Bạn đang xem bài viết Cách Kho Cá Mè Ngon Không Tanh Cá Mè Kho Nghệ Không Nát được cập nhật mới nhất trên website Psc.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Trong “thế giới” cá phong phú của Việt Nam, có một loại cá mà khi vừa nhắc đến người ta đã “nghe” ngay mùi tanh đó chính là cá mè, bởi vì chứa nhiều amin hơn các loại cá khác nên loại cá này có phần nặng mùi hơn.
Hướng dẫn sơ chế cá mè loại bỏ hoàn toàn mùi tanh
– Nguyên nhân chính khiến cho cá mè có mùi tanh đậm hơn các loại cá khác nằm ở lớp màng đen và phần mỡ trong bụng cá. Vì vậy, muốn loại bớt mùi tanh này thì khi làm cá, bạn cần phải bỏ hết mỡ và cạo sạch lớp màng đen.
– Cách sơ chế cá mè để khử tanh không hề khó, cũng chỉ đơn thuần giống cách sơ chế các loại cá khác, chỉ cần bạn cẩn thận hơn một chút mà thôi. Lúc này, khi cá đã sạch sẽ và không còn nặng mùi tanh nữa thì bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến các món ăn ngon từ loại cá này. Chẳng hạn như món cá mè kho nghệ, cá mè kho riềng, cá mè kho tiêu…
Cách kho cá mè ngon mà không hề tanh
– Bước 1: Khi cá đã sẵn sàng, bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu phù hợp, tùy thuộc vào mà bạn muốn thực hiện.
– Như tất cả chúng ta đều biết, gừng có tác dụng khử tanh rất tốt, do vậy, khi kho cá mè gần cạn hết nước, bạn đừng quên cho thêm vào đó một chút gừng đã băm nhuyễn để món ăn được thơm, ngon và không còn tanh nữa.
Cách làm cá mè kho nghệ ngon hấp dẫn
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Cá mè: 500 gr, nên chọn cá có mắt trong, mang đỏ, vảy sáng và bóng vì đó là cá còn tươi ngon.
Nghệ: 50 gr
Hành lá, ớt
Nước dừa tươi: 200 ml
Các gia vị: muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu
Cách làm cá mè kho ngon với nghệ:
Bước 2: Tiếp đến, bạn ướp cá mè với một chút dầu ăn, đường, nước mắm, ớt băm nhuyễn và nghệ. Ướp trong khoảng 15 – 20 phút để cá ngấm đều gia vị. Tuyệt đối không ướp cá quá lâu vì như thế sẽ khiến cho thịt cá bị khô vì ra nhiều nước và món ăn sẽ không còn ngon chuẩn vị nữa.
Bước 3: Bạn xếp cá mè vào nồi, đổ nước dừa tươi vào, nêm các loại gia vị như muối, đường, nước mắm sao cho vừa rồi đun nồi cá trên bếp ở mức lửa vừa.
Khi nồi cá sôi thì bạn vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước gần cạn hết thì tắt bếp và rắc một chút tiêu lên trên.
Chỉ cần như vậy thôi là bạn đã có món cá mè kho nghệ cực kỳ hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà rồi đấy.
Bữa Ăn Đậm Vị Với Cách Kho Cá Mè Ngon Không Tanh
Sở dĩ cá mè nặng mùi tanh vì trong thịt cá mè có chứa nhiều amin. Khi nhắc đến cá mè, nhiều người thường nghĩ ngay đến vị tanh của cá nên loại bỏ khỏi thực đơn.
Cách kho cá mè ngon không tanh
Cá mè kho nghệ
Cá mè tươi: 500 – 600g
1 quả dừa tươi
1 nhánh nghệ to
Hành lá, ớt
Nước mắm, hạt nêm, đường
Dầu ăn, giấm (hoặc rượu)
Cá mè kho dưa cải chua
3 khoanh cá mè.
200g dưa cải chua.
Hành khô, ớt bột, ớt quả, hành lá, muối, nước mắm, đường.
1 thìa nhỏ nước hàng (nước màu).
Dầu ăn.
