Bạn đang xem bài viết Đến Cần Thơ, Nhớ Ăn Chả Cá Mè Vinh Kho Mẳn được cập nhật mới nhất trên website Psc.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Người Triều Châu nếu là gia đình buôn bán làm ăn thì nhất đinh mùng 2 và 16 âm lịch mỗi tháng phải cúng cô hồn hay thường gọi là cúng “Hỏ hia tỉ” (Hảo huynh đệ 好兄弟), phong tục này thấm sâu trong mỗi người Tiều, trước cúng sau ăn và nhất là để đãi bạn bè hay ngưới làm. nhà tôi cũng không ngoài thông lệ đó.
Thường thì làm gà và các món khác nhưng phài có cái cù lao, trên mặt cù lao xếp đầy những viên chả cá ngon lành. Chả cá là món ruột của người Tiều, lúc nào không rảnh thì má tôi mua chả cá làm sẵn, còn lúc rảnh rỗi hay có cá ngon ,bà nội tôi mua về và tự đánh chả. Lúc đó tôi chỉ thấy thường bà làm cá thác lác hay cá thu. Bà lóc cá ra rồi cạo thịt, nhồi với chút muối, nhồi đều và mạnh tay thì chả sẽ dai, dòn ngon hơn. Sau đó bóc lên nặn ra từng viên, vét và cho vào nồi nước sôi. Món chả cá viên là làm như vậy đó.
Hôm nay đọc được bài nói về chả cá mè vinh, tôi không nhớ nhưng nhìn cái hình chụp thì có lẽ tôi đã ăn qua rổi nhưng không phải chả cá mà là món chiên vì thấy nó rất giống như con cá he, mà cá he chiên dòn chan nước mắm ớt gừng thì ngon lắm nhưng nhiều xương, ăn phải cẩn thận.
Vì chưa ăn qua nên mời các bạn cùng tôi nghiên cứu về món này. Mới biết món này cũng là đặc sản Cần Thơ đó.
ĐẾN CẦN THƠ, NHỚ ĂN CHẢ CÁ MÈ VINH KHO MẲN
Cá mè vinh thịt ngọt, mềm, béo, thơm ngon, nhiều xương (nhất là xương hom), được xem là đặc sản của Đồng bằng sông nước Cửu Long với nhiều món ngon như: nướng, chiên tươi, nấu canh chua, kho tương, chưng nước cốt dừa, làm mắm, v.v… Nhưng tuyệt vời hơn cả là: chả cá mè vinh kho kho mẳn.Cá mè vinh (còn có tên gọi cá trà vinh) thuộc Chi cá he đỏ (Barbonymus) sống nơi môi trường nước ngọt ở Đồng bằng sông Cửu Long (vào khoảng tháng 5 âm lịch), nhiều nhất vào mùa nước lũ. Cá có dạng hình thoi, thân dẹp, vảy màu trắng bạc, nửa phần trên của đầu và thân cá màu xanh nhạt, nửa phần dưới màu trắng. Biết được đặc tính của cá mè vinh, cứ đến mùa lũ, người dân nơi đây thường thả lưới, vãi chài… để đánh bắt.
Khi nhắc đến chả cá mè vinh, mọi người sẽ liên tưởng đến chả cá thát lát (cũng là đặc sản của vùng sông nước Cửu Long). Chả cá thát lát có bán nơi chợ và thường xuyên có trong những món ăn của cư dân nơi đây. Nhưng, thực tế, chả cá mè vinh cũng “bằng chị, bằng em” nào có kém ai vì hương vị thơm ngon, và giá cả lại hợp lý. Nếu so sánh giá giữa 2 loại, ta sẽ thấy giá chả cá mè vinh rẻ bằng phân nửa. (Giá cả hiện nay tại Cần Thơ: chả cá thát lát: 20.000 đ/100 gram, chả cá mè vinh: 9.000 đ/100 gram).
