Bạn đang xem bài viết Nghiên Cứu Thành Công Giống Cá Lóc Bông được cập nhật mới nhất trên website Psc.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Nhờ việc đẩy mạnh tiếp thu ứng dụng và phát triển công nghệ, nhiều năm qua, Trung tâm Giống Thủy sản Thái Bình đã làm chủ được những công nghệ sản xuất giống thủy sản tiên tiến, đưa ra sản xuất đại trà nhiều giống nuôi trồng thủy sản mới có giá trị kinh tế hàng hóa cao, góp phần thúc đẩy chương trình chuyển dịch cơ cấu cây trồng vật nuôi của tỉnh. Trong đó, cá Lóc Bông là một trong các giống nuôi trồng thủy sản có giá trị kinh tế cao đang được bà con nông dân chọn nuôi.
Là tỉnh nông nghiệp trọng điểm của vùng đồng bằng sông Hồng, cùng với sản xuất trồng trọt và chăn nuôi, thì nuôi trồng thủy hải sản những năm qua luôn chiếm giữ vai trò quan trọng trong cơ cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn của Thái Bình. Để khai thác có hiệu quả trên chục nghìn ha mặt nước sông ngòi, ao hồ và đẩy mạnh chương trình chuyển đổi diện tích trồng lúa kém hiệu quả sang nuôi trồng thủy hải sản theo hướng phát triển sản xuất hàng hóa, thì cơ cấu con giống và chất lượng giống nuôi trồng đóng vai trò quan trọng.
Việc sản xuất giống bằng công nghệ truyền thống không đáp ứng đủ nhu cầu của phong trào nuôi, chỉ đáp ứng được khoảng 50% con giống. Hơn nữa, mùa vụ sản xuất cá giống lại muộn hơn mùa vụ nuôi thả cá giống. Do đó, phải nhập mua một lượng giống cá lớn từ tỉnh ngoài, chủ yếu là phía Nam nhưng nguồn gốc không rõ ràng, chất lượng không ổn định, chi phí vận chuyển và tỷ lệ hao hụt cao do sự thay đổi vùng sinh thái nên hiệu quả kinh tế của các hộ nuôi trồng cá Lóc Bông thương phẩm chưa cao. Với nhu cầu cấp thiết về giống cá, năm 2008, Trung tâm Giống Thủy sản Thái Bình đã nghiên cứu quy trình sản xuất giống cá Lóc Bông bằng phương pháp sinh sản nhân tạo nhằm đáp ứng thị trường con giống trong và ngoài tỉnh. Sau 2 năm triển khai, quy trình đã thành công và đây cùng là đề tài khoa học công nghệ sản xuất giống cá Lóc Bông thành công đầu tiên trong khối các tỉnh, thành phía Bắc, được Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam cấp bằng lao động sáng tạo.
Qua thực tiễn nghiên cứu cho thấy, cá Lóc Bông có những ưu điểm như: phàm ăn, tăng trọng nhanh, khả năng chống chịu ngoại cảnh tốt, thích nghi với nhiều loại hình mặt nước và phương thức nuôi khác nhau, năng suất nuôi trồng cao, chất lượng thịt cá thơm ngon, hấp dẫn, có thể chế biến thành nhiều món ăn đặc sản trong các nhà hàng. Vì thế, cá Lóc Bông được coi là giống cá có giá trị kinh tế hàng hóa cao. Thời gian qua, Trung tâm Giống Thủy sản Thái Bình đã không ngừng phát triển và hoàn thiện công nghệ sản xuất. Hàng năm, cung ứng cho các địa phương trong tỉnh và các tỉnh thành lân cận hàng trăm triệu cá bột. Sau gần 4 năm nghiên cứu, sản xuất, đến nay, giống cá Lóc Bông đã được thực tiễn sản xuất khẳng định là giống cá dễ nuôi, khả năng thích ứng sinh thái rộng, tăng trọng nhanh, có giá trị hàng hóa thương phẩm cao, vì thế đã trở thành một trong các giống nuôi trồng chủ lực ở các vùng sinh thái khu vực đồng bằng sông Hồng với nhiều mô hình nuôi cho hiệu quả kinh tế cao.
