Bạn đang xem bài viết Canh Chua Cá Chốt Nấu Lá Me Non Ngon Miễn Bàn được cập nhật mới nhất trên website Psc.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Canh chua cá chốt nấu lá me non ngon miễn bàn
2015-06-06 12:38:11
Mùa mưa miền Nam, trên những vòm me lại nhú những đọt non xanh mơn mởn, cũng là lúc cá chốt “di cư” từ kênh rạch về đồng ruộng để bảo toàn nòi giống.
Canh chua cá chốt nấu lá me non
Dứt cơn mưa, nước rút, cá trở về sông, và đó là lúc người ta đi bắt cá chốt. Những người ưa hoài niệm lại nhớ đến món canh chua cá chốt nấu lá me non xếp vào hàng tuyệt đỉnh.
Cá chốt có nhiều ở các tỉnh miền Tây Nam bộ, nhiều nhất ở Bạc Liêu. Trước đây, cá chốt ở Bạc Liêu nhiều vô kể, chứ chưa bị tận diệt đến mức trở thành đặc sản như bây giờ. Nên mới có câu “Bạc Liêu nước chảy lờ đờ. Dưới sông cá chốt, trên bờ Triều Châu”.
Ở các chợ Sài Gòn, cá chốt cùng với nhiều loại cá tự nhiên khác đều bán giá cao ngất ngưởng, vì bây giờ cá lớn cá nhỏ đều là cá nuôi, ăn không ngon, thịt nhão. Đây đó, có mấy người bán từ quê lên mang theo một rổ lá me non bán cho người “biết ăn”. Hai thứ quý hiếm ấy kết hợp lại thành món canh chua thì biết là ngon thế nào rồi đấy.
Cá chốt là loại cá da trơn, lớn nhất cũng chỉ chừng 1kg nhưng rất hiếm trong thời buổi hiện giờ, đa phần xuất hiện ở chợ chỉ có những con cá chốt to cỡ hai ba ngón tay, thịt ngọt, săn chắc, thơm ngon, phần bụng có mỡ vàng ươm, da hơi dai và béo ngậy.
Có thể có nhiều món canh chua từ cá chốt, nấu với cơm mẻ, với bông so đũa hoặc lá me non. Mỗi món canh đều có hương vị riêng, nhưng thanh tao nhất phải kể đến nấu với lá me non. Món này càng ngon khi người ta ngày càng… ngại đi hái lá me non, vừa cực mà công xá chẳng bao nhiêu. Đây là lý do khiến cho món ăn này càng trở nên quý hiếm, không phải muốn ăn lúc nào cũng được.
Mùi me non hơi ngái, nước chua dịu, gắp con cá chốt đã nấu trong nước me không còn mùi cá nữa mà chấm vào chén nước mắm có dầm vài trái ớt hiểm thì ngon thấu trời ông địa. Húp chén nước canh chua thanh tao, người quên đi muôn phần mệt mỏi vì không những lá me cung cấp vitamin C mà còn là hương thiên nhiên mà nghệ thuật nấu nướng đôi khi đã quên phần nào.
Ở Huế, con cá chốt gọi là cá ngạnh. Khi có cơn mưa đầu mùa, nước từ trên nguồn đổ về đồng bằng tràn vào các cánh đồng, cá ngạnh tìm vùng đất bùn để đẻ, cũng là lúc rừng măng giang mọc rất nhiều. Bởi vậy món cá ngạnh nấu với canh chua măng giang ngon đến mức đi vào thi ca dân gian:Măng giang nấu cá ngạnh nguồn. Đến đây nên phải bán buồn mua vui.
Quả thật, mùa mưa trời âm u nên ít nhiều cũng có nỗi buồn xa xăm hiển hiện. Ấy vậy mà, chỉ cần một tô canh chua cá chốt đã thấy đời vui vẻ thì sao không nấu canh chua cá chốt hoài hoài.
Cách nấu món canh chua cá chốt nấu lá me non
Lá me non tuốt lấy lá, bỏ cọng, rửa sạch, vẩy ráo nước, vò nhẹ.
– Cá ( có thể thêm tép) đem sơ chế.
– Phi dầu + hành củ xắt mỏng cho thơm, vặn nhỏ lửa cho vào dầu + hành phi ít ớt bột ( nồi canh sẽ có vị chua cay và màu đẹp, dĩ nhiên là bạn phải ăn được cay), cho cá và tôm…vào, đảo nhẹ tay cho khỏi nát, nêm chút gia vị, hạ nhỏ lửa – đun chừng 2-3 phút ( má mình gọi đây là um sơ cho cá ngấm gia vị và không tanh), trút cá ra đĩa.