Để có miếng chả cá mè vinh bán ra thị trường, người bán phải tốn nhiều công sức. Trước hết, cá đánh bắt được (hay mua về) phải lựa cá thật tươi, con lớn. Cho cá mè vinh vào thùng xốp ủ (một lớp cá, một lớp đá) trong vòng 2 ngày cho thịt cá được săn chắc. Sau đó, lấy cá ra và dùng dao bén rọc 2 bên thân, lộn ngược thịt cá ra. Dùng kẹp nhặt từng miếng xương hom và những xương nhỏ khác của cá cho sạch. Cuối cùng, lấy muỗng nạo thịt cá cho vào tô.
Nhìn miếng chả cá mè vinh màu hồng nhạt như miếng “thịt bò tơ” trông ngon lành và hấp dẫn! Nhưng nếu để như thế mà chế biến món ăn thì thịt cá sẽ nhão không ngon.
Muốn chế biến món chả cá mè vinh kho mẳn có chất lượng phải nắm vững “bí quyết”để chả cá có dai, vừa khẩu vị mới thơm ngon! Đầu tiên, cho chả cá mè vinh vào chén cùng gia vị (muối + mỡ (dầu ăn) + bột ngọt + tiêu xay + đầu hành lá (hoặc củ hành tím) bằm nhuyễn + ớt xắt miếng) vừa khẩu vị và dùng muỗng tán đều cho đến khi hỗn hợp bóng, mịn và kết dính lại với nhau. Kế đến, bắc nồi lên bếp, phi mỡ (dầu) thơm rồi cho nước lạnh vào 1/3 nồi cùng gia vị (nước mắm + bột ngọt) cho vừa ăn, nấu sôi. Dùng muỗng múc từng miếng chả cá mè vinh cho vào nồi, nấu chín. Sau rốt, cho cà chua xắt miếng vào nồi, nêm nếm gia vị lần cuối, và nhắc xuống ngay (đừng để cà chua mềm mất ngon!).
Cần lưu ý thêm, muốn cho món kho mẳn có hương vị đậm đà, trước khi múc ra tô thêm một ít hành lá, rau cần (hoặc ngò gai) xắt khúc, và chén nước mắm nguyên chất, trong đó có vài trái ớt hiểm chín, là xong! Món nầy có thể ăn với bún, và khi ăn vắt thêm chút chanh (hoặc trái hạnh, miền Bắc gọi là trái tắc) hay bằm xoài sống (xoài xanh) vào thì càng tuyệt!…
Có dịp đến tham quan TP. Cần Thơ, mời bạn hãy khám phá cho được món ăn độc đáo của xứ Tây Đô này. Và tôi tin chắc bạn sẽ nhớ mãi vùng đất trù phú nơi miền Tây, đúng với câu ca dao đã truyền tụng từ ngàn xưa:
“Cần Thơ gạo trắng nước trong.
Ai đi đến đó lòng không muốn về…”.
Mua Chả Cá Giá Sỉ Ở Tỉnh Cần Thơ
1.Nên mua chả cá giá sỉ tại tỉnh Cần Thơ ra sao ? Chả cá phải tìm nơi có xuất xứ cụ thể và địa chỉ đáng tin cậy. Không phải chả cá bán nơi đâu cũng có thể đảm bảo chất lượng. Trên thị trường vì có những người chỉ vì lợi nhuận mà bán các sản phẩm không bảo đảm uy tín chất lượng và không rõ nguồn gốc. Vì vậy muốn nhập chả cá nóng sỉ lẻ tại tình Cần Thơ không phải chuyện dễ dàng.
chacavungtau.com luôn nói không với cá chả bẩn. Khi buôn bán thực phẩm thì điều quan trọng nhất chính là vệ sinh thực phẩm. Nếu cố tình bán chả cá nóng kém chất lượng sẽ gây hại tới danh dự của cơ sở bán. Chính vì thế bán chả cá được làm từ các con cá ngon, xay nhuyễn và pha với bột bằng máy tạo ra chả cá nóng dai tự nhiên. Đây là điểm tạo ra vị ngon của chả cá nóng không phải cơ sở nào cũng có thể tạo ra được. 2. Cửa hàng nhập chả cá sỉ lẻ ở tỉnh Cần Thơ Thị trường hiện tại để có thể mua được chả cá để chế biến bánh mì không hề khó. Nhưng để nhập sản phẩm chất lượng không dễ chút nào. Nếu như quý vị mua được nhiều cá chả để bán hàng mà hương vị thơm ngon và bảo đảm vệ sinh sỉ lẻ không hề dễ dàng. Bạn phải kiếm được địa chỉ bán có sản phẩm chất lượng nếu không quý khách sẽ nhập phải sản phẩm kém chất lượng.