Để bảo vệ bản quyền phát triển công nghệ, thời gian qua, Trung tâm Giống Thủy sản Thái Bình đã thực hiện đầy đủ các thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng cho giống cá Lóc Bông, làm tiền đề cho việc chuyển giao, phổ cập sâu rộng hơn nữa công nghệ sản xuất giống cá cho các địa phương trong và ngoài tỉnh. Đơn vị đang hướng tới đăng ký bản quyền thương hiệu nhân giống cho giống cá này. Tuy nhiên, để đáp ứng được nhu cầu giống cá Lóc Bông phục vụ phong trào nuôi trong tỉnh và một phần bán ra tỉnh ngoài, đồng thời khẳng định chất lượng giống cá Lóc Bông tại tỉnh Thái Bình, cần sự quan tâm tạo điều kiện về nguồn vốn để tiếp tục mở rộng sản xuất giống cá Lóc Bông bằng phương pháp sinh sản nhân tạo.
Đức Dũng
Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Chả Cá Viên
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ CÁ VIÊN
1. ĐẶT VẤN ĐỀ Chả cá là sản phẩm thủy sản được sản xuất từ thịt cá xay phối trộn với chất phụ gia và các gia vị sau đó được xay nhuyễn trong máy xay để có được độ quánh dẻo, sau đó được định hình và gia nhiệt. Đặc điểm chung của chả cá là tính dai, đàn hồi do sự liên kết của protein cơ thịt cá kết hợp với khả năng tạo gel của phụ gia với protein khi được phối trộn trong điều kiện thích hợp. Khả năng tạo gel của sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: loại và tỷ lệ phụ gia, phương pháp xử lý nhiệt, thời gian định hình; độ tươi của nguyên liệu, pH, hàm lượng protein,…[2] đây là những yếu tố đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành mạng lưới liên kết trong sản phẩm và cần được kiểm soát trong quá trình chế biến.
Nghiên cứu này nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm chả viên cá thát lát, đề xuất quy trình công nghệ chế biến chả viên cá thát lát phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong nước và hướng đến xuất khẩu. 2. NGUYÊN/VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CHẢ CÁ 2.1. Nguyên liệu 2.1.1. Nguyên liệu chính
Hình 1. Cá thát lát Notopterus notopterus (Gymnotus notopterus)
Cá thát lát Notopterus notopterus (Gymnotus notopterus) thuộc Họ Notopteridae, được nuôi tại đồng bằng sông Cửu Long, cá còn tươi, có khối lượng đồng đều và tương đương với khối lượng thường được sử dụng trong chế biến chả cá tại khu vực này. Cá được bảo quản lạnh trước khi đưa về phòng thí nghiệm. 2.1.2. Nguyên liệu phụ Nguyên liệu phụ dùng trong chế biến chả cá thát lát bao gồm: bột mì, bột năng, gluten, lòng trắng trứng, socbitol (C6H12O6); polyphotphat, natri axetat; muối ăn (NaCl), đường, bột ngọt (C5H8NaO4.H2O), tiêu trắng, hành khô; natri bicacbonat (NaHCO3).2.2. Phương pháp nghiên cứu 2.2.1. Phương pháp xác định độ chắc của chả cá Độ chắc của chả cá được xác định trên máy đo SUN RHEO TEX – Nhật (model SD-700) bằng chế độ PEAK với đường kính trụ nén 5 mm, độ dài trụ 10 cm, tốc độ di chuyển đầu trụ là 60 mm/phút. Mỗi thí nghiệm được lặp lại ít nhất 3 lần, mỗi nghiệm thức có ít nhất 10 giá trị đo và được đo từ ít nhất 3 mẫu thử.