– Cho nước vào cái nồi dùng để um cá lúc nãy, đun sôi, cho cá vào, cá vừa chín, cho lá me vào. Nếm lại cho vừa miệng. Món này nên dùng nóng mới ngon, nhớ thêm chén mắm dầm ớt xiêm thì càng đúng điệu.
Theo TÚ QUYÊN (Ihay)
Cách Hấp Cá Chép Lá Ngải Cứu Ăn Ngon Miễn Bàn
Nguyên liệu cần có cho món cá chép hấp ngải cứu
Cá chép: 1 – 2 khúc phần thân
Trứng gà: 2 quả
Cà chua: 2 quả
Lá ngải cứu: 100 gram
Thì là
Hành lá
Chanh tươi: 1 quả
Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu xay, hạt nêm, nước mắm, muối,…
Dụng cụ: Nồi hấp, bát, dao, thớt,….
Thay đổi khẩu vị với món cá chép hấp xì dầu phong cách Hong Kong ăn cực thích
Cách làm cá chép hấp ngải cứu ngon khỏi bàn Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Chanh tươi: Nắn chanh trước khi bổ để ra nhiều nước hơn, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
Cá chép: Khi mua về rửa sạch, khử mùi tanh của cá bằng cách cho vào chậu nước chanh pha loãng hoặc dùng muối trắng, giấm để rửa. Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi cho ra rổ để ráo bớt nước. Nếu khúc cá to thì khứa 1, 2 đường chéo trên đó cho dễ ngấm gia vị. Nêm 1 thìa muối vào cá để ướp khoảng 20 phút.
Lưu ý: Nếu bạn mua cả con cá thì trước tiên cần làm sạch vảy, lấy toàn bộ phần nội tạng và đặc biệt là túi mật của cá ra, sau đó rửa thật sạch nhiều lần để ra hết những màng đen bên trong cá. Sau đó mới bắt đầu công đoạn khử mùi tanh theo như đã hướng dẫn ở bên trên. Cá chép hấp ngải cứu sẽ ngon hơn nếu như bạn sử dụng phần thân cá, nhiều thịt, thơm, ngon.
Lá ngải cứu: Để món cá chép hấp ngải cứu không bị đắng, bạn nên chọn những mớ ngải cứu non. Nhặt bỏ phần lá già, cuống cứng, sau đó rửa sạch, vẩy cho hết nước. Một nửa ngải cứu bạn thái nhỏ, nửa còn lại cắt thành khúc dài vừa phải hoặc để nguyên.
Trứng gà: Đập trứng gà ra bát tô, cho phần ngải cứu băm vào, nêm vào đó 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt trồi dùng đũa hoặc cây đánh trứng đánh đều lên cho các gia vị tan ra.
Cà chua: Rửa sạch rồi đem thái múi cau.
Thì là: Nhặt rồi rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm.
Hành lá: Bỏ phần rễ và các lá hỏng, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Món cá chép hấp bia qua bí quyết YummyDay chia sẻ chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng đâu
Bước 2. Hấp cá chép với ngải cứu
Dùng nồi hấp hoặc dùng phương pháp cách thủy.
Cho vào bát thủy tinh hoặc bát sứ lớp ngải cứu ở bên dưới, cho tiếp nửa cà chua thái múi, rồi cho khúc cá chép, hành lá và cuối cùng là nửa cà chua còn lại ở lớp trên cùng. Nêm 1 thìa bột ngọt, 1 thìa bột nêm và 1 thìa hạt tiêu xay.
Cho vào nồi hấp 30 phút là chín. Sau đó đeo găng tay giữ nhiệt vào để mang bát cá ra, nên cẩn thận tránh bị bỏng.
Bước 3. Thưởng thức món ăn
Ăn cá chép hấp ngải cứu với cơm nóng, nếu gia vị chưa đủ đậm đà, bạn có thể chấm với nước tương, nước mắm tỏi ớt.
Món ăn vô cùng hấp dẫn, ăn kèm với bún tươi hay bánh tráng cũng rất ngon.