Cần Thơ có rất nhiều cửa hàng nhập chả cá nhưng không hẳn cửa hàng nào cũng uy tín. Vì vậy quý vị cũng nên mua chả cá nóng tại chúng tôi để có thể bảo đảm về uy tín. Chúng tôi chuyên bán những cá chả giá rẻ nhất thơm ngon để bảo đảm hoàn toàn an toàn. Công ty chúng tôi không đơn giản là đại lý bán chả cá nóng mối lớn nhất trong cả nước mà còn cung cấp giá rẻ nhất ở nhiều nơi. Tại Cần Thơ chúng tôi chuyên cung cấp giá sỉ cá chả với các mối tại các tỉnh thành khác. Quý khách có thể tìm đến cơ sở của công ty chúng tôi tại Cần Thơ. Tất cả nghi vấn hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và nhập chả cá với nhiều ưu đãi.
Đánh giá của khách hàng về chúng tôi tại Cần Thơ
Ăn kèm với cơm nóng hay sử dụng làm bánh mì cá chả đều rất ngon, cá chả dai, thơm và ướp gia vị đầy đủ hết rồi, chỉ cần về chiên lên là thưởng thức, tôi hay mua cá chả chúng tôi về chia cho mỗi người một ít để ăn dần vì chúng tôi chỉ bán sỉ nên lần nào tôi cũng lấy 10kg trữ tủ đông. Lấy ít mà họ vẫn đóng thùng rất đẹp và chắc chắn, bảo đảm đá tới khi về đến nhà. Gọi điện đặt hàng nhanh chóng, tối gọi thì sáng hôm sau đã nhận được rồi. Cảm thấy hài lòng về chất lượng chả cá cũng như thái độ phục vụ của chacavungtau.com.
Ăn kèm với cơm nóng hay sử dụng làm bánh mì chả cá đều rất ngon, chả cá dai, thơm và ướp đầy đủ gia vị hết rồi, chỉ về chiên lên là ăn được ngay, tôi thường mua chả cá chúng tôi về chia cho mỗi người 1 ít để ăn dần vì chúng tôi chỉ bỏ sỉ nên lần nào tôi cũng lấy 10kg bỏ tủ đông. Lấy ít vậy mà họ vẫn đóng gói vào thùng rất đẹp và chắc chắn, đảm bảo đá đến khi về đến nhà. Đặt hàng rất nhanh, tối gọi thì đã nhận được. Cảm thấy rất an tâm về chất lượng cũng như thái độ phục vụ của chacavungtau.com.
Các sản phẩm và dịch vụ tại Cần Thơ
Khu vực phân phối tại Cần Thơ
Tại Huyện Thới Lai của Cần Thơ, chúng tôi chuyên sản xuất và phân phối chả cá bán bánh mì, xe bánh mì chả cá và máy ép chả cá. chúng tôi có giao hàng tận nơi trong Đông Bình Định Môn + Trường Thắng + Trường Xuân B – Thới Tân, Đông Thuận, Trường Xuân. Xuân Thắng Trường Xuân A, Tân Thạnh – Thới Lai Thới Thạnh – Trường Thành
Ở Quận Thốt Nốt của Cần Thơ, chúng tôi có sản xuất và phân phối chả cá bán bánh mì, xe bánh mì chả cá và khuôn ép chả cá. Chúng tôi có giao hàng tận nơi trong Trung Nhất – Thốt Nốt – Tân Lộc, Thuận Hưng – Thuận An, Thạnh Hoà Tân Hưng Trung Kiên. Thới Thuận +
Trong Huyện Vĩnh Thạnh của Cần Thơ, chúng tôi chuyên cung cấp chả cá chiên chợ, xe bánh mì chả cá và máy ép chả cá. Chúng tôi có giao hàng tận nơi trong Thạnh Lợi Thạnh Thắng Thạnh Tiến – Vĩnh Bình, Thạnh Qưới Vĩnh Thạnh Thạnh Mỹ, Thạnh An Vĩnh Trinh Thạnh Lộc + Thạnh An
Trong Quận Bình Thuỷ của Cần Thơ, chúng tôi chuyên phân phối chả cá bán bánh mì và chiên chợ, xe bánh mì chả cá và máy ép chả cá. Chúng tôi có giao hàng tận nơi trong Long Hòa – Bùi Hữu Nghĩa – An Thới. Trà An. Long Tuyền + Bình Thủy, Thới An Đông + Trà Nóc.
