với ½ muỗng cà phê muối và hành lá cắt nhuyễn trong 10 – 15 phút.

Bắt chảo dầu và cho một ít đường vào đun lên để tạo màu. Đến khi đường tan màu cánh kiến thì cho 1 muỗng cà phê tỏi và hành lá băm nhỏ vào phi cho thơm rồi tắt bếp.

Rồi cho cá vào nồi, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng cà phê đường, rồi bật lửa to cho cá sôi rồi hạ nhỏ xuống, thêm thêm 2 muỗng canh nước lọc, ớt trái và để lửa riu riu đến khi nước sệt lại là được. Cuối cùng tắt bếp, rắc hành và tiêu vào cá basa là được.

Đổi chút vị chua chua với Cá basa kho thơm

Nếu bạn đã ngán cá kho tộ thì hãy thêm một chút thơm để có thể bén cơm hơn, vậy thì cá basa kho thơm là một quyết định không tồi đâu.

Nguyên liệu: 2 khứa cá basa, ¼ trái khóm, hành tím, hành lá và gia vị đầy đủ.

Ướp cá: với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 củ hành tím xắt mỏng, rồi để cho cá thấm gia vị trong 30 phút.

Ướp khóm: khóm cắt như hình bên dưới rồi ướp với 1 muỗng cà phê đường (lưu ý miếng khóm quá mỏng thì lúc chế biến sẽ dễ bị nát).

Bắt dầu tạo nước màu từ đường: cho dầu và đường lên chảo rồi bật lửa quậy đều đến khi đường tan tạo thành màu cánh gián, thì cho 1 chén nước nóng vào khuấy tan rồi tắt bếp.

Sắp cá và khóm vào chảo: cá phía dưới rồi đến thơm, cho 1 ít ớt sắt vào trộn đều. Bật lửa lớn cho sôi rồi vặn lại lửa nhỏ riêu riêu để cá và khóm thấm gia vị.

Nêm nếm lại và nhắc bếp: Đến khi nước sánh lại thì nêm nếm lại gia vị, đun sôi một lần nữa, rồi tắt bếp cho hành lá và tiêu lên là có thể thưởng thức rồi.

Nguyên liệu: 500gram cá basa, 1 củ riềng, gừng, hành tím và đầy đủ gia vị.

Ướp cá: với 2 muỗng canh nước mắm, hành tím + tỏi + gừng băm nhỏ, hạt nêm và tiêu, trộn đều và để cho cá thấm gia vị trong 15 phút.

Chuẩn bị nguyên liệu: riềng, củ gừng và hành tím thái lát mỏng và tỏi băm nhỏ.

Xếp cá và nguyên liệu vào nồi đun cho ráo nước: sắp riềng, hành, gừng, tỏi thái lát xuống đáy nồi, rồi đến cá, đổ tất cả nước ướp vào nồi rồi đun. Lưu ý nếu thích bạn có thể cho thêm thịt ba chỉ cắt mỏng.

Khìa đường tạo nước màu: trong lúc chờ cá ráo nước, bạn bắt dầu và đường lên bếp để đun đến khi đường tan có màu vàng vừa phải, thì cho 1 bát nước nóng vào đun sôi, khuấy đều rồi tắt bếp.

Hoàn thành cá basa kho riềng thơm, ngon: cuối cùng bạn đổ phần nước màu vào nồi cá. Đun sôi lại lần nữa, rồi vặn lửa nhỏ riêu riêu có cá mềm và thấm gia vị đều.

Kho cá basa với thịt ba chỉ vừa ngọt, vừa béo

Nguyên liệu: 500gram cá basa, 200 gram thịt ba chỉ, hành tím, sả, ớt và gia vị đầy đủ.

Ướp cá: 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng tiêu, ớt bỏ hạt, sả sắc khoanh mỏng. Bạn cần xóc cho gia vị được thấm đều, rồi để trong vòng 30 phút để gia vị thấm sâu vào trong cá.

Khèo đường tạo nước màu: cho dầu và đường vào nồi rồi bắt lửa lên quậy đều đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh kiến, thì tắt bếp cho 1 bắt nước sôi vào.

Bạn xếp cá vào nồi, chú ý để nước sâm sấp tất cả các khứa cá, rồi cho 3 củ hành tím đập dập vào, cùng với thịt ba chỉ vào để nấu ( ban đầu hãy vặn lửa lớn cho nước sôi, sau đó thì vặn lửa nhỏ để nước thấm đều cá).

Cuối cùng: khi nước sền sệt thì cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào, nêm nếm lại cho vừa miệng. Để cá sôi lại đến lúc nước sền sệt, có một lớp mỡ dầu óng ánh thì có thể nhắc bếp và thưởng thức.

Một ngày rong rảo trên biển Nha trang xinh đẹp tình cờ gặp Ông lão câu cá hiền hậu. Với nhiều năm kinh nghiệm ông lão câu cá chỉ cách câu cá tận tình: cá ăn câu như thế nào, thích mồi gì, các địa điểm, thời gian và dặn nên tránh nơi có chướng ngại vật ở đáy nước vì cước bị vướng, cá hanh sẽ bỏ mồi và ta không đoán biết khi cá dìa ván gặm mồi vì câu ngầm miếng mồi ở cách xa. Lúc nước mảy lớn cá dìa ván từ ngoài khơi vô bãi và sông kiếm ăn đến khi nước ròng thì trở ra biển.