Món lẩu cá chép om dưa chua chua ngọt ngọt hoà quyện với vị ngọt của cá ăn cực hết sảy
Dinh dưỡng từ cá chépCá chép là một loại cá phổ biến trên toàn thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng với nguồn gốc xuất xứ từ Châu Âu, Châu Á. Cá chép là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng. Có thể kể đến một số chất như protein, photpho, các vitamin A, vitamin B (B1, B3, B5, B6, B9, B12), vitamin E, K, sắt, kali, kẽm, magie, selen,… Trong mỗi 100 gram cá chép có 127 kcal, 17.83 gram protein, 5.6 gram chất béo, 41 mg canxi, 1.24 mg sắt, 29 mg magie,… và nhiều chất dinh dưỡng khác.
Ngoài ra, cá chép có lợi đặc biệt đối với phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người già. Phụ nữ mang thai khi ăn cá chép có thể hạn chế những dị tật đối với thai nhi; người già ăn cá chép giúp tăng cường trí nhớ,…
Không nên ăn cá chép sống, nên ăn khi đã chín kỹ để đảm bảo an toàn vệ sinh cũng như chất lượng món ăn, với cá chép, có thể chế biến bằng cách rán, luộc, hấp, nướng,… đều rất ngon. Tuy nhiên, không nên làm cả con mà phải làm sạch, bỏ túi mật trong cá trước khi chế biến để tránh bị ngộ độc. Ngoài ra, khi ăn cá chép cũng không nên ăn với thịt gà, thịt chó hoặc uống thuốc có thành phần cam thảo.
Yummyday.vn
Dân Dã Canh Chua Me Đất
(Baonghean) – Chỉ lặng thầm miên man xanh nơi vạt đất ẩm thấp cuối vườn hay ven bờ mương, ruộng cạn, đến mùa lại e ấp trổ cả vạt hoa tím ngắt, cây chua me đất cứ vậy mà lành hiền giữa đời. Những ngày nóng nực, có bát canh nấu với lá chua me đất, làm dịu đi phần nào oi ả trưa hè. Cái loại cây hiền như tên gọi, thế mà đi vào hoài niệm đằng đẵng một thời.
Loài cây chẳng có ai trồng, cứ vậy mà tự mọc lên nơi những góc khuất, để rồi lặng lẽ dâng đời vị chua trong bát canh quê và làm thuốc cứu người. Trong nỗi nhớ khi xưa, mùa hạ về là lúc dưới những gốc ổi cơm tán rộng mọc đầy dây me đất nhỏ xíu, mướt xanh. Lá me đất màu xanh lục với ba cánh hình trái tim, được lũ trẻ làng gọi là cỏ ba lá. Một buổi sáng nào đó nắng ngập khắp vườn, dây chua me đất bỗng trổ hoa tím mát rượi. Những bông hoa năm cánh nhỏ xinh như cúc áo, ban đầu phơn phớt trắng rồi nhuộm dần sắc tím. Dưới vòm ổi lao xao, đàn kiến lặc lè cõng những chiếc lá khô vòng quanh. Rồi những trái chua me đất nhú lên, bọn trẻ dấu một dúm muối trong lòng tay, nhặt những trái chắc, chấm muối nhấm nhấm. Quả chua me đất chua gắt hơn lá, ăn nhiều đâm nghiện. Những dây me đất mọc bò lan trên mặt đất, thân đỏ nhạt, có ít lông. Lá me có cuống dài, gầy, hơi có lông. Hoa mọc thành tán gồm 2 – 3 hoa, có khi 4 hoa màu tím, có nơi màu vàng. Trong những buổi chiều hè lang thang kiếm rau dại, thi thoảng tụi nhỏ chúng tôi rủ nhau đi bứt lá me đất về nhai cho vui miệng, cái vị chua chua của me đất sau khi ăn lại có những dư vị thật ngọt ngào.