2.2.2. Phương pháp xác định độ uốn lát cắt [1] Cắt mẫu thử thành từng lát mỏng 4-5 mm. Dùng ngón tay uốn gập từ từ những lát mỏng làm đôi hoàn toàn khoảng 5 giây rồi tiếp tục gấp làm tư để xác định độ dẻo. Cứ mỗi nghiệm thức kiểm tra 5 lát thịt cá. Mức độ dẻo của mẫu thử được đánh giá theo thang điểm 5 bậc quy định trong bảng 1.
2.2.3. Bố trí thí nghiệm theo phương pháp quy hoạch thực nghiệm Sau khi xác định được các loại và tỷ lệ phụ gia bổ sung thích hợp, đã bố trí thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm yếu tố ảnh hưởng nhằm tìm ra công thức tối ưu nhất khi kết hợp các thành phần nguyên liệu với nhau.2.2.4. Đánh giá chất lượng sản phẩm:
Hàm lượng protein: TCVN 4328:2007
Hàm lượng chất béo thô: TCVN 4331:2007
Hàm lượng nước: TCVN 4326:2007
Hàm lượng tro: TCVN 4327:2007
Hàm lượng N- NH3: TCVN 3706:1990.
Hàm lượng axít béo tổng: TCVN 6127:96
Hàm lượng và thành phần axít amin: GC-EZ faast và LC/MS/MS – KTSK 13.
Hàm lượng và thành phần axít béo: GC-ISO/CD 5509:94 và KTSK 31-GC/MS
Hàm lượng hixtamin: HPLC (AOAC 070703).
2.2.5. Phương pháp xử lý số liệu Số liệu được xử lý thống kê (độ tương quan, so sánh giá trị trung bình giữa các nghiệm thức) bằng phần mềm thống kê SG-Plus for Win 3.0. Phương pháp qui hoạch thực nghiệm yếu tố toàn phần.
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1. Nghiên cứu lựa chọn phụ gia Các loại phụ gia được chọn để nghiên cứu là những chất có khả năng đồng tạo gel với protein và hỗ trợ, tạo mạng lưới liên kết với protein. Khi nghiền trộn với nhau, khả năng tạo gel sẽ diễn ra giữa chúng hoặc giữa chúng với protein. Các chất hỗ trợ tạo gel thường dùng là: tinh bột, gelatin, carragenan, gluten…[3]3.1.1. Tinh bột: Tinh bột cũng có thể tạo liên kết với protein, nhờ có tính chất này mà khả năng giữ nước, độ cứng và độ đàn hồi của cấu trúc protein thịt cá được tốt hơn. Kết quả nghiên cứu bổ sung tinh bột trong sản phẩm thịt cá xay được thể hiện trong bảng 2.
Bảng 2. Ảnh hưởng của loại bột và tỷ lệ bổ sung đến chất lượng thịt cá xay
Giá trị có số mũ giống nhau không khác biệt về mặt thống kê (p=0,05)
Từ kết quả thí nghiệm ta thấy việc bổ sung bột có tác dụng đồng tạo gel với thịt cá, giúp chả cá được tạo thành có chất lượng tốt hơn. Ở tỷ lệ bột bổ sung thấp (4%) không có sự khác biệt về chất lượng giữa mẫu bổ sung bột mì hay bột năng. Đối với bột mì, tỷ lệ bổ sung 7% bột so với khối lượng cá đã cho sự khác biệt rõ về chất lượng so với mẫu chỉ bổ sung 4%, trong khi điều này chưa thấy ở bột năng khi mẫu được bổ sung 7% bột có chất lượng không khác so với mẫu bổ sung 4% bột. Ngoài ra, khi hàm lượng bột tăng lên thì khả năng đồng tạo gel với thịt cá tốt hơn so với bột năng. Hơn thế, với tỷ lệ bổ sung bột mì (10%) thì thịt cá xay không những có độ chắc tốt mà độ dai cũng rất tốt (độ uốn lát cắt đạt loại A). Từ kết quả này đề tài đã chọn bột mì để làm nguyên liệu bổ sung khi chế biến chả cá nhằm hỗ trợ việc tạo liên kết cũng như hạ giá thành sản phẩm. 3.1.2. Gluten: Gluten là protein có trong bột mì, là chất thường được dùng để hỗ trợ việc tạo gel ở các sản phẩm dạng định hình. Kết quả nghiên cứu bổ sung gluten trong sản phẩm thịt cá xay được thể hiện trong bảng 3.