Cá mè đánh sạch vảy, bỏ ruột, bỏ mang và màng đen trong bụng cá. Dùng một chút giấm hoặc rượu trắng, muối xoa khắp mình cá rồi rửa lại thật sạch, để ráo nước và cắt khúc.
Dừa tươi lấy phần cùi dừa, cạo vỏ, rửa sạch và thái miếng dài mỏng.
Ướp cá với cùi dừa tươi đã thái dọc cùng hỗn hợp gồm: nghệ xay nhuyễn, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 3 thìa canh nước mắm và một chút hành băm, ớt thái lát mỏng trong khoảng ít nhất 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Cho cá ra đĩa rồi xếp vài lát nghệ và ớt tươi xung quanh đĩa để trang trí cho đẹp mắt.
Cá mè đánh sạch vảy, bỏ ruột, bỏ mang và màng đen trong bụng cá. Dùng một chút giấm hoặc rượu trắng, muối xoa khắp mình cá rồi rửa lại thật sạch, để ráo nước và cắt khúc. Đem chiên sơ cá đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
Dưa cải chua đem xả lại với nước cho bớt mặn, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để ráo nước.
Xếp cá vào nồi sứ hoặc nồi đất, thêm ớt quả, ớt bột, hành khô, hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, 1 thìa canh nước hàng, một thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn hoặc mỡ nước, lắc đều, ướp khoảng 30 phút. Ướp càng lâu nồi cá mè kho càng ngon, đậm đà.
Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ khoảng 10 – 15 phút.
Tiếp tục cho dưa cải chua vào, thêm một ít nước sôi nóng, lắc đều nồi cá cho gia vị ngấm rồi đun đến khi nước còn sền sệt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ vào nồi cá kho là xong.
Học Cách Làm Cá Mè Hấp Bia Ngon, Nhanh, Không Tanh
1 con cá mè nặng khoảng 1 – 2 kg. Bạn có thể chọn cá mè hoa, mè ta hay mè tàu đều được. Nên chọn cá còn tươi sống để món ăn ngon nhất.
300g thịt nạc thăn heo
300h hành lá tươi
100g cần tây
2 lon bia
1 củ gừng
4 cây sả
1 củ nghệ
1 – 2 quả ớt
1 quả chanh
Gia vị: tiêu, muối, đường, nước mắm
Bánh đa nem
Rau sống: thì là, xà lách, kinh giới…
Để làm cá mè hấp bia ngon, cần chuẩn bị những nguyên liệu gì?
Hướng dẫn cách làm cá mè hấp bia đơn giản mà ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm cá mè hấp bia
Cá mè sau khi mua về, bạn mổ và bỏ hết nội tạng rồi rửa sạch. Sau đó, bạn dùng muối chà lên khắp mình cá cho đều rồi rửa lại lần nữa. Tiếp tục dùng dao, khứa lên mình cá vài đường chéo song song để khi ướp cho ngấm gia vị.
– Cà chua bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi thái múi cau.
– Cần tây nhặt bỏ lá hư, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 4 – 5 cm.
– Hành lá nhặt rửa sạch. Sau đó cắt đôi, phần củ chẻ dọc.
– Sả bóc bỏ lớp vỏ già, cắt gốc, rửa sạch rồi đập dập.
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi.
– Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
– Rau sống các loại nhặt rửa sạch.
Bước 2: Ướp cá mè trước khi hấp
Cá mè sau khi khứa, bạn để nguyên con. Cho vào thố hoặc dĩa lớn, sau đó trộn và thoa đều các gia vị gồm: 1 thìa cà phê muối, nghệ băm lên mình cá, để ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Hấp cá mè với bia
Chuẩn bị nồi hấp, sau đó bạn xếp lần lượt sả, gừng dưới đáy nồi rồi đặt cá ướp lên trên. Tiếp theo bạn khui lon bia đổ lên cho ngập phần sả bên dưới, không nên đổ quá nhiều bia.
Tiến hành hấp cá trong khoảng 30 phút cho cá chín đều. Khi cá vừa chín tới, bạn rải hành lá, thì là, cần tây và cà chua sống vào. Đậy nắp rồi hấp thêm khoảng 10 phút và tắt bếp.