Nhớ những ngày đã xa, vào cữ tháng ba khi cái nắng bắt đầu hanh nồng, mỗi khi kiếm được con cá tràu (cá lóc) về đưa cho mẹ thế nào nhà cũng được một bữa canh chua me đất. Cá sau khi đã làm xong mẹ đem ướp hành, ớt, gia vị…và bỏ vô nồi đổ nước vừa đủ ăn (thường là vài tô nước) đun cho đến khi nước sôi, cá chín mới bỏ lá me đất vào. Lá me đất không nhiều, chỉ hái được vài nắm lá là cùng, nhưng như vậy cũng đủ để có một nồi canh chua đặc sắc. Nồi canh vừa chín tới được múc ra một chiếc âu nhựa cũ, nước canh rất trong, nhìn rõ cả từng miếng cá tràu trắng mịn, màu xanh tươi của lá me đất, vị thơm của hành, ngò. Nước ngọt của cá lóc quyện với vị chua me đất cho tô canh chua có hương vị khó tả vừa có gì đó dân dã, vừa thanh tao. Canh chua me đất không chua gắt như khi dùng me quả, khế chua mà dìu dịu tan vào lưỡi những dư vị đặc trưng mà không hề nhạt của món ăn. Bát canh dân dã có vị ngon rất đặc trưng, vị ngọt của cá tràu, chua dịu của lá chua me, cay cay của ớt, mỗi miếng cơm như một ngọn gió nồm dịu dàng, mát rượi. Đó là hương vị dân dã, thấm thía, ngọt lành của ngày xưa bình dị. Nếu không có cá tươi, lấy con tép khô hay cá cơm khô để nấu canh với lá chua me đất, cũng là món ăn dịu mát ngày hè.
Có những ngày trời mù, chợ về nhiều cá cơm. Mẹ lại mua một mớ cá cơm còn tươi, lấy tay xé đôi con cá, tước xương và đầu vứt đi, rửa lại nước muối để cá se mình rồi ướp hành tăm, tiêu, nước mắm để ráo. Xoong nước sôi đã sủi bọt, mớ cá cơm được đổ vào đun, mùi tiêu, hành quyện cùng thịt cá cơm ngọt lừ bốc lên làm nôn nao cánh mũi. Những nhành lá me đất dịu mềm được hái quanh vườn được rửa sạch, cho vào nồi canh khi bắc xuống, bữa cơm như quyện cả hương vườn, hương biển quanh nồi canh cá dân dã, mát lành.
Lặng thầm là vậy, nhưng cây chua me đất còn là vị thuốc chữa được nhiều bệnh mà hiệu quả đến không ngờ. Tôi còn nhớ lúc nhỏ vẫn hay bị lên mụn, mẹ thường ra vườn tìm lấy những cây chua me đất đem vào rửa sạch rồi giã lấy nước cho tôi uống, còn bã đắp lên chỗ bị sưng cho mau khỏi. Chua me đất có tính hàn, vì thế dùng để chữa những bệnh ngoài da như viêm loét, ung nhọt, bỏng… rất hiệu quả.
Rồi những ngày xưa cũng đi qua, lâu lắm không còn ai nhắc đến canh chua me đất. Một ngày tháng Ba, tình cờ gặp lại màu tím khiêm nhường trong vườn cũ nhà bạn, lại nôn nao nhớ món canh chua ngọt lành. Lòng những muốn quay về ấu thơ, mảnh vườn thưở trước có những chiếc ô ba lá xanh xanh bé xinh, đài hoa tím nhỏ dịu dàng lẫn cùng đám cỏ…
1️⃣ Cách Nấu Canh Chua Cá Đuối Với Măng, Lá Giang, Cơm Mẻ Thơm Ngon
1. Cách làm canh chua cá đuối nấu khế chua đơn giản, không tanh. 1.1. Nguyên liệu nấu canh chua cá đuối
Để nấu được món canh chua cá đuối, măng chua ngon, bạn có thể kết hợp khế chua, nước me theo cách sau.
Cá đuối: 300 gram
Gan cá đuối: 1 miếng
Chuối xanh: 1 quả
Khế: 1 quả
Me: 1 miếng nhỏ
Măng chua: 100 gram
Cà chua: 1 quả
Dứa (thơm): 1 quả
Một ít hành tím, tỏi và rau
Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, tiêu, bột ngọt
1.2. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá đuối với măng chua 1.2.1. Sơ chế cá đuối để khử mùi tanh. 1.2.2. Cách nấu canh chua cá đuối ngon
Đặt chảo lên bếp, đun nóng với 2 thìa dầu ăn, cho hành tỏi băm vào phi cho thơm rồi cho cá đuối đã sơ chế vào đảo đều.
Bạn cho một chút nước vào nấu đến khi thấy cá chín thì trút cá ra bát, để riêng.
Sau khi chín cá, bạn bắc nồi lên bếp đun nóng với 1 thìa dầu ăn rồi cho măng, chuối xanh thái mỏng và cà chua vào xào chín. Lưu ý, không nên cho dứa vào lúc này mà sau cùng.