Bảng 3. Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung gluten lên chất lượng thịt cá xay
Giá trị có số mũ giống nhau không khác biệt về mặt thống kê (p=0,05)
3.2. Nghiên cứu lựa chọn chất hỗ trợ kỹ thuật Cơ thịt cá chứa hàm lượng enzym proteaza nội bào khá cao. Những enzym này sẽ phân hủy protein ngay lập tức sau khi thu hoạch cá và trong quá trình sơ chế, chế biến cũng như bảo quản. Như vậy hoạt động của enzym proteaza góp phần làm giảm khả năng tạo liên kết của cơ thịt cá. Do đó trong quá trình sản xuất những sản phẩm chả cá người ta tìm cách bổ sung những chất ức chế enzym proteaza dạng protein (không có nguồn gốc từ cá) hay những chất kết dính như lòng trắng trứng, bột mì, protein đậu tương,…để cải thiện khả năng tạo độ chắc và tính kết dính của cơ thịt cá [4]. Thí nghiệm thực hiện với hai loại chất có khả năng ức chế enzym proteaza để cải thiện khả năng tạo độ chắc và tính kết dính của cơ thịt cá là lòng trắng trứng tươi và protein đậu tương. Kết quả đánh giá chất lượng thịt cá xay sau khi được bổ sung lòng trắng trứng và protein đậu tương được thể hiện trong bảng 4.
Bảng 4. Chất lượng thịt cá xay sau khi được bổ sung lòng trắng trứng và protein đậu tương
Giá trị có số mũ giống nhau không khác biệt về mặt thống kê (p=0,05)
Từ kết quả trên cho thấy việc bổ sung protein đậu tương và lòng trắng trứng có hiệu quả cải thiện cấu trúc thịt cá xay rõ rệt với tỷ lệ bổ sung từ 4% trở lên. Không có sự khác biệt về chất lượng cá giữa các mẫu bổ sung hai chất này ở các tỷ lệ dưới 6%. Tuy nhiên, khi lòng trắng trứng được bổ sung với tỷ lệ 8% chất lượng thịt cá xay có tốt hơn so với mẫu bổ sung protein đậu tương và cảm quan về vị cũng tốt hơn. Căn cứ vào những kết quả trên đã quyết định chọn lòng trắng trứng để bổ sung như chất hỗ trợ kỹ thuật trong quy trình chế biến chả cá.
3.3. Kết quả thí nghiệm quy họach thực nghiệm Nhằm xác định tác động của các yếu tố lên chất lượng sản phẩm đã tiến hành bố trí thí nghiệm quy hoạch tuyến tính toàn phần với ba yếu tố là bột mì, gluten và lòng trắng trứng. Căn cứ vào các kết quả nghiên cứu ở trên và có xét đến yếu tố giá thành đề tài đã bố trí thí nghiệm với các yếu tố được bổ sung ở hai mức trên và dưới như bảng 5.
Sau khi tính các hệ số hồi quy, kiểm định ý nghĩa của các hệ số hồi quy và kiểm định sự tương thích của phương trình hồi quy với thực nghiệm có được phương trình hồi quy biểu diễn mối quan hệ giữa độ chắc của chả cá với các thành phần nguyên liệu bổ sung như sau: Y = 268,5 + 13,5X2 – 12X1X3 Từ phương trình trên ta thấy gluten có ảnh hưởng cao đến độ chắc của chả cá, khi hàm lượng gluten tăng thì độ chắc của chả cá cũng tăng. Ảnh hưởng của bột mì và lòng trắng trứng lên độ chắc là ảnh hưởng kép. Phương trình cho thấy nếu muốn tăng độ chắc của chả cá thì bột mì và lòng trắng trứng phải được bổ sung theo tỷ lệ nghịch. Xem xét đến giá thành cũng như sự phổ biến của nguyên liệu trên thị trường đề tài đã bổ sung bột mì ở mức cao (+1) và lòng trắng trứng ở mức thấp (-1). Như vậy thành phần nguyên liệu phụ thích hợp là: 12% bột mì, 6% gluten và 4% lòng trắng trứng.