Trong Huyện Cờ Đỏ của Cần Thơ, chúng tôi chuyên phân phối chả cá bán bánh mì và chiên chợ, xe bánh mì chả cá và khuôn ép chả cá. chúng tôi có giao hàng tận nơi trong Trung An. Trung Thạnh – Đông Hiệp Thới Xuân Thới Hưng, Thạnh Phú + Trung Hưng – Cờ Đỏ, Thới Đông – Đông Thắng,
Tại Quận Ninh Kiều của Cần Thơ, chúng tôi có phân phối chả cá chiên chợ, xe bánh mì chả cá và khuôn ép chả cá. chúng tôi có giao hàng tận nơi trong An Hòa An Nghiệp + Thới Bình, Cái Khế + An Lạc – An Bình. An Khánh. An Hội Hưng Lợi An Phú, An Cư + Xuân Khánh, Tân An
Trong Quận Cái Răng của Cần Thơ, chúng tôi chuyên phân phối chả cá chiên chợ, xe bánh mì chả cá và máy ép chả cá. Chúng tôi có giao hàng tận nơi trong Thường Thạnh – Hưng Phú, Tân Phú. Ba Láng – Phú Thứ Lê Bình, Hưng Thạnh +
Tại Quận Ô Môn của Cần Thơ, chúng tôi có cung cấp chả cá bán bánh mì và chiên chợ, xe bánh mì chả cá và khuôn ép chả cá. Chúng tôi có giao hàng tận nơi trong Thới Long, Long Hưng + Thới Hoà. Châu Văn Liêm. Thới An. Phước Thới, Trường Lạc –
Ở Huyện Phong Điền của Cần Thơ, chúng tôi có phân phối chả cá bán bánh mì, xe bánh mì chả cá và khuôn ép chả cá. Chúng tôi có giao hàng tận nơi trong Giai Xuân + Nhơn Ái, Nhơn Nghĩa + Trường Long + Mỹ Khánh, Phong Điền – Tân Thới.
Về Cần Thơ Ăn Ốc Nướng Tiêu Xanh
Đêm Cần Thơ lao xao, ngồi bó gối bên bếp than hồng, nướng ốc, khi thấy ốc mùi thơm, nước trong ốc gần cạn, tức là món ốc đã đạt đến độ chín. Bỏ them vài hẹt tiêu xanh lên mặt cho hấp dẫn. Gắp từng con ốc ra dĩa, cho thêm vài nhánh rau thơm.
Ốc nướng tiêu xanh là món ăn dân dã đặc sản của Cần Thơ – vùng đất miền Tây Nam Bộ với nguyên liệu dễ kiếm, chế biến không phức tạp, giúp thực khách có cảm giác vừa lạ miệng vừa ấm bụng, dễ tiêu và thích ứng cho các cuộc “chạm cốc” giữa bạn bè thân hữu ngày cuối tuần.
Để làm nên món ốc nướng tiêu xanh ngon cần một vài bí quyết của người dân miền tây nơi này. Đó chính là nên ngâm ốc trong nước vo gạo từ 20-30 phút để ốc ra hết chất nhờn. Trước khi nướng, nênluộc sơ cho rớt mặt rồi bỏ lên lửa than, vừa nướng vừa bỏ nước mắm đã làm sẵn gia vị như tiêu, tỏi, bột ngọt… khi thấy nước bên trong con ốc sôi lên, hơi cạn xuống thì cho vào dĩa lót rau răm thơm phức. Vị cay cay của tiêu tê tê nơi đầu lưỡi,vừa ngọt mặn, vừa giòn, ăn thịt rồi mà húp nước ốc thì rất tuyệt.