Pha nước mắm chấm cá mè hấp bia. Ảnh: internet
Bước 4: Làm nước mắm ăn kèm cá mè hấp bia
Cho 2 thìa canh nước mắm ngon vào chén, sau đó thêm 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê gừng băm, 2 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa canh nước cốt chanh, ớt giã nhuyễn, ½ thìa cà phê tiêu vào, khuấy đều cho tan hết là được.
Bước 5: Trình bày
Dọn cá hấp ra dĩa cho đẹp mắt kèm nước mắm, bánh đa nem, rau sống ăn kèm. Có thể ăn kèm bún nếu thích. Dùng bánh đa nem cuốn thịt cá mè hấp cùng bún, rau sống và chấm nước mắm để thưởng thức.
8 Cách Kho Cá Basa Không Tanh
Cá kho là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Người ta dùng nhiều loại cá khác nhau để kho. Trong đó phải kể đến cá basa. Loại các này có thịt mềm, nhiều mỡ nên khi kho ăn rất tuyệt. Ăn cùng cơm nóng là ngon hết ý.
Cá basa khá tanh và nhiều nhớt. Do đó bạn cần chú ý làm sạch thì cá kho mới ngon được. Bạn đổ 1 ít nước sôi vào mình cá rồi dùng dao cạo cho sạch nhớt. Vậy là vừa hết nhớt vừa hết tanh. Hoặc bạn dùng muối hạt chà toàn thân ca. Hay các mẹ thường truyền tai nhau dùng nước cốt chanh và giấm để ngâm cũng được.
Cá basa tươi: 1 con
Hành khô, hành lá, tỏi, ớt mỗi loại 1 ít tùy vào lượng cá và khẩu vị.
Gia vị nêm nếm: hạt nêm, nước mắm, mì chính, bột ngọt, dầu ăn.
– Sau khi cá đã làm sạch thì cắt khúc mỏng. Cho cá vào nồi ướp cùng với hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, đường mỗi loại 1 thìa. Thêm bột ngọt và tiêu mỗi loại nửa thìa nữa. Trộn thật đều và ướp cá trong vòng 15p cho ngấm.
– Bạn thắng nước đường bằng cách cho lên bếp dầu ăn và 1 thìa đường. Đun nhỏ lửa đến khi nước có màu nâu cánh gián là được. Đổ hỗn hợp nước này vào nồi cá. Lật đều cho các mặt cá có màu đẹp như nhau.
– Khi cá đã chín mềm thì cho hành khô bằm và hành lá thái nhỏ cùng ớt vào nồi. Đảo qua rồi tắt bếp. Vậy là xong món cá kho tộ rồi.
– Cá sau khi làm sạch thì cho vào tô ướp cùng với hành tỏi khô băm, nghệ giã nhỏ và ớt băm. Trộn đều 1 lượt rồi cho các gia vị khác vào theo định lượng sau. Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu sọ xay theo tỉ lệ 2:1:1:3:1. Trộn lại 1 lần nữa rồi để yên 20p cho cá ngấm.
– Cá ướp xong bạn cho vào nồi rồi đun đến khi thịt săn lại. Lúc này bạn cho thêm chút nước và nấu nhỏ lửa. Khi nước cạn thì rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp. Vậy là xong món cá kho nghệ tươi rồi đấy!
– Tương tự như trên, cá bạn làm sạch rồi cắt khúc vừa phải. Cho cá vào xoong và ướp cùng hành tỏi băm, gừng nhuyễn. Thêm gia vị như nước mắm, đường mỗi loại 1 thìa, 1 chút tiêu và bột nghệ cùng nửa thìa hạt nêm vào. Trộn đều 1 lượt rồi ướp 45p.
– CHú ý khi kho cá nên kho nồi đất cho cá khô và ngon. Dưới đáy nồi bạn lót hành khô và riềng thái lát. Gắp từng khúc cá xếp lên trên. Bật bếp và đun cá nhỏ lửa.
– Cá sôi thì nếm gia vị cho vừa miệng và đun đến khi cá chín mềm. Rắc hành lá vào và gắp ra đĩa thưởng thức.
Cá basa tươi: 1 con chừng 500g
Hành tỏi khô, hành lá, chút tiêu xanh, ớt cay.