Ngoài những thành phần nguyên liệu phụ, sản phẩm còn bổ sung thêm những gia vị và phụ gia khác nhằm tăng giá trị cảm quan cũng như chất lượng trong quá trình bảo quản. Sau nhiều thí nghiệm bổ sung gia vị ở các nồng độ khác nhau, thông qua quá trình đánh giá cảm quan, phân tích lý hóa, đã chọn tỷ lệ gia vị, phụ gia như sau (bảng 6). 3.4. Kết quả lựa chọn tỷ lệ gia vị Bảng 6. Thành phần nguyên liệu, phụ gia phối trộn
3.5. Xác định chế độ ủ ổn định cấu trúc Kết quả đánh giá chất lượng các mẫu chả cá được ổn định cấu trúc ở các chế độ khác nhau như sau (bảng 7).
Bảng 7. Chất lượng chả cá theo từng chế độ ổn định cấu trúc
Kết quả thí nghiệm cho thấy nếu được ổn định cấu trúc ở nhiệt độ phù hợp chất lượng chả cá sẽ tốt hơn so với mẫu không qua giai đọan ủ. Ổn định trong nước ở nhiệt độ 35oC cấu trúc chả cá cho chất lượng rất tốt cả về độ chắc lẫn độ uốn cắt lát. Điều này có thể giải thích do hiện tượng Suwari. Nếu ủ ở nhiệt độ 45oC, chất lượng chả cá giảm, thậm chí theo kết quả thí nghiệm ta thấy chất lượng mẫu chả cá ở 45oC còn thấp hơn cá mẫu không qua giai đoạn ủ ổn định. Có thể do ở cá thát lát hiện tượng Modari xảy ra mạnh ở nhiệt độ 45oC. Do vậy đề tài chọn chế độ ủ 20 phút trong nước ở nhiệt độ khoảng 35oC để ổn định cấu trúc cho viên cá trước khi sang giai đọan gia nhiệt.
3.6. Xác định chế độ gia nhiệt Kết quả khảo sát sự truyền nhiệt cho thấy nếu viên cá được đun nóng ở 90oC thì sau 6 phút nhiệt độ tâm viên cá đạt 80oC và đến 20 phút tâm viên cá đạt nhiệt độ 88oC. Nếu đun sôi viên cá thì chỉ sau 2-3 phút nhiệt độ tâm viên cá đã đạt 80oC. Kết quả đánh giá chất lượng chả cá được gia nhiệt theo 2 cách như sau (bảng 8).
Bảng 8. Chất lượng chả cá theo những cách gia nhiệt khác nhau
Giá trị có số mũ giống nhau không khác biệt về mặt thống kê (p=0,05) Kết quả đánh giá chất lượng chả cá cho thấy có sự khác biệt có ý nghĩa (p<0,05) giữa hai mẫu chả cá được gia nhiệt theo hai cách khác nhau. Nếu được gia nhiệt từ từ ở 90oC cấu trúc chả cá chắc hơn so với mẫu được đun sôi. Ngoài ra, viên cá được đun từ từ ở 90oC có bề mặt ngòai mướt, mịn hơn so với viên cá được luộc trong nước sôi. Viên cá nếu được luộc trong nước sôi sẽ phồng lên, khi nguội xẹp xuống nên bề mặt viên cá rất nhăn và dễ bị nứt, vỡ. Như vậy cách tốt nhất để gia nhiệt là luộc nâng nhiệt từ từ và giữ ở 90oC trong 20 phút.