Loại ốc dùng nướng tiêu phải là ốc Bươu, Ốc nướng chỉ đạt được độ ngon nhất khi nướng với than, vì khi đó món ăn mới có mùi thơm tự nhiên và thịt ốc chín đều. Khi nướng ốc trên bếp than, đừng quên trở ốc đều tay, và để mặt ốc úp xuống vỉ nướng, nếu không rất dễ bị cháy vỏ và thịt ốc.
Thưởng thức ốc ngon nhất là lúc còn nóng, hút miếng nước sốt đậm đà trong vỏ ốc, cắn thêm hạt tiêu xanh thì mới đúng kiểu. Hạt tiêu cay dịu, nước sốt đậm đà, miếng ốc giòn thơm, càng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn và lạ miệng. Cũng có lẽ vì thế khi dùng món ốc nướng tiêu xanh người ta không cần thêm thứ nước chấm nào khác. Và ai đó nếu có dịp về mảnh đất Cần Thơ, nhớ ghé Cù lao Cái Khế, ngồi bên bờ sông thưởng thức món ốc nướng tiêu xanh. Chắc hẳn bạn sẽ cảm nhận được hương vị đất Cần Thơ qua món ăn này.
Đậm Đà Hương Vị Mắm Cá Mè Vinh
Hương vị mặn mà, thơm ngon của mắm cá mè vinh xứ lụa Tân Châu đã phải lòng biết bao lữ khách. Giờ đây, sản phẩm đặc trưng ấy trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp vùng.
Quê lụa Tân Châu là vùng đất nằm ở đầu nguồn sông Tiền, sông Hậu, được thiên nhiên phóng khoáng ban tặng nguồn lợi thủy sản rất phong phú. Nắm bắt quy luật này, mùa nước nổi về là bà con ở đây tất bật chuẩn bị ngư cụ, lu, khạp để khai thác cá đồng làm khô, mắm. Ngoài cá lóc, cá trèn, cá sặc, cá chốt… thì cá mè vinh được bà con nghèo nghĩ ra cách làm mắm ăn rất ngon.
Những lão cao niên ở đây cho biết, ngày ấy mỗi lần đến thời điểm cuối mùa nước lên, người dân thi nhau thả lưới dưới các dòng kênh để bắt cá mè vinh nhộn nhịp như ngày hội. mỗi gia đình giăng lưới dính hàng trăm ký cá mè vinh trong suốt mùa cá ra là chuyện bình thường. Nhờ vậy, mới có nguồn cá mè vinh làm mắm cung ứng cho các chợ đầu mối.
Trưa tháng 7, ghé chợ Tân Châu, không khí buôn bán ở đây nhộn nhịp. Họ đến rồi lặng lẽ đi trong buổi xế trưa. Gặp chị Phạm Thị Kim Ngọc (48 tuổi) đang ngồi chễm chệ trên sạp mắm cá mè vinh mời chào khách rôm rả, chúng tôi ghé lại mua mắm. Chị kể, ngày trước má chị là bà Sáu, một trong những “cao thủ” mần mắm ngon nức tiếng không chỉ ở xứ lụa Tân Châu, mà những sạp mắm nổi tiếng ở Châu Đốc cũng không sánh bằng.
“Má tui là dân chính gốc vùng sông nước nên hiểu được truyền thống ăn mắm của bà con mình. Do đó, má tui mần mắm ngon đáo để. Con mắm cá mè vinh được má tui làm khác hơn người ta. Dạo trước má tui chỉ mua cá mè vinh đồng để mần mắm. Bà kỷ lưỡng đến nổi, phải thức đêm chong đèn dầu ra tận bến sông chọn lựa từng con cá mè vinh to, tươi ngon. Cá mua về, bà đem đánh vảy, rửa sạch để ráo nước, rồi mới đem ướp muối cho vào khạp đậy kín. Sau 1 tháng ủ, lấy mắm ra rửa sạch, phơi cho thật ráo nước.