Tiếp theo, bạn đổ nước lọc vào nấu với nước me trên lửa lớn.
Khi nước sôi, cho cá đuối và dứa đã chín vào. Đợi sôi lại thì tắt bếp, cho hành và rau răm vào nồi canh cá nấu măng, dọn ra đĩa.
2. Cách nấu canh chua cá đuối, dưa cải ngon cơm. 2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá đuối tươi: 500 gram
Dưa cải: 200 gram (Tham khảo cách tự làm dưa cải tại nhà)
Hành lá, ôm, cà chua
Hành tím, tỏi, gừng, ớt trái hoặc ớt bột
Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, đường, bột canh.
2.2. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá đuối đơn giản 2.2.1. Sơ chế các nguyên liệu và ướp cá đuối
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ và băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch thái miếng hoặc có thể dùng thay thế.
Làm sạch cá đuối, dùng muối xát để khử mùi tanh và loại bỏ nhớt, rửa lại bằng nước sạch rồi chặt cá đuối thành từng miếng vừa ăn.
2.2.2. Cách nấu canh chua cá đuối với dưa cải
Bắc nồi lên bếp làm nóng với chút dầu, cho hành, tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp theo, bạn cho cá đuối vào đảo nhanh tay với lửa lớn, đảo nhẹ tay để cá không bị nát.
3. Cách làm canh chua cá đuối, giải nhiệt thơm ngon. 3.1. Nguyên liệu nấu canh cá đuối
300 gam tia
100 gram lá lài
2 quả cà chua, 1/4 quả dứa (thơm)
2 cây bạc hà
5 quả đậu bắp
50 gram giá đỗ
3 hành lá, 3 quả ớt
3 củ hành tím
10 gram ngò om, ngò gai
Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm….
3.2. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá đuối lá giang 3.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu nấu canh chua lá giang
Cá đuối rửa sạch, khử tanh với muối, cắt miếng vừa ăn.
Các loại rau phụ (đậu bắp, bạc hà, giá đỗ, ngò gai, ngò om) rửa sạch, băm nhỏ.
Cà chua cắt múi cau, thơm (dứa) cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Nêm vào cá 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe muối và 1 chút dầu ăn trong 10 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Lá giang rửa sạch, vò nát.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
3.2.2. Cách nấu canh chua cá đuối
Bắc nồi lên bếp, làm nóng với 1 muỗng canh dầu, phi thơm lên.
Cho cá đuối vào xào nhanh tay cho đến khi cá săn lại.
Tiếp theo, bạn đổ lượng nước lọc vừa đủ vào nồi rồi cho phần lá đã giã nát vào nồi.
Đợi nước sôi thì vớt bọt, cho cà chua + dứa + đậu bắp + bạc hà vào.
4.1. Tài nguyên
1 kg thịt và gan cá đuối (Sơ chế, làm sạch tương tự như 3 công thức trên)
2 bao gạo
Rau muống bào mỏng, bắp chuối xắt mỏng.
Rau thơm: 1 mớ rau thơm, lá quế, ngò gai nhặt rửa sạch.
Nêm nếm thường xuyên
Dụng cụ: nồi, rây, thìa, …
4.2. Cách nấu canh chua cá đuối chuối tây 4.2.1. Cách lấy nước chua từ gạo
Bắc một nồi 3 lít nước lọc lên bếp, đun sôi. Nước sôi, bạn cho vào nồi 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa cà phê khuấy đều.
Vo gạo qua rây, nhúng vào nồi nước sôi ở trên cho tan. Lúc này, dùng thìa ấn cho gạo ra nước chua, lọc bỏ xác.
4.2.2. Cách nấu canh chua cá đuối
Cho rau muống đã nạo cùng bắp chuối, hoa chuối vào nồi. Khoảng 2 phút sau, cho bơ thực vật vào cuối cùng để nấu không bị dai. Đợi nước dùng sôi trở lại, rau vừa chín tới thì cho rau thơm đã thái nhỏ vào. Vậy là bạn có thể múc canh ra bát và thưởng thức.
Với gan cá đuối, bạn chấm với nước mắm và chút ớt băm nhỏ, chấm với nước canh chua là có thể thưởng thức.
Bích Tuyền
Cập nhật thông tin chi tiết về Canh Chua Cá Chốt Nấu Lá Me Non Ngon Miễn Bàn trên website Psc.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!