3.7. Đánh giá chất lượng sản phẩm – Kết quả đánh giá cảm quan của sản phẩm được trình bày trong bảng 9:
Bảng 9. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm
Nhìn vào bảng kết quả trên ta thấy sản phẩm đạt chất lượng cảm quan thuộc loại tốt
– Kết quả phân tích thành phần hóa học của chả cá thát lát được trình bày trong bảng 10
Bảng 10. Thành phần hóa học chả cá thát lát
– Kết quả phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm được trình bày trong bảng 11 Bảng 11. Kết quả phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm chả cá thát lát
(CFU: colony forming unit; MPN: Most proable number; KPH: không phát hiện.). Kết quả phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật sản phẩm cho thấy sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.3.8. Sơ bộ tính giá thành sản phẩm Giá thành sản phẩm được tính toán sơ bộ, với các chi phí chính như trong bảng 12.Bảng 12. Sơ bộ tính toán giá thành sản phẩm
Với số lượng các nguyên vật liệu trên, sẽ cho ra 180kg sản phẩm. Vậy giá thành sản xuất 01 kg chả cá thát lát là: 13165000 đ / 180 kg = 73140 đ/kg Với chất lượng sản phẩm và giá bán như vậy thì thị trường sẽ chấp nhận được.
3.9. Đề xuất quy trình chế biến chả viên cá thát lát Sau quá trình nghiên cứu đề tài đề xuất quy trình chế biến chả viên cá thát lát như sau:
Giải thích quy trình: Nguyên liệu: Chọn nguyên liệu cá thát lát còn tươi, nguyên vẹn, cơ thịt săn chắc, màu và mùi tự nhiên của cá. Nên chọn cá có kích thước lớn và đồng đều để thu hồi được lượng thịt cao. Nguyên liệu phải được bảo quản lạnh để tránh bị hư hỏng và biến đổi ảnh hưởng tới chất lượng cá cũng như khả năng định hình. Xử lý: Nguyên liệu phải được rửa sạch trước khi đem đi xử lý để loại bỏ tạp chất. cá được đặt trên bàn inox sạch sau đó dùng dao sắc nhọn phi lê cá để tách lấy phần thịt phi lê ra. Kế tiếp dùng thìa inox nhanh tay nạo lấy phần thịt cá, tách riêng da và xương cá, thịt cá phải đặt trong thau sạch bên ngoài có ủ đá để giữ nhiệt độ khối cá thấp. Phối trộn: Phụ gia và gia vị được cân theo tỷ lệ đã chọn, hòa tan bột trong 2/3 lượng nước, đánh nhuyễn cho bột tan hết, cho từ từ hỗn hợp này vào thịt cá và quết. Thịt cá phải được làm lạnh xuống dưới 5oC trước khi đem đi xay quết. Dao quết và máy quết phải được làm lạnh trước khi dùng. Máy quết nên dùng lọai hai vỏ, có một hộp chứa đá bọc bên ngoài. Quết cá trong khỏang 10 phút sau đó cho tiếp 1/3 lượng nước đá còn lại vào nhằm ổn định nhiệt độ lạnh cho khối cá. Tổng thời gian quết khỏang 10 – 15 phút (tùy theo công suất máy quết), đến khi thịt cá thành một hỗn hợp dạng patê dẻo quánh, bóng mịn và không dính. Tạo viên – định hình: Cho khối thịt cá đã quết vào máy tạo viên, dùng thau nước có nhiệt độ khoảng 35oC để phía dưới để hứng viên cá. Điều chỉnh kích cỡ viên cá theo ý muốn. Viên cá được định hình trong thau nước có nhiệt độ khỏang 35oC trong thời gian 20 phút. Gia nhiệt: Sau khi định hình chả cá được đem đi luộc ở nhiệt độ 900C trong 20 phút đến khi viên cá chín, màu trắng ngà và nổi hoàn toàn trên mặt nước. Vớt các viên cá ra rổ để ráo. Làm nguội: Các viên cá nhanh chóng được làm nguội bằng nước đá sạch nhằm tránh hiện tượng chín tiếp trong viên cá. Bao gói – Bảo quản: Để ráo rồi cho chả cá vào túi PE và hút chân không. Bảo quản lạnh. 4. KẾT LUẬN Cá thát lát là loại cá có tỷ lệ thịt phi lê cao. Thịt cá có hàm lượng protein cao, hàm lượng chất béo trong thịt cá thấp rất thích hợp để sản xuất sản phẩm chả cá. Đề tài đã nghiên cứu được ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm chả cá thát lát tại các công đoạn chế biến. Kết quả cho thấy: Tỷ lệ phối trộn các loại phụ gia chính: bột mì: 12%, gluten: 6%, lòng trắng trứng: 4%; chế độ ổn định cấu trúc chả cá ở nhiệt độ 35oC trong 20 phút; chế độ gia nhiệt sản phẩm ở 90oC trong 20 phút cho chất lượng sản phẩm tốt nhất. Từ đó, đã xây dựng được quy trình chế biến chả viên từ cá thát lát đảm bảo chất lượng phục vụ tiêu dùng trong nước và hướng đến xuất khẩu.TÀI LIỆU THAM KHẢO
Dự án cải thiện chất lượng và xuất khẩu thủy sản – Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam, 1999. Chế biến Surimi và các sản phẩm thủy sản gốc surimi. NXB Nông nghiệp.
Nguyen Van Muoi, Dang Thi Thao Nguyen. Apply gel properties of protein in processing fish ball from abundant raw material in Mekong delta: Pangas catfish (Pangasius Hypophthalamus). Can Tho University.
H. W. Ockerman and H. Yetim. Some physicochemical changes in Catfish Muscle as Influenced by Egg white and Tumbling. The Ohio State University Department of Animal sciences.
Marine Fisheries research department. Southeast asian fisheries development centerSingapore, 1988. Hanbook on the processing of Frozen Surimi and Fish Jelly Products in Southeast Asia.
Nghiên Cứu Sinh Sản Nhân Tạo Cá Mương, Cá Diếc
Nghiên cứu sinh sản nhân tạo cá mương, cá diếc
Người đăng: Administrator
Nghiên cứu sinh sản nhân tạo cá mương, cá diếc
Cập nhật ngày: 17/01/2017
Hội đồng Khoa học và Công nghệ (KH-CN) tỉnh vừa tổ chức xét tuyển chọn đề tài “Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học sinh sản và thăm dò sản xuất giống nhân tạo cá mương (Hemicult leucisculus, Basilewsky, 1855) tại Phú Yên”. Đề tài do Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III chủ trì thực hiện và ThS Lương Trọng Bích, nghiên cứu viên của viện, làm chủ nhiệm.
Đề tài tập trung nghiên cứu đặc điểm sinh học sinh sản cá mương tại huyện Tuy An; thăm dò sinh sản giống nhân tạo cá mương và thử nghiệm sinh sản giống nhân tạo cá mương. Bước đầu, đề tài thu được các thông số kỹ thuật gia hóa, lưu giữ được 200 cặp bố mẹ đạt tỉ lệ sống từ 20%, sản xuất được 10.000 con giống cỡ từ 1-3cm đạt tỉ lệ sống từ 10%. Mục đích của đề tài là chủ động sản xuất giống cá mương, góp phần bảo vệ, tái tạo nguồn lợi và bảo tồn đặc sản của địa phương; đồng thời góp phần tạo sự đa dạng giống loài nuôi, tạo thêm sinh kế mới. Đề tài được Hội đồng KH-CN Phú Yên thống nhất đề nghị UBND tỉnh phê duyệt cho triển khai trong năm 2017. Thời gian thực hiện trong vòng 24 tháng.
* Hội đồng KH-CN tỉnh cũng vừa xét giao trực tiếp đề tài “Nghiên cứu cho sinh sản nhân tạo và thực hiện các giải pháp nhằm bảo tồn, phát triển nuôi cá diếc (carassius auratus) tại các thủy vực nước ngọt trong tỉnh Phú Yên”. Đề tài do Trung tâm Giống và Kỹ thuật thủy sản Phú Yên chủ trì thực hiện, ThS Nguyễn Quốc Tân, nghiên cứu viên của trung tâm, làm chủ nhiệm.