Gia vị nấu ăn sẵn có trong nhà bếp.
– Cá làm sạch nhớt và mùi tanh như chúng mình đã hướng dẫn. Sau đó đem thái khúc vừa ăn. Tương tự đem cá đi ướp với gia vị cho thấm. Gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, đường, nước màu mỗi loại 1 thìa, tiêu và mì chính mỗi loại nửa thìa. Thêm chút hành tỏi băm rồi trộn đều. Để nguyên 20p cho cá ngấm gia vị.
– Cho cá vào nồi cùng tiêu xanh. Đun nhỏ lửa đến khi thịt cá săn lại. Thêm nước lọc vừa tới và nêm nếm gia vị 1 lần nữa. Đun nhỏ lửa đến khi nước cạn thì thôi.
– Cá đem làm sạch rồi mang đi ướp cùng muối, bột ngọt, hạt nêm mỗi loại 1 thìa. Thêm ớt thái lát và đầu hành trắng băm và hạt tiêu. Trộn đều và ướp 20p cho ngấm.
– Phi thơm hành tím trên bếp rồi cho cà chua vào làm nước sốt. Khi cà chua nhuyễn liền cho cá vào đảo cùng. Đợi mặt cá se lại thì thêm nước lọc cùng nước mắm và đường vào nấu. Lượng gia vị bạn tự điều chỉnh cho thích hợp. Đun nhỏ lửa trong 10. Lúc này nước đã cạn.
– Cho 1 chút sốt mayonaise vào cùng với hành lá. Đảo đều rồi tắt bếp. Vậy là xong.
– Cá sau khi làm sạch thì đem cắt khúc. Cho cá vào bát ướp cùng 2 thìa nước mắm, đường và nước màu mỗi loại 1 thìa. Thêm vài lát hành tím rồi đảo đều. Ướp 30p là được rồi
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi rửa sạch. Thái miếng mỏng rồi đem trộn với đường.
– Cho tất cả cá và dứa cùng chút ớt vào nồi và trộn đều. Đun nhỏ lửa đến khi cá săn thì cho nước lọc vào.
– Nếm gia vị cho vừa miệng ăn rồi đun đến khi nước trong nồi hơi sánh lại. Rắc hành lá và tiêu xay lên và tắt bếp.
– Dùng nước sôi cỡ 70 độ đổ lên da cá rồi dùng dao cạo sạch nhớt. Rửa lại cho thật sạch. Có thể dùng giấm hoặc chanh chà lên cho sạch hoàn toàn. Cắt cá thành từng khúc dày 3cm là được.
-Đem cá đi ướp cùng nước đường thắng, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, bột kho cá. Để 5p cho cá ngấm gia vị.
– Đun cá cùng nước lọc tới khi nước hơi sánh lại. Lúc này nêm gia vị lần cuối rồi rắc hành lá và tiêu lên. Tắt bếp là được món cá kho rồi đấy!
Cá làm sạch như trên rồi đem cắt khúc. Tỏi và hành bóc vỏ rồi để nguyên. Riêng đầu hành bạn chẻ ra. Ớt rửa sạch rồi để ráo.
Lấy 2 thìa đường thắng làm nước màu. Khi đường chảy ra và có màu nâu cánh gián thì cho chút nước lọc vào đun sôi. Cho toàn bộ các nguyên liệu đã chuẩn bị vào ướp cùng cá. Do cá này nhiều mỡ rồi nên bạn không cần thêm dầu ăn đâu.
Ban đầu khi đun cá thì đun to lửa. Khi nồi cá sôi thì hạ thật nhỏ lửa và chú ý mở vung ra. Khi kho cá không nên cho nước vào. Nếu khô thì chỉ thêm nước mắm thôi.
Đun đến khi nước keo lại thì nếm gia vị cho vừa miệng. Bắt cá ra và thưởng thức thôi nào.
Vậy là chúng mình giới thiệu tới các bạn 8 cách kho cá basa thơm ngon rồi. Bạn có thể biến tấu theo nhiều cách khác nữa cho phù hợp với bản thân.
Cập nhật 01/07/2020
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Kho Cá Mè Ngon Không Tanh Cá Mè Kho Nghệ Không Nát trên website Psc.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!