Dùng cơm trắng có thể hoặc trộn ruốc, cá, bóp nhuyễn (nhưng đừng nhuyễn quá, phải có độ rời và vỡ tơi khi giật) bóp kín vào lưỡi rường. Có 2 cách câu: câu đáy và câu lửng. Câu đáy: Cách này rất hiệu quả, thả lưỡi và mồi tới đáy, canh cước cho vừa căng cong gié câu. Khi cá ăn, gié sẽ rung, ta chỉ cần giật mạnh (cách giật gặt đầu cần) là cá sẽ bị đóng vào miệng (có thể cá bị dính từ 1 đến 2 đao – lưỡi), ta giữ cần đề cá bị đuối rồi thu cước, bắt cá (bước này rất quan trọng, bắt được cá hay không phụ thuộc vào kinh nghiệm của người câu). Câu lửng: Độ sâu của lưỡi và mồi câu tùy thuộc vào tầm ăn của cá, căn cứ vào đó mà ta canh cước câu. Đối với cách câu này, khi cá ăn rung gié, ta nên hạ đâu cần (lưu ý tùy theo độ nặng của lười và mồi mà ta tính toán độ rơi so với nước để hạ nhanh hay chậm), bởi đặc điểm của cá dìa rất tham ăn, thường chúi đầu xuống để theo mồi mà ta làm động tác này, đặc biệt là rất hiệu quả với cá dìa nâu.

Buổi chiều đầu tiên câu cá dìa ván tại bãi biển Xóm Cồn, mồi cá nục muối bạt cách xa lối 30m, tay cầm cần với 2 ngón tay giữ cước thẳng, tay cầm ống trong tư thế sẵn sàng nghiêng ống cho ra cước khi cá dính câu, chú ý mà không biết cá ăn lúc nào, thay mồi 7 lần, giựt trật 3 lần, nhưng không nản chí. Đến miếng mồi thứ tám tôi mới nhận biết đúng lúc: nhợ câu thẳng, đứng yên không xê dịch, bỗng nhiên tôi thấy nặng nặng ở hai đầu ngón tay giữ cước dường như có cái gì trì kéo nhẹ ở lưỡi câu. Nhớ lại các động tác của ông lão câu cá dìa ván hôm nọ ở cửa sông Xóm Cồn, tôi hạ nhẹ đầu cần một tí rồi “nháng” lên lối 3 tấc (4) tức thì cước tuôn thật nhanh theo chiều nghiêng của ống, được hơn 1 sải tôi xoay ống giữ cước lại, cần bạt cong xuống rồi bật lên, con cá không thể chay ra khơi được nên chạy tạt ngang. Tôi luôn giữ thẳng cước, từ từ quấn ống 4, 5 vòng rồi ngưng để cho cá chạy qua lại chừng 10, 15 giây rồi tiếp tục quấn ống, làm như vậy gần 10 lần con cá đã bị kéo vô sát bờ.Lần đầu tiên tôi câu được con cá dìa ván lớn bằng hai bàn tay.

Những ngày sau tôi đều bắt được một hai con, có con to bằng hai bàn tay xòe, với nhận xét cách cá gặm mồi khác nhau:

– Cảm giác tiếng đông rất nhẹ ở hai đầu ngón tay giữ cước nhưng nhợ câu lại nặng nặng

– Cước đang thẳng bỗng nhiên bị dồn vô đùn lại một tí.

– Cảm thấy một tiếng mổ thật nhẹ đồng thời cước bị kéo thẳng ra vài ly.

– Không có gió tự nhiên cước bị rung nhẹ như lần câu ban đêm taị bãi phía Bắc Xóm Chụt.

Khi biết cá gặm mồi như kể trên, nháng cần lên ngay là dính, nếu chậm vài giây thì mất vì mồi nhỏ và mềm, cá gặm trong 3, 4 giây là hết.

Câu cá dìa ván có 3 điều hứng thú:

– Một là nhận biết kịp thời lúc cá vừa gặm mồi do phản ứng của nhợ câu, nháng cần câu lên vài ba tấc mà không giựt mạnh, là cá dính câu.

– Hai là khi vừa dính câu, cá chạy ào thật mạnh để thoát ra khỏi, lúc đó phải kịp thời nghiêng ống cho cước ra để nhợ câu khỏi đứt hoặc lưỡi câu không sứt mép.

– Sau cùng là lúc lừa cho cá mệt, mau hay chậm tùy theo cá nhỏ hay lớn nếu dùng cước mảnh số 35 mà dính cá lớn phải mất cả nửa giờ.

Bí quyết câu cá dìa

1. Bình Ba: đảo Bình Ba ở phía Nam vịnh Cam Ranh, trong địa phận huyện Cam Lâm.

2. Cước số 35: cước mảnh, ban ngày cá không thấy bóng cước nên dạn ăn.

3. Chì suốt: tiếng địa phương, cục chì cứng có lỗ ở giữa để xỏ cước, khi cá ăn câu chỉ kéo sợi cước, cục chì nằm yên tại chỗ.

4. Nháng lên: hất nhẹ đầu cần lên chứ không giựt mạnh

THÁNG BIỂN ĐỘNG

-st- từ Lão Trác-caucasaigon