Nội dung đề tài thực hiện nhằm phát triển và bảo tồn nguồn lợi cá diếc tại Phú Yên thông qua các hoạt động nghiên cứu cụ thể, như: thu thập nguồn cá diếc trên địa bàn tỉnh về Trạm Thực nghiệm giống thủy sản nước ngọt thuộc Trung tâm Giống và Kỹ thuật thủy sản Phú Yên để lưu giữ, phát triển đàn cá thành cá bố mẹ và nghiên cứu cho sinh sản nhân tạo; sản xuất cá diếc giống, tiến hành thả tái tạo nguồn lợi cá diếc trên các lòng hồ thủy điện, các thủy vực nước ngọt lớn; phát triển mô hình nuôi cá diếc trong các ao hồ tại hộ gia đình. Đề tài dự kiến được thực hiện trong vòng 24 tháng, kể từ tháng 1/2017.Link
THIÊN LÝ Nguồn: chúng tôi ngày 16/01/2017
Thành Công Trong Sản Xuất Giống Cá Chép Lai
Trại Nghiên cứu và Sản xuất Giống thủy sản cấp I (Trung tâm Giống nông nghiệp Lào Cai) đã nghiên cứu, cải tạo chất lượng, từng bước làm chủ công nghệ sản xuất giống cá chép lai, đáp ứng nhu cầu người nuôi trong và ngoài tỉnh theo hướng hàng hóa.
Kiểm tra sự thành thục của cá cái Ảnh: T.T
Trên cơ sở nghiên cứu khoa học bằng phương pháp lai xa, Trại Nghiên cứu và Sản xuất Giống thủy sản cấp I đã mạnh dạn cho lai cá chép đực (thân hình dài, tốc độ sinh trưởng nhanh, bụng bé) thuộc tỉnh Vân Nam (Trung Quốc) với cá cái chép Việt Nam (màu sắc vàng đẹp, sức đề kháng cao, thịt thơm ngon). Sau đó, dùng phương pháp chọn lọc hàng loạt qua nhiều thế hệ, dựa vào kiểu hình để chọn lọc đàn cá hậu bị có chất lượng tốt nhất (dựa trên tốc độ tăng trưởng, thân hình dài, màu sắc…). Từ đó, tiếp tục chọn những cá thể tốt nhất trong đàn cá hậu bị để trở thành đàn cá bố mẹ, rồi tiến hành nuôi vỗ theo quy trình để tạo ra thế hệ F1.
Con lai sinh sản ra được nuôi hậu kiểm tại Trại Nghiên cứu và Sản xuất Giống thủy sản cấp I cho thấy, cá có đầy đủ ưu điểm của cá bố, mẹ. Sau 6 tháng nuôi, đạt trọng lượng trung bình 1,5 kg/con, thân dài, màu sắc đẹp, ngoại hình giống cá chép sông, tốc độ sinh trưởng nhanh. Ông Nguyễn Duy Triệu, Trưởng Trại cho biết, vượt qua nhiều khó khăn, đến nay, các cán bộ, kỹ sư trại đã làm chủ công nghệ sản xuất giống cá chép lai. Đàn cá bố, mẹ hiện đã đạt chuẩn, trọng lượng 4 – 6 kg/con, khỏe mạnh, đảm bảo cho việc sản xuất đàn cá F1 chất lượng cao. Sắp tới, có thể trại sẽ đề xuất công nhận đây là giống cá chép mang thương hiệu Lào Cai.
Thời gian tới, Trại Nghiên cứu và Sản xuất Giống thủy sản cấp I sẽ tiếp tục duy trì giống cá chép lai chất lượng cao, đồng thời sản xuất thêm nhiều giống cá khác, đáp ứng nhu cầu nuôi thủy sản ngày càng cao của người dân.
Cập nhật thông tin chi tiết về Nghiên Cứu Thành Công Giống Cá Lóc Bông trên website Psc.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!