Bước kế tiếp, dùng gạo rang cho vàng óng có mùi thơm, rồi đem xoay nhuyễn thành thính. Cho cá trở lại khạp, phủ đều thính lên cá, ép chặt, đậy kín nắp, ủ thêm khoảng 1 tháng nữa. Sau đó, cho đường mía vào nồi cùng với một ít nước, nấu đường tan ra màu, đảo đến khi hơi sệt lại là được. Phết hỗn hợp nước đường vào bụng mắm, lưng mắm cho đều (hay còn gọi là chao mắm). Chao xong cho vào lu, khạp, ép chặt, đậy kín nắp, thi thoảng trở mắm cho đều. Khoảng 1 tháng sau khi mắm cá mè vinh chuyển qua màu đỏ sẫm, thơm mùi đường là có thể lấy ra dùng được”- chị Ngọc nói về “bí quyết” làm mắm các mè vinh.
Những con mắm cá mè vinh to bằng bàn tay người lớn phảng phất hương thơm của thính. Nếu ai là “tín đồ” ăn mắm sẽ khó có thể cưỡng lại. Thấy chúng tôi thắc mắc, tại sao mùa này lại có những con cá mè vinh to để làm mắm? Chị Ngọc trần tình: “Bây giờ cá mè vinh to bằng bàn tay hiếm lắm chú ơi. Đồng ruộng bị đắp đê ngăn lũ lấy đâu ra nhiều cá mè vinh như vậy để mần mắm. Để đảm bảo nguồn mắm bán quanh năm, tui phải dùng đến cá nuôi bè. Mà cũng lạ, cá mè vinh nuôi bè to, ú làm mắm lại ăn ngon đáo để”.
Mắm của chị Ngọc sản xuất ra đều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là tiêu chí hàng đầu để thương hiệu mắm cá mè vinh Bà Sáu khẳng định được “chỗ đứng” của mình trên thị trường. Mỗi năm, sạp mắm của chị Ngọc bán từ 1-2 tấn mắm cá mè vinh. Không dừng lại ở đó, thương hiệu mắm cá mè vinh Bà Sáu đã được Ban Tổ chức Chương trình khảo sát Vietnam Trust Food 2014 cấp chứng nhận đạt chuẩn.
Buôn bán lâu năm, nên cung cách của chị Ngọc vẫn giữ được sự mộc mạc, chân chất của những chị bạn hàng quê chánh gốc. Chị không nói thách, cũng không gạt gẫm người khác về nguồn cá mà mình làm mắm. Hôm ghé mua, biết chúng tôi làm nghề báo, chị Ngọc gửi tặng 1 con to bằng bàn tay để thưởng thức hương vị mắm cá mè vinh.
Chị Ngọc chỉ thêm cách chế biến mắm cá vinh: mắm này chưng hoặc chiên đều ngon. Nếu chiên thì bắt chảo lên bếp đổ nước xăm xấp, rồi cho con mắm vào vặn lửa liu riu. Trong quá trình chiên phải canh lửa và trở đều để tránh cá khét. Kế tiếp lấy nước chao mắm, thêm gia vị, tóp mỡ, tỏi… cho vào nồi vặn lửa vừa phải. Chờ khi nào thấy nước mắm trong chảo sánh sệt lại, sau đó rắc tiêu xoay nhuyễn vào là dùng được. “Thật tình mà nói, con mắm cá mè vinh chiên ăn kèm với cà tím, dưa leo, chuối chát, rau sống đều tuyệt vời”- chị Ngọc tâm đắc.
Mỗi khi có dịp ghé chợ Tân Châu, thử mua mắm cá mè vinh mang về thưởng thức mới tận hưởng hết cái hương vị đồng đất ở xứ lụa mỹ miều này.
Theo Báo An Giang
Cập nhật thông tin chi tiết về Đến Cần Thơ, Nhớ Ăn Chả Cá Mè Vinh Kho Mẳn trên website Psc.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!